連鎖經(jīng)營17所高校食堂策劃案16(編輯修改稿)
2025-05-14 12:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，炒菜的口味也分了川味、粵味、魯味、浙味等風格；在炒菜品種上，我們分出大鍋菜、小鍋菜兩大類，每大類中又分大葷、花葷、素菜等小類，其中大鍋菜滿足大眾消費需要，小鍋菜滿足高消費者需要。通過這方面的努力，食堂中晚餐菜的品種達到了 60種以上，并且實行高檔高價、低檔低價，前來就餐的顧客可以根據(jù)自己的口味、消費水平等因素多樣選擇。 這樣，學校食堂的就餐人員發(fā)生了變化：老師來了，經(jīng)濟條件好的學生不走了，經(jīng)濟拮據(jù)的學生不猶豫了。對于特困生，我們還提供勤工儉學的機會，讓他們到我們的食堂計時打工，然后免費用餐，更為他們減輕了負擔。價格營銷策略為公司贏取了更多的客源，提高了營業(yè)額，擴大了每家食堂的經(jīng)營規(guī)模。 四、服務營銷策略：統(tǒng)一形象，超值服務 以前的食堂正是因為缺乏服務意識和競爭機制，所以存在服務水平和服務質(zhì)量低、管理不規(guī)范等問題，我公司連鎖經(jīng)營高校食堂，在這方面采取了不少措施： 統(tǒng)一著裝，整潔上崗。我們引進了大酒店員工統(tǒng)一著裝管理模式，不僅統(tǒng)一訂做規(guī)范服裝，而且還設立專門的洗滌組來清洗員工的服裝等。因為我們知道，餐飲服務就要求干凈，比如“麥當勞”，不僅食品和包裝是干凈衛(wèi)生的，而且連每一塊玻璃都要做到一塵不染，這樣才能讓顧客放心消費，消費上檔次。如果我們員工的服裝上沾有污漬，那么不管我們的食品有多么衛(wèi)生，顧客都會有不干凈的印象。 規(guī)范行為，禮貌服務。除了普遍推行的“微笑服務”，我公司還新提出了“罵不還口”。也就是說，顧客如果埋怨、責罵員工，員工都不得還口，即使是員工有理，也只能好言相勸。這樣的服務看似吃虧，但對于公司形象來說卻是大有禪益：首先，公司可以避免因個人爭吵而引發(fā)的事故麻煩等；其次，顧客大多數(shù)是有一定素質(zhì)的，也許只是一時的沖動或不滿，只要員工不還口，“一個巴掌拍不響”，最后往往是顧客發(fā)泄了一通感到愧疚，下次還會來用餐；再次，其他顧客見狀，也會感嘆員工的服務態(tài)度好，從而更“死心踏地”地來。 另外，因為高校在改革伊始，拿來做試點的食堂往往是硬件條件不太好、經(jīng)營比較困難的，而我們也只能在能力所及范圍內(nèi)進行裝修、維修。在這種情況下，我們就必須在就餐軟環(huán)境上下功夫了。除上述對員工的要求以外，我們還面向顧客推出了一系列超值服務： 提供免費湯、衛(wèi)生碗筷。這是方便顧客策略在高校食堂的特殊應用。有的顧客有飯后喝湯的習慣，如果去買湯，則一定在份量上是固定的，吃飽了飯又喝不完一份湯，買來就會浪費；而做一些簡便湯提供給顧客免費喝，就可以由顧客按需取量了。以前在食堂都是顧客自帶碗筷，也不曾想讓食堂提供碗筷；但是顧客沒有想到的我們想到了，讓顧客“輕輕松松”地來，不用帶碗筷，就餐之后還是“輕輕松松”地走，不用洗碗筷，這在方便顧客的同時，也讓顧客感受到了我們服務的周到和細致。 貼報紙、出板報。貼報紙是提供信息獲取渠道，莘莘學子是“風聲、雨聲、讀書聲，聲聲入耳；家事、國事、天下事，事事關心”，顧客來食堂不僅能解決“溫飽問題”，還可以享用“精神食糧”，當然對他們更有吸引力了。出板報則是介紹營養(yǎng)學知識，這不但可以幫助顧客拓寬知識面，而且還能引導顧客科學消費，比如有的顧客不喜歡吃某種菜，但當有一天他通過板報了解到這種菜的營養(yǎng)價值對他有用時，他也許就會購買了，這對食堂來說其實相當于是間接廣告。 買保險、保安全。我們給每家食堂買下100萬元的意外事故險，這也是一石三鳥之舉。其一，這體現(xiàn)了我們對顧客負責的態(tài)度，校方滿意；其二，顧客的消費安全得到保障，消費放心；其三，這還大大減小了食堂因意外事故賠償而缺乏資金導致倒閉的可能。 借助以上策略，星星餐飲管理有限公司的效益蒸蒸日上，在短短三年多的時間里，從一個快餐店發(fā)展到了 17家高校連鎖食堂，日營業(yè)額從3000多元增加到了15萬多元，顧客群從流動不定轉(zhuǎn)向了3萬多人的穩(wěn)定人數(shù)，不僅實現(xiàn)了“規(guī)模大、營業(yè)額穩(wěn)定”的目標，而且還造就了高校食堂連鎖經(jīng)營的一個品牌，星星公司也成為了一家?guī)熒鷿M意、社會贊譽的知名企業(yè)。
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