中式烹調(diào)師理論練習(xí)題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】中式烹調(diào)師理論練習(xí)題（僅供參考）一、判斷題(正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”)1．()烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。2．()在鹵法工藝流程中，"調(diào)制鹵水"這工序包括新調(diào)制、返熱煮沸和補(bǔ)充調(diào)料等內(nèi)容。3．()煀制的原料要腌制而焗制的原料無(wú)須腌制，這是煀與焗兩個(gè)烹調(diào)法的一個(gè)重要區(qū)別。4．(

2025-06-07 13:57

中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.?職業(yè)概況?職業(yè)名稱　　中式烹調(diào)師。?職業(yè)定義　　運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。?職業(yè)等級(jí)　　本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技

2024-07-23 16:56

中式烹調(diào)師初級(jí)五篇范文-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一篇：中式烹調(diào)師初級(jí) 中式烹調(diào)師初級(jí)(廚師證5級(jí)） (在統(tǒng)一課程內(nèi)容的原基礎(chǔ)上，新增15道教師特色菜、時(shí)令菜） 學(xué)期：2個(gè)月 上課時(shí)間：每周一、二、三、六、日（可選下午班、晚上班、周末班，相...

2024-10-24 20:42

中式烹調(diào)師復(fù)習(xí)題級(jí)答案-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】中式烹調(diào)師復(fù)習(xí)題級(jí)答案初級(jí)工?一、名詞解釋：1.什么叫葉菜：又稱綠葉菜婁，它是以肥嫩的菜葉和葉柄作為家用的蔬菜。2.什么是莖菜：是以肥大的變態(tài)莖作為食用的蔬菜。3.什么叫爆：是指將原料直接用旺火熱油快速成菜的烹調(diào)方法。4.什么叫燉：將經(jīng)過(guò)加工的大塊或整只原料放入鍋內(nèi)加足水，用小火加熱爛熟糯的烹調(diào)方法。

2025-06-07 13:57

中式烹調(diào)師初級(jí)工技能操作試題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】中式烹調(diào)師初級(jí)工技能操作試題考試內(nèi)容層次結(jié)構(gòu)表目項(xiàng)級(jí)別內(nèi)容技能操作綜合能力時(shí)間時(shí)間基本技能專業(yè)技能刀工雕刻技術(shù)冷菜拼擺熱菜設(shè)計(jì)與培訓(xùn)論文與答辯合計(jì)指定品種抽選品種自選品種筵席制作初級(jí)工20分5min一項(xiàng)400分

2025-06-09 22:00

中式烹調(diào)師教案五篇模版-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一篇：中式烹調(diào)師教案 中式烹調(diào)師教案 第一章 烹飪技術(shù)概述 [教學(xué)目的]通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪技術(shù)的含義，理解我國(guó)菜肴的特點(diǎn)和我國(guó)菜的組成。 [教學(xué)重點(diǎn)]我國(guó)菜肴的特點(diǎn) [學(xué)時(shí)]...

2024-10-25 14:08

中式烹調(diào)師理論復(fù)習(xí)題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一篇：中式烹調(diào)師理論復(fù)習(xí)題 農(nóng)民工技能競(jìng)賽中式烹調(diào)師理論復(fù)習(xí)題（中級(jí)） 一、單項(xiàng)選擇 1.(C)環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。 A、微生物污染 B、昆蟲污染 C、化學(xué)農(nóng)藥污染 ...

2024-11-04 17:06

中式烹調(diào)師理論知識(shí)試卷-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一篇：中式烹調(diào)師理論知識(shí)試卷 職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù) 中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷 一、單項(xiàng)選擇 1．引導(dǎo)起人類豬囊蟲病的直接原因是（D）A、飯前便后不洗手B、征集淡水魚蝦 C、吃了沿未殺死幼...

2024-11-04 17:06

中式烹調(diào)師初級(jí)理論考試模擬試題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】中式烹調(diào)師初級(jí)工理論模擬試題一、選擇題1.道德是以(B)為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。A、正誤判斷B、善惡評(píng)價(jià)C、客觀判斷D、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2.道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮(B)。A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)B、他人、集體和社會(huì)利益C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任D、對(duì)他人的幫助3.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)

2025-03-26 23:23

中式烹調(diào)師中級(jí)鑒定題真題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一篇：中式烹調(diào)師中級(jí)鑒定題真題 中級(jí)烹調(diào)師鑒定題 一、判斷題 、辣、酸、甜等調(diào)料為主味，與其他調(diào)料有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一種味型。（×） ，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋...

2024-11-16 03:51

中式烹調(diào)師初級(jí)工理論模擬試題-答案-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】中式烹調(diào)師初級(jí)工理論模擬試題一、選擇題1.道德是以(　B　)為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。A、正誤判斷B、善惡評(píng)價(jià)C、客觀判斷D、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2.道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮(B)。A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)B、他人、集體和社會(huì)利

2025-06-28 03:27

中式烹調(diào)師工作總結(jié)5篇-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一篇：中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)總結(jié) 本人xxx，女，漢族，生于1972年3月。1995年2月參加工作，分配到偏遠(yuǎn)山區(qū)從事后勤工作。后因工作需要，2000年8月調(diào)到縣城工作，至今工作...

2024-10-25 14:54

國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——中式烹調(diào)師-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——中式烹調(diào)師稿件來(lái)源：標(biāo)準(zhǔn)處發(fā)布日期：25/25

2024-07-23 19:17

中式烹調(diào)師高級(jí)工理論模擬試題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】中式烹調(diào)師高級(jí)工理論模擬試題一、選擇題1.道德要求人們?cè)讷@取(　　)的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。A、生存保障B、福利待遇C、個(gè)人利益D、個(gè)人薪酬2.人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為(　　)。A、行為守則B、職業(yè)守則C、社會(huì)公德

2025-06-09 21:51

中式烹調(diào)師(技師、高級(jí)技師)參考題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】.中式烹調(diào)師技師參考題一、單項(xiàng)選擇題：?jiǎn)雾?xiàng)選擇（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。）1、屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚類品種的魚是C。A、真鯛B、塘鱧魚C、鯡魚D、鰩魚2、采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是在A。A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬3、制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是D。A、茴香粉B、豆蔻粉C、胡椒粉D、黃姜粉4、畜類動(dòng)物肌肉組織主要依附在動(dòng)物的C。A、皮膚上B、脂

2024-08-13 23:58

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