連鎖經(jīng)營(yíng)17所高校食堂策劃案16(更新版)
【正文】 如果基礎(chǔ)足夠扎實(shí)，那么下一步就是要尋找一個(gè)品牌了。于是他們敏銳的捕捉到環(huán)保膠水巨大的市場(chǎng)前景，投資300萬新上了環(huán)保膠水的生產(chǎn)線，當(dāng)年投產(chǎn)但效益甚微，但他們依然向生產(chǎn)大芯板的廠家贈(zèng)送樣品、傳遞信息，奠定了生產(chǎn)環(huán)保膠水專業(yè)廠家的基礎(chǔ)，到2001年底，定貨量劇增。在高校這樣一個(gè)教書育人的地方，我們也做到了以優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理育人、以一流的服務(wù)育人，獲得了較好的社會(huì)效益。 貼報(bào)紙、出板報(bào)。也就是說，顧客如果埋怨、責(zé)罵員工，員工都不得還口，即使是員工有理，也只能好言相勸。對(duì)于特困生，我們還提供勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)，讓他們到我們的食堂計(jì)時(shí)打工，然后免費(fèi)用餐，更為他們減輕了負(fù)擔(dān)。 三、價(jià)格營(yíng)銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價(jià) 在確保飯菜衛(wèi)生安全、優(yōu)質(zhì)可口的前提下，我對(duì)價(jià)格定位又進(jìn)行了一番思考。也是在這段時(shí)間里，南昌大學(xué)飲食中心管理人員對(duì)我們有了了解和信任。我分析當(dāng)時(shí)高校后勤改革的狀況后得出：南昌大學(xué)是江西省的第一名校，又是后勤社會(huì)化改革的試點(diǎn)高校，若能得此“勢(shì)”，就可稱得上是邁出了發(fā)展環(huán)節(jié)中堅(jiān)實(shí)的一步。既然藍(lán)天學(xué)院是我們理想的突破口，那么就要抓緊時(shí)間跟校方洽談了。由于高校后勤缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、職工工作積極性不高、給學(xué)校造成負(fù)擔(dān)等問題，大家認(rèn)識(shí)到，高校后勤改革是大勢(shì)所趨，而讓社會(huì)力量來經(jīng)營(yíng)后勤項(xiàng)目，對(duì)高校有 “三提高三減少”的好處：由于競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的引入，有助于提高后勤服務(wù)的質(zhì)量，提高后勤服務(wù)的經(jīng)濟(jì)效益，提高后勤為學(xué)校發(fā)展服務(wù)的能力和規(guī)模；由于選擇懂管理、有技術(shù)的企業(yè)來經(jīng)營(yíng)，可減少學(xué)校在后勤方面的資金投入，減少學(xué)校的管理幅度和管理干部人數(shù)，減少浪費(fèi)和漏洞。在產(chǎn)品質(zhì)量方面實(shí)施價(jià)格營(yíng)銷策略，適應(yīng)各種消費(fèi)檔次，實(shí)現(xiàn)中晚餐的品種達(dá)60種以上，采取高檔高價(jià)、低檔低價(jià)，開發(fā)和穩(wěn)固了更多客源。三、價(jià)格營(yíng)銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價(jià)。 作為以快餐為主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，要想獲得好的效益，第一要規(guī)模大，第二要營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，而要做到這兩點(diǎn)，連鎖經(jīng)營(yíng)高校食堂是條好路子。給顧客一個(gè)良好的整體形象，改善就餐軟環(huán)境，提供超值服務(wù)。 案例： 1999年以前，南昌星星餐飲管理有限公司還只是一家中式快餐店的規(guī)模，日營(yíng)業(yè)額僅有3000多元。 具體的策略主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面： 一、機(jī)遇營(yíng)銷策略：抓住契機(jī)，奠定基礎(chǔ) 我們開始到高校的后勤處去洽談承包經(jīng)營(yíng)食堂，但連遭失敗。 盡管進(jìn)入藍(lán)天學(xué)院食堂耗了一些精力，但進(jìn)入之后，我們的工作很快就取得了顯著成績(jī)。與此同時(shí)，藍(lán)天學(xué)院也欣喜地看到，我們經(jīng)營(yíng)的食堂菜的品種比原來增多了，質(zhì)量也提高了，但價(jià)格不僅沒有提高，有的甚至還降低了?？梢哉f比我預(yù)計(jì)的還更快一些。 針對(duì)這樣的情形，我決定采取 “多品種，多價(jià)位”的營(yíng)銷策略，以滿足不同層次消費(fèi)者的需要。我們引進(jìn)了大酒店員工統(tǒng)一著裝管理模式，不僅統(tǒng)一訂做規(guī)范服裝，而且還設(shè)立專門的洗滌組來清洗員工的服裝等。在這種情況下，我們就必須在就餐軟環(huán)境上下功夫了。 買保險(xiǎn)、保安全。比如歷史悠久的餐飲名店“全聚德”（以烤鴨為主打產(chǎn)品），雖然比“麥當(dāng)勞”、“肯德基”創(chuàng)業(yè)早，技術(shù)上也堪稱一絕，不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，而且外國(guó)政治領(lǐng)導(dǎo)人、世界名流對(duì)其也是贊譽(yù)有加，利潤(rùn)率很高；但是在改革開放之前，由于其單店經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，就無法與有2萬家連鎖店的“麥當(dāng)勞”比效益。連鎖經(jīng)營(yíng)高校食堂雖然是達(dá)到 “規(guī)模大”、“營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定”的一條捷徑，但這是要政策允許的。 品牌營(yíng)銷策略就是要借助品牌的優(yōu)勢(shì)及其信譽(yù)度、美譽(yù)度，將自己捆綁上去，以提升自己的品牌形象，從而獲得更大的市場(chǎng)占有率和商機(jī)占有率。 三、價(jià)格營(yíng)銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價(jià)。在有多家食堂競(jìng)爭(zhēng)于同一高校餐飲市場(chǎng)的情況下，這一策略可以吸引更多的學(xué)生顧客，也可能使老師們“不愿自己做飯”，還能夠招來校外的打工族和單身族。在對(duì)員工的要求方面，統(tǒng)一的服裝、整潔的形象、規(guī)范的行為、禮貌的服務(wù)，這些都是星星公司承包的食堂所特有的，給顧客以一種煥然一新、舒適怡人
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