友豪錦江酒店餐飲部技能大賽方案(完整版)
【正文】 茶湯質(zhì)量30分20茶色、香、味、形表達(dá)充分。⑴發(fā)型散亂，⑵服飾穿著不端正，⑶發(fā)型、服飾與茶藝表演類型不相協(xié)調(diào)，扣1分5形象自然、得體，高雅，表演中用語得當(dāng)，表情自然，具有親和力。友豪錦江酒店餐飲部服務(wù)技能大賽策劃方案四川八、 比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)茶藝技能競賽（規(guī)定茶藝）評分表參賽選手： 序號項(xiàng)目分值%要求和評分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1禮儀儀表儀容15分5發(fā)型、服飾與茶藝表演類型相協(xié)調(diào)。⑴未能連續(xù)完成，中斷或出錯(cuò)三次以上，扣2分⑵能基本順利完成，中斷或出錯(cuò)二次以下，扣1分⑶表演技藝平淡，缺乏表情及藝術(shù)品味，扣1分⑷表演尚顯藝術(shù)感，藝術(shù)品味平淡，扣1分5奉茶姿態(tài)、姿勢自然，言辭恰當(dāng)。 茶藝比賽第一名、中餐宴會擺臺和后廚刀工及擺盤比賽前3名將參加10月份酒店組織的表演秀和技能大賽。⑴表演超過規(guī)定時(shí)間1～3分鐘，扣1分⑵表演超過規(guī)定時(shí)間3～5分鐘，扣2分⑶表演超過規(guī)定時(shí)間5～10分鐘，扣3分⑷表演超過規(guī)定時(shí)間10分鐘，扣5分會議擺臺評分標(biāo)準(zhǔn) 參賽選手： 項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分桌子檢查（5分）桌子干凈，平穩(wěn)，在一條直線上5分鋪臺呢（5分）動作順暢，臺尼平整，接口順面面向會場入口5分?jǐn)[放椅子（10分）椅子擺放間距相等，椅背呈一條直線，椅子前沿與臺呢相切10分?jǐn)[臺順序（10分）擺放會議夾、鉛筆、礦泉水、茶杯、直升杯、香巾托、椅子10分速度（10分）15分鐘內(nèi)完成比賽（每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算）10分斟茶（30分）1. 倒水順序，先賓后主，從左至右（5分）2. 左手拿壺，右腳向前邁一步，從客人右側(cè)用右手小指和無名指將杯蓋夾起，手心朝上，做個(gè)控杯的姿勢，以防水珠落桌上或打濕文件，然后收腿以站立姿勢于身體一側(cè)，這過程應(yīng)是一個(gè)弧形路線以防客人碰到茶杯（15分）3. 倒水約八分滿為宜（5分）4. 而后按原路放回，輕拿輕放，將蓋杯蓋好，調(diào)整杯柄角度，然后做個(gè)“請”的手勢（5分）30分技能（30分）1. 托盤使用專業(yè)，姿態(tài)優(yōu)美2. 桌子、椅子、會議用具碼放整齊、標(biāo)準(zhǔn)、到位3. 香巾服務(wù)操作規(guī)范30分合計(jì)100分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、落倒、遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分
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