連鎖經(jīng)營(yíng)17所高校食堂策劃案16-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 后勤社會(huì)化改革。 具體的策略主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面： 一、機(jī)遇營(yíng)銷(xiāo)策略：抓住契機(jī)，奠定基礎(chǔ) 我們開(kāi)始到高校的后勤處去洽談承包經(jīng)營(yíng)食堂，但連遭失敗。 機(jī)遇營(yíng)銷(xiāo)就是要商務(wù)策劃決策者抓住可行性的機(jī)遇以及與此大機(jī)遇相適應(yīng)的契機(jī)，在大家剛嗅到一點(diǎn)政策的味的時(shí)候就先人一步地?fù)屨忌虣C(jī)和市場(chǎng)。 盡管進(jìn)入藍(lán)天學(xué)院食堂耗了一些精力，但進(jìn)入之后，我們的工作很快就取得了顯著成績(jī)。 二、品牌營(yíng)銷(xiāo)策略：借勢(shì)發(fā)揮，擴(kuò)大規(guī)模 要 “借勢(shì)”，首先要“得勢(shì)”。與此同時(shí)，藍(lán)天學(xué)院也欣喜地看到，我們經(jīng)營(yíng)的食堂菜的品種比原來(lái)增多了，質(zhì)量也提高了，但價(jià)格不僅沒(méi)有提高，有的甚至還降低了。我們的加入使南昌大學(xué)北區(qū)第二食堂產(chǎn)生了可喜的變化，來(lái)此就餐的學(xué)生數(shù)量突然增大，食堂生意空前的好?？梢哉f(shuō)比我預(yù)計(jì)的還更快一些。到2002年底共承包連鎖經(jīng)營(yíng)了17家高校食堂，分布在了江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范學(xué)院、江西財(cái)經(jīng)大學(xué)、華東交通大學(xué)等高校。 針對(duì)這樣的情形，我決定采取 “多品種，多價(jià)位”的營(yíng)銷(xiāo)策略，以滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)者的需要。 這樣，學(xué)校食堂的就餐人員發(fā)生了變化：老師來(lái)了，經(jīng)濟(jì)條件好的學(xué)生不走了，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的學(xué)生不猶豫了。我們引進(jìn)了大酒店員工統(tǒng)一著裝管理模式，不僅統(tǒng)一訂做規(guī)范服裝，而且還設(shè)立專(zhuān)門(mén)的洗滌組來(lái)清洗員工的服裝等。除了普遍推行的“微笑服務(wù)”，我公司還新提出了“罵不還口”。在這種情況下，我們就必須在就餐軟環(huán)境上下功夫了。以前在食堂都是顧客自帶碗筷，也不曾想讓食堂提供碗筷；但是顧客沒(méi)有想到的我們想到了，讓顧客“輕輕松松”地來(lái)，不用帶碗筷，就餐之后還是“輕輕松松”地走，不用洗碗筷，這在方便顧客的同時(shí)，也讓顧客感受到了我們服務(wù)的周到和細(xì)致。 買(mǎi)保險(xiǎn)、保安全。而與此同時(shí)，我們也是嚴(yán)肅認(rèn)真地參與了高校后勤社會(huì)化改革，充分認(rèn)識(shí)到了高校后勤工作的重要性和特殊性，并予以高度重視。比如歷史悠久的餐飲名店“全聚德”（以烤鴨為主打產(chǎn)品），雖然比“麥當(dāng)勞”、“肯德基”創(chuàng)業(yè)早，技術(shù)上也堪稱(chēng)一絕，不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且外國(guó)政治領(lǐng)導(dǎo)人、世界名流對(duì)其也是贊譽(yù)有加，利潤(rùn)率很高；但是在改革開(kāi)放之前，由于其單店經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，就無(wú)法與有2萬(wàn)家連鎖店的“麥當(dāng)勞”比效益。 北京海淼工貿(mào)科技有限公司在 2000年得知國(guó)家將要出臺(tái)家裝板材的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，而且將在2002年強(qiáng)制推廣，凡達(dá)不到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的大芯板一律不得在建材市場(chǎng)銷(xiāo)售。連鎖經(jīng)營(yíng)高校食堂雖然是達(dá)到 “規(guī)模大”、“營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定”的一條捷徑，但這是要政策允許的。星星餐飲管理有限公司首先找到了藍(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院，因?yàn)樵搶W(xué)院是所民辦高校，相對(duì)來(lái)說(shuō)更講求經(jīng)濟(jì)效益，無(wú)安置人員的憂(yōu)愁，各方面的阻力較小，改革的觀念更容易被接受，而且該學(xué)院引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，在教育界是一所有影響力的大學(xué)院。 品牌營(yíng)銷(xiāo)策略就是要借助品牌的優(yōu)勢(shì)及其信譽(yù)度、美譽(yù)度，將自己捆綁上去，以提升自己的品牌形象，從而獲得更大的市場(chǎng)占有率和商機(jī)占有率。如果說(shuō)我們進(jìn)入藍(lán)天學(xué)院是借了星星快餐店吸引不少藍(lán)天學(xué)院學(xué)生的實(shí)證效果，那么我們要進(jìn)入南昌大學(xué)就要借藍(lán)天學(xué)院食堂的實(shí)證效果了。 三、價(jià)格營(yíng)銷(xiāo)策略：品種多樣，按質(zhì)定價(jià)。 實(shí)現(xiàn)多品種和實(shí)現(xiàn)多價(jià)位是一樣的道理，都是為了滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，開(kāi)發(fā)更多的客源，并且二者之間也是相對(duì)應(yīng)的，高檔高價(jià)，低檔低價(jià)。在有多家食堂競(jìng)爭(zhēng)于同一高校餐飲市場(chǎng)的情況下，這一策略可以吸引更多的學(xué)生顧客，也可能使老師們“不愿自己做飯”，還能夠招來(lái)校外的打工族和單身族。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略就是要商務(wù)策劃決策者以顧客為中心，并根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，提高服務(wù)水平和擴(kuò)展服務(wù)內(nèi)容，提供讓顧客感到滿(mǎn)意的超值服務(wù)。在對(duì)員工的要求方面，統(tǒng)一的服裝、整潔的形象、規(guī)范的行為、禮貌的服務(wù)，這些都是星星公司承包的食堂所特有的，給顧客以一種煥然一新、舒適怡人的感覺(jué)。正是由于星星公司在服務(wù)方面不斷策劃新的營(yíng)銷(xiāo)措施，其承包的食堂始終是學(xué)校內(nèi)生意最好、競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)
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