中式烹調(diào)師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃與方案(文件)
【正文】 用具的清洗（1）、操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求（2）、工作中保持整潔二、烹調(diào)原料切配一般畜禽原料的分割取料原料基本形狀的加工各種原料的成型及花刀的運(yùn)用切配宴席套菜制作各種茸泥配制本菜系的菜肴雕刻簡易花形，對菜肴作點(diǎn)綴裝飾食品雕刻與冷菜拼盤擺造型維護(hù)保養(yǎng)廚房常用機(jī)具三、菜肴制作對原料進(jìn)行初步熟處理制作一般的烹調(diào)用湯烹制簡單的湯菜烹制一般菜肴一般冷菜拼盤烹制本菜系風(fēng)味菜肴烹制整套宴席菜肴制作高級清湯、奶湯教學(xué)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)時(shí)間備注職業(yè)道德職業(yè)道德基本知識8基礎(chǔ)知識飲食衛(wèi)生知識88飲食營養(yǎng)知識飲食成本核算知識安全生產(chǎn)知識專業(yè)技能烹調(diào)原料的初加工144烹調(diào)原料切配菜肴制作合計(jì)240中式烹調(diào)
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