【文章內(nèi)容簡介】 ，不得重壓電線，不得自行隨意更改或加長電源線。(3) 檢查無誤后，冰箱應(yīng)靜置2至6小時后再開機，以免油路故障(搬運后的冰箱)。接通電源后，仔細聽壓縮機在啟動和運行時的聲音是否正常，是否有管路互相碰擊的聲音，如果噪音過大，檢查產(chǎn)品是否擺放平穩(wěn)，各個管路是否接觸，并做相應(yīng)的調(diào)整。若有較大的異常聲音，應(yīng)立即切斷電源，與專業(yè)的修理人員聯(lián)系。 （4）勿用淋濕的手直接插拔電源，禁止讓機體沾到或噴灑到水，禁止手濕時碰觸開關(guān)。故障及原因：無法運轉(zhuǎn)：首先確認電源是否接通，如果電源接通正常，切斷電源重新啟動后查看是否正常。二：收銀系統(tǒng)1. 設(shè)備功能：確保顧客所有點單都能入到收銀系統(tǒng)，實現(xiàn)從顧客點單到出單生產(chǎn)的流水線作業(yè)模式。2. 使用操作指南：開啟：檢查電源插座是否接通，開啟機箱電源，等待電腦系統(tǒng)登錄后，在桌面點擊收銀系統(tǒng)軟件登錄界面完成開啟。關(guān)閉：與開啟完全相反，首先退出收銀系統(tǒng)軟件，接著退出電腦系統(tǒng)關(guān)機，最后切斷電源。保養(yǎng)：禁止直接切斷電源關(guān)機，嚴格按照開啟和關(guān)閉順序來操作收銀系統(tǒng)。禁止在收銀系統(tǒng)電腦安裝無關(guān)軟件和其他操作。日常收銀系統(tǒng)電腦清潔衛(wèi)生，及周邊物品擺放規(guī)整。3簡單維修故障及原因：無法登陸收銀系統(tǒng)：檢查網(wǎng)絡(luò)圖標顯示是否通暢。主機是否開啟。三：電子秤：稱量以確保所有出品的產(chǎn)品都符合公司的標準。：開啟：按“ON”鍵開機。關(guān)閉：長時間按“ON/OFF”鍵，為關(guān)機。3. 保養(yǎng)及簡單維修：保養(yǎng)：（1）不要將電子秤放入水中或用具有腐蝕性的化學(xué)試劑進行清洗。（2）秤體的塑料件在接觸油脂，辣椒味，醋或其他刺激性物質(zhì)后，要及時清潔。（3）稱重時將秤放在堅硬的平面上，不要在地毯或軟性物上使用。故障及原因：在秤重過程中，如有提示符表示目前加載重量已超過電子秤的最大量程，要及時將物體取下，以免損壞秤體。四：冷藏展示柜1． 設(shè)備功能：向顧客展示產(chǎn)品原材料。提供原材料合適的保存空間和溫度。2． 使用操作指南：開啟：確保電源正常開啟，電源指示燈指示正常。設(shè)備24小時開啟。關(guān)閉：當例行清潔保養(yǎng)時才選擇關(guān)閉設(shè)備。注意：冷藏展示柜分為凈果柜和展示柜，凈果柜里面必須是放經(jīng)直飲水洗凈的水果，不得放置其它物料。3． 保養(yǎng)及簡單維修保養(yǎng)（1）保展示柜功能的完整性：顧客可以清晰的看到原材料；可以為原材料提供適合保存的溫度。（2） 確保每次進貨的新舊輪替，方便做到先進先出。防止因存放時間過長所導(dǎo)致的原材料腐爛化水對設(shè)備造成的損害。（3）每天收檔前半小時對展示柜進行徹底的消毒和擦拭工作。故障及原因：無法制冷：檢查電源插頭是否正常，仔細聆聽制冷機是否有工作時產(chǎn)生的蜂鳴聲，必要時聯(lián)系供應(yīng)商來處理。異響： 檢查異響部位，如果是制冷機位置異響，查看制冷機排風(fēng)口是否有異物堵塞。五：LED廣告屏1. 設(shè)備功能：向顧客展示產(chǎn)品特性：產(chǎn)品分類；價格；促銷信息；公司形象宣傳等。2使用操作指南開啟：確保電源正常開啟，畫面是否流暢。開啟時間：09:00~22:00關(guān)閉：每天收檔后關(guān)閉顯示器電源，然后切斷主電源。導(dǎo)入圖片：a. 插入加密狗到所使用的筆記本中，打開D盤中VS軟件。b. 從開始菜單中輸入“cmd”命令，進入拼IP地址窗口，輸入“ipconfig”命令，查詢到本機IP地址。c. 使用LED顯示屏遙控器，按“1”，將查詢到的IP地址修改到與筆記本IP地址相同。d. 