友豪錦江酒店餐飲部技能大賽方案-免費閱讀
【正文】 后廚廚藝比賽評分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手： 評定項目標(biāo)準(zhǔn)分評定分 自我介紹5分 操作時間（10分鐘內(nèi)完成）30分 盤飾清潔度15分 盤飾造型15分 畫質(zhì)清晰15分 創(chuàng)意新穎20分累計得分西餐宴會擺臺評分標(biāo)準(zhǔn) 參賽選手： 項 目項目評分細(xì)則分值扣分得分臺布（7分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等2鋪設(shè)操作最多四次整理成形2席椅定位（6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進行（)從主人位開始按順時針方向擺設(shè)（)席椅之間距離基本相等（)相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)（)席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米（)裝飾盤（15分）從主人位開始順時針方向擺設(shè)3()盤邊距離桌邊1厘米3()裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)3()盤與盤之間距離均等3()手持盤沿右側(cè)操作3()刀、叉、勺（18分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）6（每組1分）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）6（每組1分）擺設(shè)逐位完成6(每位1分)面包盤、黃油刀、黃油碟（）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤()面包盤盤邊距開胃品叉1厘米()面包盤中心與裝飾盤中心對齊()黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處()黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米()黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線()杯具（）擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）()三杯成斜直線，與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米()操作時手持杯中下部或頸部()花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米1燭臺（2分）燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1()燭臺底坐中心壓臺布中凸線()兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行()牙簽盅（）牙簽盅與燭臺相距10厘米1()牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上()
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