連鎖經(jīng)營17所高校食堂策劃案16(更新版)
【正文】 如果基礎足夠扎實，那么下一步就是要尋找一個品牌了。于是他們敏銳的捕捉到環(huán)保膠水巨大的市場前景，投資300萬新上了環(huán)保膠水的生產(chǎn)線，當年投產(chǎn)但效益甚微，但他們依然向生產(chǎn)大芯板的廠家贈送樣品、傳遞信息，奠定了生產(chǎn)環(huán)保膠水專業(yè)廠家的基礎，到2001年底，定貨量劇增。在高校這樣一個教書育人的地方，我們也做到了以優(yōu)秀的經(jīng)營管理育人、以一流的服務育人，獲得了較好的社會效益。 貼報紙、出板報。也就是說，顧客如果埋怨、責罵員工，員工都不得還口，即使是員工有理，也只能好言相勸。對于特困生，我們還提供勤工儉學的機會，讓他們到我們的食堂計時打工，然后免費用餐，更為他們減輕了負擔。 三、價格營銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價 在確保飯菜衛(wèi)生安全、優(yōu)質(zhì)可口的前提下，我對價格定位又進行了一番思考。也是在這段時間里，南昌大學飲食中心管理人員對我們有了了解和信任。我分析當時高校后勤改革的狀況后得出：南昌大學是江西省的第一名校，又是后勤社會化改革的試點高校，若能得此“勢”，就可稱得上是邁出了發(fā)展環(huán)節(jié)中堅實的一步。既然藍天學院是我們理想的突破口，那么就要抓緊時間跟校方洽談了。由于高校后勤缺乏競爭機制、職工工作積極性不高、給學校造成負擔等問題，大家認識到，高校后勤改革是大勢所趨，而讓社會力量來經(jīng)營后勤項目，對高校有 “三提高三減少”的好處：由于競爭機制的引入，有助于提高后勤服務的質(zhì)量，提高后勤服務的經(jīng)濟效益，提高后勤為學校發(fā)展服務的能力和規(guī)模；由于選擇懂管理、有技術的企業(yè)來經(jīng)營，可減少學校在后勤方面的資金投入，減少學校的管理幅度和管理干部人數(shù)，減少浪費和漏洞。在產(chǎn)品質(zhì)量方面實施價格營銷策略，適應各種消費檔次，實現(xiàn)中晚餐的品種達60種以上，采取高檔高價、低檔低價，開發(fā)和穩(wěn)固了更多客源。三、價格營銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價。 作為以快餐為主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，要想獲得好的效益，第一要規(guī)模大，第二要營業(yè)額穩(wěn)定，而要做到這兩點，連鎖經(jīng)營高校食堂是條好路子。給顧客一個良好的整體形象，改善就餐軟環(huán)境，提供超值服務。 案例： 1999年以前，南昌星星餐飲管理有限公司還只是一家中式快餐店的規(guī)模，日營業(yè)額僅有3000多元。 具體的策略主要體現(xiàn)在以下四個方面： 一、機遇營銷策略：抓住契機，奠定基礎 我們開始到高校的后勤處去洽談承包經(jīng)營食堂，但連遭失敗。 盡管進入藍天學院食堂耗了一些精力，但進入之后，我們的工作很快就取得了顯著成績。與此同時，藍天學院也欣喜地看到，我們經(jīng)營的食堂菜的品種比原來增多了，質(zhì)量也提高了，但價格不僅沒有提高，有的甚至還降低了?？梢哉f比我預計的還更快一些。 針對這樣的情形，我決定采取 “多品種，多價位”的營銷策略，以滿足不同層次消費者的需要。我們引進了大酒店員工統(tǒng)一著裝管理模式，不僅統(tǒng)一訂做規(guī)范服裝，而且還設立專門的洗滌組來清洗員工的服裝等。在這種情況下，我們就必須在就餐軟環(huán)境上下功夫了。 買保險、保安全。比如歷史悠久的餐飲名店“全聚德”（以烤鴨為主打產(chǎn)品），雖然比“麥當勞”、“肯德基”創(chuàng)業(yè)早，技術上也堪稱一絕，不僅在國內(nèi)享有盛譽，而且外國政治領導人、世界名流對其也是贊譽有加，利潤率很高；但是在改革開放之前，由于其單店經(jīng)營規(guī)模不大，就無法與有2萬家連鎖店的“麥當勞”比效益。連鎖經(jīng)營高校食堂雖然是達到 “規(guī)模大”、“營業(yè)額穩(wěn)定”的一條捷徑，但這是要政策允許的。 品牌營銷策略就是要借助品牌的優(yōu)勢及其信譽度、美譽度，將自己捆綁上去，以提升自己的品牌形象，從而獲得更大的市場占有率和商機占有率。 三、價格營銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價。在有多家食堂競爭于同一高校餐飲市場的情況下，這一策略可以吸引更多的學生顧客，也可能使老師們“不愿自己做飯”，還能夠招來校外的打工族和單身族。在對員工的要求方面，統(tǒng)一的服裝、整潔的形象、規(guī)范的行為、禮貌的服務，這些都是星星公司承包的食堂所特有的，給顧客以一種煥然一新、舒適怡人
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