進入多媒體信息發(fā)布系統(tǒng)窗口，在用戶名和密碼窗口都輸入“admin”命令e. 進入系統(tǒng)之后點擊素材管理，添加所需要發(fā)布的信息。f. 進入節(jié)目管理界面，新增或修改所需要的發(fā)布的內(nèi)容。g. 進入媒體發(fā)布界面，發(fā)布所需要發(fā)布的信息。 保養(yǎng)a. 確保設(shè)備能正常使用并向顧客傳達正確的信息。b. 確保廣告牌緊固件的穩(wěn)固性，確保安全。c. 外觀清潔，每天開檔前對廣告屏進行清潔。故障及原因： 內(nèi)容無法播放：U盤是否正常工作，替換廣告屏是否可以正常播放。六:凈水器1. 設(shè)備功能：凈化自來水以使其達到直接飲用水標準。保證正常飲用、制作果茶、原材料清洗有達標的飲用水。2. 使用操作指南：開啟：開啟直飲水水龍頭，流出的便是經(jīng)過凈水器凈化的自來水。關(guān)閉：在安裝之后，一般不將其關(guān)閉。使用注意：(1)初次使用：家用凈水器安裝完畢之后，應(yīng)該打開出水龍頭進行1020分鐘的放水，將機器內(nèi)部的保護液、和RO膜后端的活性炭（主要用于改善凈水口感）的細小顆粒沖洗干凈。在開始飲用凈水器制造的水之前，推薦大家先讓安裝工人對水質(zhì)進行一次專業(yè)的檢測，確認安全后再喝不遲。使用中： (2)使用中：在凈水器的日常使用中，我們應(yīng)該注意以下幾點 ； ； （有大量泥沙、鐵銹等）的現(xiàn)象，應(yīng)該先用自來水龍頭充分放水，再使用凈水器制水。 ：注意不要與堅硬鋒利的物體接觸，每半年需要定期更換一次。七：保險柜1. 設(shè)備功能：保險柜用于存放店里的現(xiàn)金、劵類以及其它貴重物品。2. 使用操作指南：(1) 設(shè)置密碼：柜門背面有一紅色按鈕，按下之后輸入六位數(shù)字，即為所設(shè)置密碼。(2) 開啟：插入鑰匙，按然后再輸入密碼再以號鍵結(jié)束，再轉(zhuǎn)動鑰匙即可開啟。(3) 關(guān)閉：關(guān)閉柜門，鑰匙鎖住，然后拔出鑰匙。(4) 注意事項：保險柜密碼除管理組外，不得向其他人透露。3. 保養(yǎng)及簡單維修。保險柜一般放置在收銀機下面，置于干燥地方。不能開啟時檢查密碼輸入是否正確，是否前后有輸入字符號。八：攝像頭1. 設(shè)備功能：為門店日?；顒犹峁╀浵裼涗?。2. 使用操作指南：(1) 使用瀏覽器輸入網(wǎng)址：。(2) 打開后在對話窗口輸入設(shè)備號：S684881210（華茂店）。(3) 再到收銀系統(tǒng)上切換線路后，即可查看錄像。3. 保養(yǎng)及維修：保養(yǎng)(1) 防潮、防塵、防腐 對于監(jiān)控系統(tǒng)的各種采集設(shè)備來說，由于設(shè)備直接置于有灰塵的環(huán)境中，對設(shè)備的運行會產(chǎn)生直接的影響，需要重點做好防潮、防塵、防腐的維護工作。如攝像機長期懸掛于棚端，防護罩及防塵玻璃上會很快被蒙上一層灰塵、碳灰等的混合物，又臟又黑，還具有腐蝕性，嚴重影響收視效果，也給設(shè)備帶來損壞，因此必須做好攝像機的防塵、防腐維護工作。在某些濕氣較重的地方，則必須在維護過程中就安裝位置、設(shè)備的防護進行調(diào)整以提高設(shè)備本身的防潮能力，同時對高濕度地帶要經(jīng)常采取除濕措施來解決防潮問題。（2）防雷、防干擾只要從事過機電系統(tǒng)的維護工作的人都知道，雷雨天氣一來，設(shè)備遭雷擊是常事，給監(jiān)控設(shè)備正常的運行造成很大的安全隱患，因此，監(jiān)控設(shè)備在維護過程中必須對防雷問題高度重視。防雷的措施主要是要做好設(shè)備接地的防雷地網(wǎng)，應(yīng)按等電位體方案做好獨立的地阻小于1歐的綜合接地網(wǎng)，杜絕弱電系統(tǒng)的防雷接地與電力防雷接地網(wǎng)混在一起的做法，以防止電力接地網(wǎng)雜波對設(shè)備產(chǎn)生干擾。防干擾則主要做到布線時應(yīng)堅持強弱電分開原則，把電力線纜跟通訊線纜和視頻線纜分開，嚴格按通信和電力行業(yè)的布線規(guī)范施工。