某大酒店餐飲服務標準程序(doc13)-餐飲(編輯修改稿)
2025-09-18 21:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ,供應與撤除均用 左手。餐食依美式服務是用左手自客人左側(cè)端至客人面前 ,用右手自客人右側(cè)撤除。 在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等 ,應右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務 (反 時針方向 )。 (5)對緊 *墻或在走道左側(cè)的客人 ,宜用右手自其右側(cè)服務 。在走道右側(cè)者 ,則用左手服務 ,以方便為原則。 自任何方向端上盤碟時 ,手部都 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁 共 13 頁 應遠離客人 ,以避免客人突然活動而打翻食品 ,造成尷尬局面。除非必要 ,否則絕不可伸手至客人的前方 ,也不可從客人面前越過 ,并切忌從客 人正面端送食物或物件 ,以免造成意外。 上菜方式 依據(jù)女男老幼的順 序 ,進行正規(guī)的服務。 在廚房領(lǐng)菜核對后 ,回到餐廳的服務臺 ,經(jīng)整理后端送客人。 軟面包上主菜時用 ?？敬嗟拿姘_始時用 。在服務臺要用布巾蓋著保持熱溫。供應一位客人用餐時 ,面包牛油碟置左邊 。團體客人用餐時 ,用面包籃盛裝 ,置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟 ,取送或補充時夾取面包置碟中。 供應的開胃品小吃如是海鮮類 ,用間隔的玻璃器盛裝 ,上為海鮮 ,下為冰塊 ,用托盤從客人左側(cè)供給。湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用 ,撤湯盆時連同湯匙及底盤一并 撤去。 所有的菜肴 ,熱的要用熱盤 ,涼的要用冷盤 ,供應時餐盤離桌緣一英寸。 (7)所謂主菜 ,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三 ,以 12點鐘為準 ,左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋 ,統(tǒng)稱為淀粉食物類 。右上邊為胡羅卜、蕃茄、 洋蔥片 ,統(tǒng)稱為蔬菜類 。注意主菜肉類在盤面的下方 ,正對著客人 ,置于 6點鐘方位處。 (8)注意添加冰水 ,以及面包、牛油 (用夾取送 )。并再次請問客人有何需要 ,然后始可 離開餐桌。 在上甜點之前 ,所有餐具均須撤除 (僅留水杯在桌上 ),且須清理屑末 ,然后供應甜點心。 撤除餐具時 ,由于客人使用刀 *時是由外往里拿 用的 ,因此客人每用完一道食品 , 應將盤碟連同刀 *一起撤除 ,一般是視客人食用情況決定。若刀或 *斜架在盤 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 13 頁 沿 ,即尚在食用 中 。若客人吃完一道菜 ,把刀 *平行 (美式 )放置盤中或交 *(歐式 )放置在盤中時 ,即可撤除。 有時客人示意不愿再吃 ,將刀 *并置食物盤中 ,此時亦可撤除?？腿诉M食完畢后 ,餐桌上應僅 留飲料杯 ,其余均應清除。 正餐時 ,凡客人用手拿取的食物 ,如雞、蝦、水果等 ,需要提供洗手盅 的服務 ,即用玻璃碗盛 1/3的溫水 ,置于托盤上 ,并附上小毛巾以供擦手之用。 最后一道是咖啡或茶 ,有時隨著甜點同上 ,可放置 桌的右邊 ,如有洗手盅 ,則先行 移去 。單獨供應時 ,可放置中央?？Х缺仨毟綆羌澳叹蚰趟?。如是茶則須加附新鮮檸檬一 片?？Х扰c茶均須趁熱供應。杯置放于托碟中 ,杯耳與小匙成 4點鐘方位擺置碟上。 結(jié)賬將賬單正面朝下放在收銀盤上 ,送到餐桌 ,垂拿在左手上 ,有禮貌地詢問客人還要些別 的什么?？腿巳舯硎静灰?,將賬單放在餐桌上 ,或放在男主人或女主人左側(cè) ,說聲 “謝謝 ”或 “謝謝您 ,請再度光臨 ”。 西餐點菜服務標準程序 適用崗位 西餐服務員 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●在服務臺拿取夠用且完整的 酒譜和菜單 ,至客人的左側(cè)呈遞譜單 ,遞送時女士優(yōu)先 ,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間 ,可先出示酒譜 ,詢問客人要否來杯餐前雞尾
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