連鎖經(jīng)營(yíng)17所高校食堂策劃案16-wenkub
2023-05-02 12:45:36 本頁(yè)面
【正文】 我們就在藍(lán)天學(xué)院的院墻外開起了一家快餐店，由于物美價(jià)廉，每天都有大批學(xué)生不吃食堂而來(lái)快餐店，這引起了該院院長(zhǎng)于果先生的注意，這時(shí)校方認(rèn)為，與其讓學(xué)生都涌出校外吃飯，不如讓星星公司到校內(nèi)去承包食堂。在洽談中，我們感到民辦高校對(duì)外承包的阻力可能會(huì)小一些。于是，我想到了承包高校食堂，因?yàn)楦咝Ｊ程枚?，每所高校學(xué)生少則幾千人，多則上萬(wàn)人，完全可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)；而且高校食堂每餐、每天消費(fèi)的人數(shù)也比較固定，同時(shí)可以達(dá)到營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定。在研究了不少餐飲企業(yè)成敗原因之后，又借鑒“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等快餐連鎖經(jīng)營(yíng)模式，我總結(jié)認(rèn)為：作為以快餐為主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，要想獲得好的效益，第一要規(guī)模大，第二要營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定。在服務(wù)質(zhì)量方面實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷策略，統(tǒng)一員工的著裝，規(guī)范服務(wù)行為，改變食堂員工在人們心目中的形象，塑造有素質(zhì)的群體，改善顧客就餐的軟環(huán)境；另外還有出版報(bào)介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、貼報(bào)紙?zhí)峁┬畔?、為就餐者?gòu)買意外事故保險(xiǎn)等超值服務(wù)。 1999年，高校后勤社會(huì)化改革的政策初步提出，我們抓住這個(gè)契機(jī)，以良好的實(shí)證效果為依據(jù)，與江西省規(guī)模最大的民辦高?！{(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院達(dá)成協(xié)議，先人一步承包了高校食堂；2000年，在藍(lán)天學(xué)院食堂的基礎(chǔ)之上，我們又進(jìn)入了江西省高校中的第一名?！喜髮W(xué)。根據(jù)不同的消費(fèi)檔次，實(shí)現(xiàn)多品種，滿足不同消費(fèi)者的需求。找到突破口，首先進(jìn)入改革快、障礙少的民辦高校，并在做好一家、奠定基礎(chǔ)之后進(jìn)軍名牌高校。連鎖經(jīng)營(yíng)17所高校食堂策劃案 改革開放二十多年以來(lái)，我國(guó)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，在這個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，商務(wù)策劃決策者若能及時(shí)抓住改革機(jī)遇，先人一步，則比較容易獲得好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、品牌營(yíng)銷策略：借勢(shì)發(fā)揮，擴(kuò)大規(guī)模。四、服務(wù)營(yíng)銷策略：統(tǒng)一形象，超值服務(wù)。由此，我們擁有了名校的品牌，于是我們又借勢(shì)發(fā)揮，將這個(gè)品牌運(yùn)用起來(lái)，陸續(xù)承包了另外15所高校食堂。通過(guò)以上策略措施，南昌星星餐飲管理有限公司實(shí)現(xiàn)了由單店經(jīng)營(yíng)向連鎖經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，達(dá)到了規(guī)模大、營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定的目標(biāo)，成為江西省最大的高校食堂連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。為了找到突破口，我們隨后展開了一些調(diào)查。 我感到這是一條可行之路，于是開始琢磨：高校后勤社會(huì)化改革在江西才剛剛起步，這是一個(gè)大好商機(jī)，我的動(dòng)作必須要快，趁別人還沒想到或者想到了但還沒來(lái)得及動(dòng)手的時(shí)候行動(dòng)起來(lái)，搶占高校食堂這個(gè)巨大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。于是我們就選擇了江西規(guī)模最大的民辦高校 ——藍(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為突破口，原因有三：第一，民辦高校比公立大學(xué)更講求經(jīng)濟(jì)效益，相對(duì)來(lái)說(shuō)改革快、障礙少；第二，民辦高校沒有國(guó)家干部和職工的就業(yè)安排問(wèn)題；第三，藍(lán)天學(xué)院雖說(shuō)是民辦高校，可它的管理模式精簡(jiǎn)高效，規(guī)模也大，在教育界也是有相當(dāng)影響的。于是我們終于在 1999年7月正式達(dá)成了承包協(xié)議。這時(shí)，我 “相”中了江西省的第一名?！喜髮W(xué)。 在承包藍(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂的半年之后，我們停止了對(duì)快餐店的經(jīng)營(yíng)，全心全意做好食堂工作。我們適時(shí)地提出了協(xié)作意向，該食堂承包人來(lái)到藍(lán)天學(xué)院實(shí)地考察了我們經(jīng)營(yíng)的食堂之后，認(rèn)可了我們，于是我們開始合作承包南昌大學(xué)食堂。所以，我們比較順利地獲得了南昌大學(xué)南區(qū)學(xué)生食堂的承包經(jīng)營(yíng)權(quán)。其他高校見南昌大學(xué)都將食堂承包給了我們經(jīng)營(yíng)，對(duì)我們自然信任有加，甚至心向往之，于是紛紛主動(dòng)來(lái)與星星公司洽談食堂承包事項(xiàng)。然而，以往的食堂對(duì)價(jià)格都趨于平均水平定位，這樣就使得高消費(fèi)學(xué)生流向校外，老師來(lái)食堂的也很少，而低消費(fèi)學(xué)生又望 “菜”興嘆。通過(guò)這方面的努力，食堂中晚餐菜的品種達(dá)到了 60種以上，并且實(shí)行高檔高價(jià)、低檔低價(jià)，前來(lái)就餐的顧客可以根據(jù)自己的口味、消費(fèi)水平等因素多樣選擇。 四、服務(wù)營(yíng)銷策略：統(tǒng)一形象，超值服務(wù) 以前的食堂正是因?yàn)槿狈Ψ?wù)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，所以存在服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量低、管理不規(guī)范等問(wèn)題，我公司連鎖經(jīng)營(yíng)高校食堂，在這方面采取了不少措施： 統(tǒng)一著裝，整潔上崗。 規(guī)范行為，禮貌服務(wù)。 另外，因?yàn)楦咝Ｔ诟母镆潦?，拿?lái)做試點(diǎn)的食堂往往是硬
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