酒店餐飲服務(wù)案例(編輯修改稿)
2025-05-14 12:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 括:遞送茶水、手巾→等候點菜(點酒)→遞送菜單(酒單)→點菜點酒→記錄菜名和酒水。然而,要將這些程序有機地結(jié)合起來,達(dá)到賓客滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。賓客對酒水和菜食的喜好程度不同,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價格的要求不同,這些都需要在點酒和點菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。 二、基本要求 從賓客的要求和飯店餐飲服務(wù)的特點來看,點酒和點菜服務(wù)需要注意如下幾點: 。 。 。 。 。 。 三、服務(wù)方法 在客人點菜時,服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講,我們可以把點菜(點酒)服務(wù)的方法歸納為: 。 。 。 。l 點菜和點酒案例分析 案例： 許先生帶著客戶到北京某星級飯店的餐廳去吃烤鴨。這里的北京烤鴨很有名氣,客人坐滿了餐廳。由于沒有預(yù)訂,許先生一行到的餐桌前。入座后,許先生馬上點菜。他一下就為8個人點了3只烤鴨、十幾個菜,其中有一道“清蒸魚”由于忙碌,小姐忘記問客人要多大的魚,就通知廚師去加工。 不一會兒,一道道菜就陸續(xù)上桌了?？腿藗兒戎扑?品嘗著鮮美的菜肴和烤鴨,頗為愜意。吃到最后,桌上仍有不少菜,但大家且卻已酒足飯飽。突然,同桌的小康想起還有一道清蒸魚沒有上桌,就忙催服務(wù)員快上。 魚端上來了,大家都吃了一驚。好大的一條魚啊!足有3斤重，這怎么吃得下呢? “小姐,誰讓你做這么大一條魚啊?我們根本吃不下。許先生邊用手推了推眼鏡,邊說道。 可您也沒說要多大的呀?小姐反問道。 你們在點菜時應(yīng)該問清客人要多大的魚,加工前還應(yīng)讓我們看一看。這條魚太大,我們不要了,請退掉。許先生毫不退讓。 先生,實在對不起。如果這魚您不要的話,餐廳要扣我的錢,F請您務(wù)必包涵。服務(wù)小姐的口氣軟了下來。 這個菜的錢我們不能付,不行就去找你們經(jīng)理來。小康插話道。最后,小姐只好無奈地將魚撤掉,并匯報領(lǐng)班,將魚款劃掉。 問題：請分析服務(wù)人員在點菜中的注意事項。五、供餐和餐間服務(wù)案例分析 l 供餐和餐間服務(wù)簡介 一、程序簡介 供餐和餐間服務(wù)是點菜點酒服務(wù)的繼續(xù),也是餐飲服務(wù)中時間最長、環(huán)節(jié)最復(fù)雜的服務(wù)過程。 二、基本要求 供餐和餐間服務(wù)是服務(wù)員接觸客人時間最長的服務(wù)階段，具有時限性、復(fù)雜性、規(guī)范性和靈活性等特征,它要求服務(wù)員在服務(wù)中要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化,正確地處理好每一個服務(wù)環(huán)節(jié)。因為服務(wù)員的一個動作、一種表情、一句話,都會給整個服務(wù)過程帶來影響,關(guān)系到服務(wù)的整體效果。 供餐和餐間服務(wù)在星級飯店的各個餐廳之間形式不盡相同,但其對程序的基本要求是相通的。零點餐廳的服務(wù)面對的環(huán)境相對凌亂一些,宴會服務(wù)的上菜時間、規(guī)格和順序相對要求更嚴(yán),酒吧的服務(wù)則應(yīng)更多懂得一些酒水知識。這些服務(wù)均要求標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,服務(wù)水平也應(yīng)不斷提高,這樣才能真正體現(xiàn)出星級飯店正規(guī)、豪華和友好的服務(wù)氣派。 l 供餐和餐間服務(wù)案例分析 案例： 某天晚上,北京一家五星級賓館的中餐廳正在接待外賓旅游團和會議團。孫先生是某公司負(fù)責(zé)接特外賓會議團的翻
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