連鎖經(jīng)營17所高校食堂策劃案16(完整版)
【正文】 主要產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，要想獲得好的效益，第一要規(guī)模大，第二要營業(yè)額穩(wěn)定。 1999年，高校后勤社會(huì)化改革的政策初步提出，我們抓住這個(gè)契機(jī)，以良好的實(shí)證效果為依據(jù)，與江西省規(guī)模最大的民辦高?！{(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院達(dá)成協(xié)議，先人一步承包了高校食堂；2000年，在藍(lán)天學(xué)院食堂的基礎(chǔ)之上，我們又進(jìn)入了江西省高校中的第一名?！喜髮W(xué)。找到突破口，首先進(jìn)入改革快、障礙少的民辦高校，并在做好一家、奠定基礎(chǔ)之后進(jìn)軍名牌高校。二、品牌營銷策略：借勢發(fā)揮，擴(kuò)大規(guī)模。由此，我們擁有了名校的品牌，于是我們又借勢發(fā)揮，將這個(gè)品牌運(yùn)用起來，陸續(xù)承包了另外15所高校食堂。為了找到突破口，我們隨后展開了一些調(diào)查。于是我們就選擇了江西規(guī)模最大的民辦高校 ——藍(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為突破口，原因有三：第一，民辦高校比公立大學(xué)更講求經(jīng)濟(jì)效益，相對來說改革快、障礙少；第二，民辦高校沒有國家干部和職工的就業(yè)安排問題；第三，藍(lán)天學(xué)院雖說是民辦高校，可它的管理模式精簡高效，規(guī)模也大，在教育界也是有相當(dāng)影響的。這時(shí)，我 “相”中了江西省的第一名?！喜髮W(xué)。我們適時(shí)地提出了協(xié)作意向，該食堂承包人來到藍(lán)天學(xué)院實(shí)地考察了我們經(jīng)營的食堂之后，認(rèn)可了我們，于是我們開始合作承包南昌大學(xué)食堂。其他高校見南昌大學(xué)都將食堂承包給了我們經(jīng)營，對我們自然信任有加，甚至心向往之，于是紛紛主動(dòng)來與星星公司洽談食堂承包事項(xiàng)。通過這方面的努力，食堂中晚餐菜的品種達(dá)到了 60種以上，并且實(shí)行高檔高價(jià)、低檔低價(jià)，前來就餐的顧客可以根據(jù)自己的口味、消費(fèi)水平等因素多樣選擇。 規(guī)范行為，禮貌服務(wù)。有的顧客有飯后喝湯的習(xí)慣，如果去買湯，則一定在份量上是固定的，吃飽了飯又喝不完一份湯，買來就會(huì)浪費(fèi)；而做一些簡便湯提供給顧客免費(fèi)喝，就可以由顧客按需取量了。 借助以上策略，星星餐飲管理有限公司的效益蒸蒸日上，在短短三年多的時(shí)間里，從一個(gè)快餐店發(fā)展到了 17家高校連鎖食堂，日營業(yè)額從3000多元增加到了15萬多元，顧客群從流動(dòng)不定轉(zhuǎn)向了3萬多人的穩(wěn)定人數(shù)，不僅實(shí)現(xiàn)了“規(guī)模大、營業(yè)額穩(wěn)定”的目標(biāo)，而且還造就了高校食堂連鎖經(jīng)營的一個(gè)品牌，星星公司也成為了一家?guī)熒鷿M意、社會(huì)贊譽(yù)的知名企業(yè)。 所謂機(jī)遇營銷策略就是要商務(wù)策劃決策者抓住可行性的機(jī)遇以及與此大機(jī)遇相適應(yīng)的契機(jī)，在大家剛嗅到一點(diǎn)政策的味的時(shí)候就先人一步地?fù)屨忌虣C(jī)和市場，為今后拓展更大的市場奠定基礎(chǔ)。在這種情況下，策劃人就要尋找契機(jī)，先人一步行動(dòng)。 本案例中，星星公司在經(jīng)營好了藍(lán)天學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上，選擇了南昌大學(xué)做自己的嫁接對象，就是因?yàn)槟喜髮W(xué)是江西省唯一一所進(jìn)入國家重點(diǎn)的大學(xué)，也是江西高校中學(xué)生最多的大學(xué)，我們?nèi)裟苓M(jìn)入南昌大學(xué)承包食堂，對星星公司的發(fā)展是有重要意義的。試想：如果海爾只生產(chǎn)“大王子”，那它的用戶就會(huì)大大減少，用戶少了，影響力也就小了，在競爭如此激烈的電器市場，其洗衣機(jī)市場占有率的萎縮趨勢是可以想象得到的。 在現(xiàn)代市場營銷當(dāng)中，眾多商家都很注重服務(wù)，如今消費(fèi)者的觀念也不再只停留在產(chǎn)品上，而是同時(shí)看重商家的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量。”顧客的口碑宣傳，比掏錢做廣告強(qiáng)多了。 現(xiàn)在的商品，大多都是實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)的有機(jī)結(jié)合，它所能滿足客戶需求的程度，在很大成分上取決于其中勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量水平，這也是現(xiàn)在商家大打服務(wù)牌的原因所在。 例如麥當(dāng)勞的服務(wù)，店堂方面從建筑到設(shè)施的舒適和美感以及設(shè)備用具、服務(wù)方式等都從顧客的角度出發(fā)來考慮；除了服務(wù)人員主動(dòng)熱情外，還有接待員跟小顧客活潑輕松地交談，并為兒童提供免費(fèi)玩?；菁坝變簩Ｓ靡蔚?，使顧客特別是兒童顧客對麥當(dāng)勞情有獨(dú)鐘、依戀勝似親人； “清潔”也不僅僅是食品的衛(wèi)生，還包括墻面玻璃、地面、臺面、餐具的清潔。在高校經(jīng)營餐飲有點(diǎn)特殊，不像校外城市中的高檔酒店，價(jià)格高得大眾不敢進(jìn)去，也不像路邊店，講衛(wèi)生的人不愿進(jìn)去。承包了南昌大學(xué)這所名校的食堂之后，我們就借南昌大學(xué)的名校聲譽(yù)，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。找到突破口可以為后面的步驟奠定基礎(chǔ)，
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