連鎖經(jīng)營(yíng)17所高校食堂策劃案16(已修改)
2025-04-29 12:45 本頁面
【正文】 連鎖經(jīng)營(yíng)17所高校食堂策劃案 改革開放二十多年以來，我國(guó)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，在這個(gè)轉(zhuǎn)變的過程中，商務(wù)策劃決策者若能及時(shí)抓住改革機(jī)遇，先人一步，則比較容易獲得好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 作為以快餐為主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，要想獲得好的效益，第一要規(guī)模大，第二要營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，而要做到這兩點(diǎn)，連鎖經(jīng)營(yíng)高校食堂是條好路子。抓住高校后勤社會(huì)化改革的機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)高校食堂連鎖經(jīng)營(yíng)，采取以下策略和步驟：一、機(jī)遇營(yíng)銷策略：抓住契機(jī)，奠定基礎(chǔ)。找到突破口，首先進(jìn)入改革快、障礙少的民辦高校，并在做好一家、奠定基礎(chǔ)之后進(jìn)軍名牌高校。二、品牌營(yíng)銷策略：借勢(shì)發(fā)揮，擴(kuò)大規(guī)模。進(jìn)入名牌高校之后再借它的品牌，改變以往我們找高校合作的方式，讓高校找我們合作。三、價(jià)格營(yíng)銷策略：品種多樣，按質(zhì)定價(jià)。根據(jù)不同的消費(fèi)檔次，實(shí)現(xiàn)多品種，滿足不同消費(fèi)者的需求。四、服務(wù)營(yíng)銷策略：統(tǒng)一形象，超值服務(wù)。給顧客一個(gè)良好的整體形象，改善就餐軟環(huán)境，提供超值服務(wù)。 在以上策略的指導(dǎo)下，我開始了該案例的具體實(shí)施。 1999年，高校后勤社會(huì)化改革的政策初步提出，我們抓住這個(gè)契機(jī)，以良好的實(shí)證效果為依據(jù)，與江西省規(guī)模最大的民辦高校——藍(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院達(dá)成協(xié)議，先人一步承包了高校食堂；2000年，在藍(lán)天學(xué)院食堂的基礎(chǔ)之上，我們又進(jìn)入了江西省高校中的第一名?！喜髮W(xué)。由此，我們擁有了名校的品牌，于是我們又借勢(shì)發(fā)揮，將這個(gè)品牌運(yùn)用起來，陸續(xù)承包了另外15所高校食堂。在規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，我們始終將好的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量視作企業(yè)經(jīng)營(yíng)之本。在產(chǎn)品質(zhì)量方面實(shí)施價(jià)格營(yíng)銷策略，適應(yīng)各種消費(fèi)檔次，實(shí)現(xiàn)中晚餐的品種達(dá)60種以上，采取高檔高價(jià)、低檔低價(jià)，開發(fā)和穩(wěn)固了更多客源。在服務(wù)質(zhì)量方面實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷策略，統(tǒng)一員工的著裝，規(guī)范服務(wù)行為，改變食堂員工在人們心目中的形象，塑造有素質(zhì)的群體，改善顧客就餐的軟環(huán)境；另外還有出版報(bào)介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、貼報(bào)紙?zhí)峁┬畔?、為就餐者購買意外事故保險(xiǎn)等超值服務(wù)。通過以上策略措施，南昌星星餐飲管理有限公司實(shí)現(xiàn)了由單店經(jīng)營(yíng)向連鎖經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，達(dá)到了規(guī)模大、營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定的目標(biāo)，成為江西省最大的高校食堂連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 案例： 1999年以前，南昌星星餐飲管理有限公司還只是一家中式快餐店的規(guī)模，日營(yíng)業(yè)額僅有3000多元。我任董事長(zhǎng)后，開始分析和思考如何把該店做大做強(qiáng)的問題。在研究了不少餐飲企業(yè)成敗原因之后，又借鑒“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等快餐連鎖經(jīng)營(yíng)模式，我總結(jié)認(rèn)為：作為以快餐為主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，要想獲得好的效益，第一要規(guī)模大，第二要營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定。為了找到突破口，我們隨后展開了一些調(diào)查。 根據(jù)我們獲取的信息，當(dāng)時(shí)江西高校正在醞釀后勤社會(huì)化改革。由于高校后勤缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、職工工作積極性不高、給學(xué)校造成負(fù)擔(dān)等問題，大家認(rèn)識(shí)到，高校后勤改革是大勢(shì)所趨，而讓社會(huì)力量來經(jīng)營(yíng)后勤項(xiàng)目，對(duì)高校有 “三提高三減少”的好處：由于競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的引入，有助于提高后勤服務(wù)的質(zhì)量，提高后勤服務(wù)的經(jīng)濟(jì)效益，提高后勤為學(xué)校發(fā)展服務(wù)的能力和規(guī)模；由于選擇懂管理、有技術(shù)的企業(yè)來經(jīng)營(yíng)，可減少學(xué)校在后勤方面的資金投入，減少學(xué)校的管理幅度和管理干部人數(shù)，減少浪費(fèi)和漏洞。于是，我想到了承包高校食堂，因?yàn)楦咝Ｊ程枚啵克咝W(xué)生少則幾千人，多則上萬人，完全可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)；而且高校食堂每餐、每天消費(fèi)的人數(shù)也比較固定，同時(shí)可以達(dá)到營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定。 我感到這是一條可行之路，于是開始琢磨：高校后勤社會(huì)化改革在江西才剛剛起步，這是一個(gè)大好商機(jī)，我的動(dòng)作必須要快，趁別人還沒想到或者想到了但還沒來得及動(dòng)手的時(shí)候行動(dòng)起來，搶占高校食堂這個(gè)巨大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。 具體的策略主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面： 一、機(jī)遇營(yíng)銷策略：抓住契機(jī)，奠定基礎(chǔ) 我們開始到高校的后勤處去洽談承包經(jīng)營(yíng)食堂，但連遭失敗。高校方面聲稱食堂要搞承包經(jīng)營(yíng)也只包給本校職工，不會(huì)對(duì)外承包。在洽談中，我們感到民辦高校對(duì)外承包的阻力可能會(huì)小一些。于是我們就選擇了江西規(guī)模最大的
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