九：無線路由器1. 設(shè)備功能：為門店提供網(wǎng)絡(luò)支持2. 使用操作指南：首次使用聯(lián)通好網(wǎng)絡(luò)，設(shè)置好用戶名和密碼之后，只需要正常登錄即可。3. 保養(yǎng)及簡單維修：路由器應(yīng)置于干燥的地方，注意做好防水防潮。十：打卡機1. 設(shè)備功能：反應(yīng)伙伴的出勤記錄2. 使用操作指南：（1） 部門設(shè)置：點擊菜單——部門設(shè)置——再添加需要設(shè)置的部門名稱（2） 班次設(shè)置：點擊菜單——班次設(shè)置——設(shè)置班次、考勤規(guī)則、下載以及上傳排班（3） 用戶管理：點擊菜單——用戶管理——新增用戶（錄入指紋及工號，進行指紋注冊） 修改用戶（修改已錄入的用戶信息） 下載及上傳數(shù)據(jù)（4） 下載報表：點擊菜單——下載報表（下載一個時間段內(nèi)的打卡記錄）（5） 其他：高級設(shè)置與信息查詢，可以設(shè)置時間，公司名稱，查詢常用的信息等：打卡機注意防水防潮，隨時保持通電狀態(tài)。 固定資產(chǎn)管理固定資產(chǎn)如有損壞、遺失，第一責(zé)任人為店長，第二責(zé)任人為使用人。其他請參照公司《辦公后勤管理制度》第四章物資管理。第二條 辦公后勤用品管理 辦公后勤用品是指價值較低，不易完全消耗完畢可經(jīng)多人反復(fù)使用的物資，包括辦公用品、后勤用品、生產(chǎn)器具、打包用品。 辦公后勤用品訂貨流程各門店負責(zé)人根據(jù)店內(nèi)實際情況訂貨，于每月5日前上交《辦公后勤用品訂貨單》（收銀系統(tǒng)下單）至公司人力資源部門，公司人力資源部門安排采購，并于每月20日前送至各門店。 辦公后勤用品盤點 各門店負責(zé)每月進行盤點，并制作《門店月盤點表》在3號前提交給公司財務(wù)部門。 店長調(diào)動或離職，需做好交接盤點，新老店長均需在《門店交接表》上簽名確認，并由公司財務(wù)部門登記備案，對于交接前發(fā)現(xiàn)的辦公后勤用品有損壞或缺失的情況，由原店長負責(zé)，交接后發(fā)現(xiàn)的辦公后勤用品有損壞或缺失的情況，由新店長負責(zé)。第三條 生產(chǎn)物料（原材料）管理 生產(chǎn)物料（原材料）內(nèi)容：包括水果、堅果等用于產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的原材料。（原材料）管理詳見《品控手冊》（原材料）盤存管理 門店所有原材料進銷存管理臺賬（1）每日要進銷存臺賬數(shù)據(jù)的填寫，以便于每晚訂貨。（2）填寫數(shù)據(jù)要做到態(tài)度認真，賬目數(shù)據(jù)與實際數(shù)據(jù)相符合。（3）書寫要求字跡工整清晰、無涂改、字體顏色清晰，數(shù)據(jù)加減無誤。（4）公司財務(wù)部門會根據(jù)臺賬數(shù)據(jù)與月底實際數(shù)據(jù)盤點，盤點后會進行對比，會得到數(shù)據(jù)差額。第六章 訂貨管理第一條 確定訂貨數(shù)量 計算千元用量每月原材料單品單位用量（總計）247。 每月總營業(yè)額（千元為單位）= 每千元營業(yè)額單品單位用量。如，某店1月營業(yè)額30萬，水果單品全月用量600千克，水果單品的千元用量則為：每月原材料單品單位用量（水果600千克）247。 每月總營業(yè)額（300千）=2 千克/千元。 計算周期內(nèi)的預(yù)估營業(yè)額由于我們每周三和周六訂貨，每周三訂周六、周日及下周一的貨，每周六訂周二至周五的貨。其中周三訂周五來貨，周六訂周一來貨。以周三訂貨為例：需要提前預(yù)估出周六、周日及周一總共三天的營業(yè)額，然后根據(jù)計算訂貨數(shù)量的公式計算出所需訂貨數(shù)量。 計算訂貨數(shù)量訂貨數(shù)量= 總營業(yè)額*千元用量*（1+安全系數(shù)20%）庫存 影響訂貨數(shù)量的因素有什么？