【正文】 況，由原店長負責，交接后發(fā)現(xiàn)的辦公后勤用品有損壞或缺失的情況，由新店長負責。其他請參照公司《辦公后勤管理制度》第四章物資管理。九：無線路由器1. 設(shè)備功能：為門店提供網(wǎng)絡(luò)支持2. 使用操作指南：首次使用聯(lián)通好網(wǎng)絡(luò)，設(shè)置好用戶名和密碼之后，只需要正常登錄即可。3. 保養(yǎng)及維修：保養(yǎng)(1) 防潮、防塵、防腐 對于監(jiān)控系統(tǒng)的各種采集設(shè)備來說，由于設(shè)備直接置于有灰塵的環(huán)境中，對設(shè)備的運行會產(chǎn)生直接的影響，需要重點做好防潮、防塵、防腐的維護工作。八：攝像頭1. 設(shè)備功能：為門店日常活動提供錄像記錄。(4) 注意事項：保險柜密碼除管理組外，不得向其他人透露。七：保險柜1. 設(shè)備功能：保險柜用于存放店里的現(xiàn)金、劵類以及其它貴重物品。家用凈水器安裝完畢之后，應(yīng)該打開出水龍頭進行1020分鐘的放水，將機器內(nèi)部的保護液、和RO膜后端的活性炭（主要用于改善凈水口感）的細小顆粒沖洗干凈。使用注意：(1)初次使用：六:凈水器1. 設(shè)備功能：凈化自來水以使其達到直接飲用水標準。 保養(yǎng)a. 確保設(shè)備能正常使用并向顧客傳達正確的信息。c. 使用LED顯示屏遙控器，按“1”，將查詢到的IP地址修改到與筆記本IP地址相同。2使用操作指南開啟：確保電源正常開啟，畫面是否流暢。（3）每天收檔前半小時對展示柜進行徹底的消毒和擦拭工作。注意：冷藏展示柜分為凈果柜和展示柜，凈果柜里面必須是放經(jīng)直飲水洗凈的水果，不得放置其它物料。提供原材料合適的保存空間和溫度。（2）秤體的塑料件在接觸油脂，辣椒味，醋或其他刺激性物質(zhì)后，要及時清潔。三：電子秤：稱量以確保所有出品的產(chǎn)品都符合公司的標準。禁止在收銀系統(tǒng)電腦安裝無關(guān)軟件和其他操作。二：收銀系統(tǒng)1. 設(shè)備功能：確保顧客所有點單都能入到收銀系統(tǒng)，實現(xiàn)從顧客點單到出單生產(chǎn)的流水線作業(yè)模式。接通電源后，仔細聽壓縮機在啟動和運行時的聲音是否正常，是否有管路互相碰擊的聲音，如果噪音過大，檢查產(chǎn)品是否擺放平穩(wěn)，各個管路是否接觸，并做相應(yīng)的調(diào)整。使用方法：將溫度調(diào)至2攝氏度，無特殊情況一般不關(guān)閉。操作：（1）將溫度調(diào)至2攝氏度左右（2）將需要冷藏的物料放入冷藏柜中，并每天盤點，關(guān)注品質(zhì)狀況。第五章 物資管理第一條 固定資產(chǎn)管理 固定資產(chǎn)內(nèi)容固定資產(chǎn)包括：砧板冷藏柜、凈水器、攝像頭、無線路由器、驗鈔機、電話機、考勤機、冷藏展示柜、LED廣告屏、消毒柜、保險柜、收銀系統(tǒng)等。、收銀員需要在每一張單據(jù)上簽字確認。 當事人在填寫費用報銷單時，應(yīng)遵循“實事求是、準確無誤”的原則，將費用發(fā)生的原因、發(fā)生的金額、發(fā)生的時間等要素填寫齊全，并簽署自己的姓名，費用報銷單不允許涂改，并要保證費用金額的大小寫必須一致，否則無效。 審核發(fā)票所載名稱是否為本門店營業(yè)執(zhí)照全稱,并是否蓋有統(tǒng)一“稅務(wù)監(jiān)制章”。由各門店負責人負責對本門店費用報銷的真實性、合理性作進行一級審查，由財務(wù)部對報銷票據(jù)的合法性進行二級審查，營運副總進行最后的審核批準。 門店營業(yè)現(xiàn)金任何管理人員和營業(yè)員沒有使用的權(quán)限。 財務(wù)人員盤點后結(jié)果應(yīng)及時通報管理層。 財務(wù)抽盤 公司財務(wù)部門每月至少一次到各門店進行現(xiàn)金盤點，原則為不定時不通知。 