連鎖經(jīng)營17所高校食堂策劃案16-預覽頁
【正文】 后勤社會化改革。 具體的策略主要體現(xiàn)在以下四個方面： 一、機遇營銷策略：抓住契機，奠定基礎 我們開始到高校的后勤處去洽談承包經(jīng)營食堂，但連遭失敗。 機遇營銷就是要商務策劃決策者抓住可行性的機遇以及與此大機遇相適應的契機，在大家剛嗅到一點政策的味的時候就先人一步地搶占商機和市場。 盡管進入藍天學院食堂耗了一些精力，但進入之后，我們的工作很快就取得了顯著成績。 二、品牌營銷策略：借勢發(fā)揮，擴大規(guī)模 要 “借勢”，首先要“得勢”。與此同時，藍天學院也欣喜地看到，我們經(jīng)營的食堂菜的品種比原來增多了，質(zhì)量也提高了，但價格不僅沒有提高，有的甚至還降低了。我們的加入使南昌大學北區(qū)第二食堂產(chǎn)生了可喜的變化，來此就餐的學生數(shù)量突然增大，食堂生意空前的好?？梢哉f比我預計的還更快一些。到2002年底共承包連鎖經(jīng)營了17家高校食堂，分布在了江西農(nóng)業(yè)大學、江西科技師范學院、江西財經(jīng)大學、華東交通大學等高校。 針對這樣的情形，我決定采取 “多品種，多價位”的營銷策略，以滿足不同層次消費者的需要。 這樣，學校食堂的就餐人員發(fā)生了變化：老師來了，經(jīng)濟條件好的學生不走了，經(jīng)濟拮據(jù)的學生不猶豫了。我們引進了大酒店員工統(tǒng)一著裝管理模式，不僅統(tǒng)一訂做規(guī)范服裝，而且還設立專門的洗滌組來清洗員工的服裝等。除了普遍推行的“微笑服務”，我公司還新提出了“罵不還口”。在這種情況下，我們就必須在就餐軟環(huán)境上下功夫了。以前在食堂都是顧客自帶碗筷，也不曾想讓食堂提供碗筷；但是顧客沒有想到的我們想到了，讓顧客“輕輕松松”地來，不用帶碗筷，就餐之后還是“輕輕松松”地走，不用洗碗筷，這在方便顧客的同時，也讓顧客感受到了我們服務的周到和細致。 買保險、保安全。而與此同時，我們也是嚴肅認真地參與了高校后勤社會化改革，充分認識到了高校后勤工作的重要性和特殊性，并予以高度重視。比如歷史悠久的餐飲名店“全聚德”（以烤鴨為主打產(chǎn)品），雖然比“麥當勞”、“肯德基”創(chuàng)業(yè)早，技術(shù)上也堪稱一絕，不僅在國內(nèi)享有盛譽，而且外國政治領(lǐng)導人、世界名流對其也是贊譽有加，利潤率很高；但是在改革開放之前，由于其單店經(jīng)營規(guī)模不大，就無法與有2萬家連鎖店的“麥當勞”比效益。 北京海淼工貿(mào)科技有限公司在 2000年得知國家將要出臺家裝板材的環(huán)保標準，而且將在2002年強制推廣，凡達不到環(huán)保標準的大芯板一律不得在建材市場銷售。連鎖經(jīng)營高校食堂雖然是達到 “規(guī)模大”、“營業(yè)額穩(wěn)定”的一條捷徑，但這是要政策允許的。星星餐飲管理有限公司首先找到了藍天職業(yè)技術(shù)學院，因為該學院是所民辦高校，相對來說更講求經(jīng)濟效益，無安置人員的憂愁，各方面的阻力較小，改革的觀念更容易被接受，而且該學院引進先進的教學管理經(jīng)驗，在教育界是一所有影響力的大學院。 品牌營銷策略就是要借助品牌的優(yōu)勢及其信譽度、美譽度，將自己捆綁上去，以提升自己的品牌形象，從而獲得更大的市場占有率和商機占有率。如果說我們進入藍天學院是借了星星快餐店吸引不少藍天學院學生的實證效果，那么我們要進入南昌大學就要借藍天學院食堂的實證效果了。 三、價格營銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價。 實現(xiàn)多品種和實現(xiàn)多價位是一樣的道理，都是為了滿足不同消費者的需求，開發(fā)更多的客源，并且二者之間也是相對應的，高檔高價，低檔低價。在有多家食堂競爭于同一高校餐飲市場的情況下，這一策略可以吸引更多的學生顧客，也可能使老師們“不愿自己做飯”，還能夠招來校外的打工族和單身族。服務營銷策略就是要商務策劃決策者以顧客為中心，并根據(jù)自己經(jīng)營的實際情況，提高服務水平和擴展服務內(nèi)容，提供讓顧客感到滿意的超值服務。在對員工的要求方面，統(tǒng)一的服裝、整潔的形象、規(guī)范的行為、禮貌的服務，這些都是星星公司承包的食堂所特有的，給顧客以一種煥然一新、舒適怡人的感覺。正是由于星星公司在服務方面不斷策劃新的營銷措施，其承包的食堂始終是學校內(nèi)生意最好、競爭力最強
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