麥當勞供應(yīng)鏈績效評價案例解析(編輯修改稿)
2025-05-14 13:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1) 獨特而專業(yè)的設(shè)施2) 握手協(xié)議，信任3) 長期雙贏的合作關(guān)系，風(fēng)險共擔(dān)4) 嚴格的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范5) 強注重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計6) 分散的供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，區(qū)域整合的跨國供應(yīng)商7) 分銷商是餐廳批發(fā)商在物流方面，麥當勞有以下特點：1) 平均每個餐廳有 100 個銷售項目 2) 平均每個倉庫有 400 的 SKU（集線器：高達 1,500） 3) 每個配送中心有 200 個餐廳，全球平均 180 個4) 送貨頻率是每周三次，在城市地區(qū)更高 5) 每條路線有 23 個中途站 6) 采用第三方物流 7) 通過貨運代理集運 8) 與供應(yīng)鏈保持長期合作關(guān)系，實行風(fēng)險共擔(dān) 9) 高品質(zhì)聚焦（包括冷鏈，HACCP 認證，速效項目） 麥當勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)麥當勞供應(yīng)鏈面臨如下挑戰(zhàn):1) 更強地關(guān)注新鮮度和質(zhì)量2) 持續(xù)進行產(chǎn)品創(chuàng)新3) 基于促銷的強勢客戶需求波動4) 訂單存貨管理 5) 餐廳 直流 供應(yīng)商 原料供應(yīng)商6) 牛鞭效應(yīng)7) 同形裝配8) 變革管理中的分散結(jié)構(gòu)5 / 12 案例問題分析我們將通過研究和整理對麥當勞的供應(yīng)鏈情況進行分析，得出麥當勞供應(yīng)鏈狀況（“一站式購物” ） ，從而對麥當勞的供應(yīng)鏈進行績效分析。一般認為交付、反應(yīng)能力、資產(chǎn)和庫存成本是衡量供應(yīng)鏈管理績效的四大方面。因為我們采用以下指標進行分析。 交付績效(Delivery Performance)1) 服務(wù)水平麥當勞“麥樂送”服務(wù)的啟動是麥當勞對傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營模式的延伸，旨在為消費者提供更為便捷的就餐體驗，令消費者無論在家還是在辦公場所都能隨時享用到與麥當勞餐廳內(nèi)同樣高品質(zhì)的食品。 “2) 訂單履行率(Order fill rate)訂單履行率：訂單履行率=在 24 小時內(nèi)履行的訂單數(shù)/總訂單數(shù)，可以表述為 50%的訂單在預(yù)計的時間交付，或者所訂購產(chǎn)品的 80%的貨物在預(yù)計時間內(nèi)交付等。該比率越高，表明對市場的供給越充分，但可能造成過高的庫存持有成本。麥當勞于 2022 年，在全國范圍主力推廣 24 小時送餐服務(wù)麥樂送。 “麥樂送”高度集約及無縫連接的服務(wù)系統(tǒng)能夠追蹤每一份訂單的進程，掌握從接到消費者的訂餐電話直至食品送達消費者手中的每一步情況。這些物流系統(tǒng)的支持為‘麥樂送39。 服務(wù)提供了強有力的保障，使麥當勞做到了 24 小時全天候送餐，即使在營業(yè)高峰時段也能實現(xiàn) 30 分鐘內(nèi)送達的承諾。麥當勞的訂單履行率也因此得到了認可。3) 準時交貨率(On time delivery)準時交貨率是指下層供應(yīng)商在一定時間內(nèi)準時交貨的次數(shù)占其總交貨次數(shù)的百分比。6 / 12分析麥當勞與供應(yīng)商之間的情況， 。麥當勞將采購清單給供應(yīng)商，剩下下的所有儲藏運輸?shù)裙ぷ骶筒挥迷倏紤]。供應(yīng)商的配送車隊每天晚上在 11 點到凌晨1 點新聞必須完成送貨，準點率在 98％以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求，因為麥當勞的員工是按小時付薪的，每天晚上 11 點之后安排幾名員工接貨，如果在這個時間內(nèi)不能將貨送到，員工的超時工資要由夏暉承擔(dān)。麥當勞缺貨也是不允許的，從顧客開始點餐到最后將所有餐點交到顧客手中，這段時間要求在 60 秒之內(nèi)完成。麥當勞餐廳的每個環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來定義，雞翅炸 6 分鐘、牛肉餅煎制時，38 秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機會。所以麥當勞對客戶的準時交貨率可是幾近百分之一百。4) 預(yù)測準確性：1955 年 4 月 15 日，當 Ray Kroc 開張他的第一個麥當勞餐廳的時候，一個漢堡包只賣 15 美分，一份果汁汽水 10 美分。第一天他一共賣了 美元。1958 年，麥當勞賣出了第一百萬個漢堡。今天，麥當勞在全球 118 個國家有超過 31000 個餐廳，每天就餐人數(shù)超過5800 萬人。然而過去的幾十年里一些聲音也始終伴隨麥當勞的成長：如“油炸食品令人上癮” 等等。而麥當勞的菜單在過去幾十年里也逐步包含更復(fù)雜更健康的口味要求，和這些新口味相關(guān)的銷售收入正在成逐步上升趨勢。在這種情況下，預(yù)測的準確性顯得尤為重要。麥當勞的運營研究團隊使用 JMP 專業(yè)分析軟件獲取歷史數(shù)據(jù)，建立統(tǒng)計模型，預(yù)測未來的趨勢。并且使用 JMP 作為向全球內(nèi)部客戶提供戰(zhàn)略意見的業(yè)務(wù)報告平臺。運營研究主要包含三個方面：預(yù)測模型(主要用來預(yù)測未來的運營狀況，測試可能的運營設(shè)計，確保得到最符合未來實際的模型)，快速實現(xiàn)(人種學(xué)外加顧客店內(nèi)行為視頻分析，來研究如何提升顧客體驗)，以及預(yù)測分析( 獲取歷史數(shù)據(jù)和當前數(shù)據(jù)，根據(jù)預(yù)測模型來預(yù)測未來)。事實證明，麥當勞的運營團隊比較成功的為全球各地餐廳提供本地市場的變化趨勢，提升了麥當勞的餐廳運營績效。7 / 12 供應(yīng)鏈反應(yīng)能力(Responsiveness)供應(yīng)鏈的反應(yīng)能力是指供應(yīng)鏈完成的任務(wù)能力：對大幅變動的需求量的反映，滿足較短供貨期的需求，提供多品種的產(chǎn)品，生產(chǎn)具有高度創(chuàng)新性的產(chǎn)品，提供高水平
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