在交接的各個環(huán)節(jié)中，隨著現(xiàn)金的轉(zhuǎn)移，責任也隨之轉(zhuǎn)移至接手人。一般第一責任人為當班收銀員，第二責任人為當班收銀員或主管，經(jīng)理。 曠工：既未辦理請假手續(xù)，又未按班表上班的，一律按曠工處理，取消當月各類獎項，晚于上班時間1小時到崗、早于下班時間30分鐘（含）離崗，且事先未辦理請假、公出等申請手續(xù)的，均視為曠工半天。如遇一些事先不能預(yù)測的事件（如急休，事故或其他緊急事件等）應(yīng)在事發(fā)后一小時內(nèi)通過電話向店長，經(jīng)理，廚師長請假，盡量在上班前4小時以內(nèi)電話告知店長，經(jīng)理，廚師長。對于沒有任何理由無故遲到，早退和缺勤的行為，公司可以立即采取相應(yīng)的紀律處分，必須在開始工作前換好制服，再打卡或刷卡上班。 原則上不提倡正常加班，如有特殊情況需要加班，優(yōu)先補休，在無法補休的情況下支付加班工資，不超過1天的加班當月結(jié)算，超過1天的加班半年結(jié)算（加班結(jié)算參照公司《人事管理制度》第六章考勤管理）。 在每周的固定一天安排管理組會議。將門店人數(shù)分為A,B兩組。 每周更新工時考勤記錄，盡量滿足休假，并提醒伙伴考勤情況，根據(jù)需求補充新伙伴。 檢查班表。 計劃并記錄周期內(nèi)的特別事項（殺蟲、盤點、來貨等）。 在排定管理組的工作時間有三個目的: 任何營業(yè)時間內(nèi)，至少要一名管理組帶領(lǐng)伙伴。 了解宗教活動和假日。 營業(yè)時間調(diào)整。 新產(chǎn)品影響。 影響預(yù)估營業(yè)額的因素： 基本營運水平品質(zhì)、服務(wù)、清潔發(fā)生變化。 每個班次伙伴的人數(shù)。 了解并遵守勞動法和公司的排班政策。 ，應(yīng)按工作進度要求配合工作時間，服從公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。 無故連續(xù)曠工兩天，或一年內(nèi)累計曠工三天； 不遵守公司操作標準或程序，違反安全操作規(guī)定、衛(wèi)生條例、食品安全相關(guān)規(guī)定，或擅自變更工作方法，致使公司蒙受嚴重損失的； 任何形式的犯罪行為； 因失職或本人過錯，造成公司人員傷害或財物損失，金額在1000元以上的； 在本公司任職期間從事第二職業(yè)者，公司有權(quán)解聘； 伙伴未經(jīng)許可向外透露公司營業(yè)額、利潤、經(jīng)營方式、工資或公司規(guī)定不準向外泄露的其它資料； 對顧客、公司客戶、其他伙伴或伙伴家屬使用暴力或有侮辱行為者； 在工作期間內(nèi)或工作場所內(nèi)賭博或做博彩性游戲者； 破壞、竊取他人或公司的財、物者，擅自將他人或公司的財、物拿出工作場所； 對公司隱瞞個人患有傳染性疾病等； 私自復(fù)印或收藏公司資料的； 對予過期產(chǎn)品未丟棄，或留下食用、售賣或贈與他人食用； 嚴重毀壞門店設(shè)施； 利用職權(quán)或職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益； 使用公司資源謀私利； 非工作期間，進入辦公室或查找非工作范圍內(nèi)的電腦信息； 受雇前或受雇期間向公司提供虛假、偽造的個人證件、證書、信息或不全資料或不實報告； 偽造病假證明； 觀看或傳播淫穢書籍、錄像的； 不服從或拒絕上級合理的工作安排，或指揮并伴有侮辱性或恐嚇性行為的； 鼓勵或教唆其他伙伴進行罷工或參與任何形式罷工并有意減慢工作速度的； 利用公司名義招搖撞騙者； 盜用公款； 擅離工作崗位，帶來事故隱患或發(fā)生事故或造成損失的； 接受賄賂或賄賂他人； 故意使用超出保質(zhì)期的原材料或銷售超出保質(zhì)期的食品； 造謠或人身攻擊、或未經(jīng)許可擅自發(fā)送信息給他人，給公司或經(jīng)營造成不良影響的； 有偷竊、涂改或偽造下列物品或文件之一的：公司印章、檔案、資料、各種原始憑證、原始記錄或重要文件； 代替他人簽署《勞動合同》、《勞務(wù)協(xié)議》； 酗酒、吸毒； 經(jīng)常違反勞動紀律，屢教不改者； 與上述行為相類似的其他行為； 處分規(guī)定以下條款，不包含由伙伴行為不當所造成的公司經(jīng)濟損失賠償。 