千元用量變化、營業(yè)額、庫存量 確定訂貨數(shù)量所需注意事項 讓店長檢查訂貨的數(shù)據(jù)，是否能發(fā)現(xiàn)存在的問題：如預(yù)估用量還小于門店庫存。 觀察門店實際存貨量是否符合需求，沒有積壓和浪費。 要清楚每天產(chǎn)品銷售百分比，推廣活動對其影響。 如果改變了之前訂貨單所參考千元用量，很容易出現(xiàn)物料斷貨或過多現(xiàn)象。第二條 訂貨流程訂貨包括常規(guī)訂貨和特殊訂貨兩種，特殊訂貨是指門店向產(chǎn)品部補貨或向其他門店調(diào)撥。 常規(guī)訂貨流程圖 門店常規(guī)訂貨確定訂貨數(shù)量 門店通過郵件或訂貨單向采購部訂貨采購部：接收門店訂單，向供應(yīng)商發(fā)出訂單，跟蹤訂單到貨門店收貨：供應(yīng)商憑送貨單、送貨到門店。門店倉管理人員審核資料是否符合，送貨單是否與訂貨相符，并做好文檔收集與管理，不符的拒收。廚師長負責(zé)驗收原材料的質(zhì)量，新鮮度，色澤，含水量等細節(jié)。 特殊訂貨流程圖門店在商品庫存不能滿足下個到貨日銷售時，應(yīng)及時進行特殊訂貨，將商品補貨單或調(diào)撥單上傳到產(chǎn)品部。門店特殊訂貨確定訂貨數(shù)量報備店長由店長和采購部確定是補貨或調(diào)撥門店通過郵件或訂貨單訂貨采購部：接收門店訂單，向供應(yīng)商發(fā)出訂單或安排調(diào)撥，跟蹤訂單到貨門店收貨：門店根據(jù)訂貨單檢查供應(yīng)商或其他門店的貨物在品質(zhì)及數(shù)量上是否符合，并做好文檔收集與管理，不符的拒收（產(chǎn)品部根據(jù)送貨單在收銀系統(tǒng)向門店發(fā)送調(diào)撥單，門店進行調(diào)入操作）。 訂貨方式： 常規(guī)訂貨方式：門店訂貨：晚上21點前向采購部發(fā)送《廚房訂貨單》，供應(yīng)商將于次日早晨將物料送至門店；采購周期較長的原材料做好提前采購量的預(yù)估與采購部溝通采購頻率，供應(yīng)商將于預(yù)約時間將物料送至門店。 特殊訂貨方式：在有特殊訂貨需求時，需報備至店長處，由店長與采購部溝通協(xié)調(diào)，安排補貨或調(diào)撥。第三條 收貨秩序管理制度收貨要把關(guān)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到公司經(jīng)濟利益，為提高對收貨重要性的認識，加強收貨管理，特對收貨管理制度制定如下： 收貨人員或崗位工作原則及要求：收貨伙伴必須以公司利益為重，認真負責(zé)，嚴格把關(guān)，大公無私。要不斷學(xué)習(xí)崗位知識和業(yè)務(wù)知識，善于辨別水果的質(zhì)量好壞、質(zhì)量標準。工作中不故意刁難，不假公濟私，保證收貨工作公正，公平、無私、高效、有序的進行。 收貨準則： 無采購計劃不收貨。訂貨單簽批手續(xù)不完備或沒有辦理緊急訂貨手續(xù)的到貨不予收貨。 與申購項目不符合不收貨。到貨物品預(yù)約申購項目的品牌、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、重量、產(chǎn)地、價格等不符合標準的不予收貨。 不符合質(zhì)量要求的不收貨。到貨物品不符合門店要求，且經(jīng)門店店長確認不能使用的不予收貨。 未及時送貨的，及時與采購部聯(lián)系。第七章 安全衛(wèi)生管理第一條 安全的重要性門店要為職員和顧客提供安全可靠的工作與用餐環(huán)境，如果安全沒有完成就會造成： 職員滿意度：如果工作場所都不能保證安全的環(huán)境，工作中職員會缺乏安全感。 營運順暢度：如果發(fā)生安全事故，事故發(fā)生期及后續(xù)處理都會影響到門店的整體營運。 顧客滿意度：如果顧客在享用美食的場所不安全，甚至受到傷害，我們將無法實現(xiàn)對顧客“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的承諾。 利潤：職員和顧客流失會影響到我們的利潤，而且一旦出現(xiàn)問題，高昂的保險費用