上、下班不簽到、不簽退或不打卡（如果工作場所實行打卡的話)； 上、下班不按指定的伙伴通道進出門店(凡分店有伙伴道通的），非工作安排在非本職工作區(qū)域長時間逗留； 上班不佩戴工牌或工作證、不穿制服、不按規(guī)定著裝； 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔； 在門店內(nèi)行為不檢，如追逐跑動、大聲喧嘩、言語粗魯?shù)龋?工作時間咀嚼口香糖或吃零食； 使用門店電話辦理私人事務(wù)； 在一個月內(nèi)累計遲到二次或累計遲到超過30分鐘； 在一個月內(nèi)累計早退二次或累計早退超過30分鐘； 未經(jīng)批準在工作時間聽音樂或做其它與工作無關(guān)的事； 未經(jīng)批準閱讀與工作無關(guān)刊物，瀏覽與工作無關(guān)網(wǎng)站； 隨地吐痰，亂丟垃圾或亂寫亂畫，破壞門店環(huán)境衛(wèi)生； 不遵守公司標準或操作程序，或違反工作程序擅自變更工作方法，但尚未給公司造成任何不良影響或損失的； 不服從上級合理的工作安排或指導(dǎo)，但尚未給公司造成不良影響或損失的； 未經(jīng)批準使用不屬于自己使用的機器設(shè)備及材料，但尚未給公司造成任何不良影響或損失的； 未執(zhí)行或疏忽本職工作，或干擾他人工作，但尚未給公司造成任何不良影響或損失的； 不禮貌地高聲與客人、上司、伙伴對話； 工作或服務(wù)效率欠佳，工作粗心大意，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的； 在工作時間內(nèi)未經(jīng)許可私自會客、打私人電話、玩手機或發(fā)送私人信息； 不按照規(guī)定分開使用毛巾； 與上述行為相類似的其他行為； 有下列行為之一的，予以二級警告，3個月內(nèi)累計受到一級警告3次或以上的等同一次二級警告。 附件7《獎懲單》。解除勞動合同由門店負責人提相關(guān)出書面報告，公司人力資源部門審批備案。二級警告：適用于中度的、或多次發(fā)生的違規(guī)違紀行為。 獎勵 獎勵等級 公司對于表現(xiàn)杰出或在工作任務(wù)等方面有顯著成績的伙伴將酌情分別給予口頭表揚、書面嘉獎、記功等獎勵，視情況予以一定的物質(zhì)獎勵。 月度績效考核結(jié)果應(yīng)用 考核結(jié)果應(yīng)用于月度績效工資發(fā)放、年終考核結(jié)果及年終獎金評定、各類評級評優(yōu)。 對績效評估有爭議者，可與直接評估人溝通，如不能達成一致，可向公司 部門申訴。 顧客滿意度依照附件2《顧客投訴登記表》和附件《打賞登記表》的評分結(jié)果。 各指標的評分標準 營業(yè)額根據(jù)營業(yè)額目標的完成情況評定。 店長于每月3日前完成各位伙伴的考核表，交至營運部門。 考核結(jié)果應(yīng)用 獲得績效的依據(jù)； 值班經(jīng)理考核內(nèi)容分為門店營業(yè)額、成本控制、值班管理核查（由店長考核）、顧客滿意度（顧客投訴及神秘顧客調(diào)查）、價值觀考核（由店長考核）等。在開發(fā)人力資源的同時，謀求伙伴晉升、調(diào)動、獎勵及懲處的合理與公正，從而完善公司的激勵制度。第二章 人資管理第一條 薪酬組成請參照《薪酬績效管理制度》第二章薪酬組成,具體薪資組成詳見《直營店崗位薪資表》。文件名稱營運手冊制度編號機密等級一般發(fā)布單位營運部適用范圍全公司發(fā)行日期生效日期深圳魚小妖餐飲管理有限公司門店營運手冊編制會簽記錄部門負責人綜合部負責人產(chǎn)品部負責人批準總經(jīng)理文件修訂記錄編號修改內(nèi)容修改人修改日期第一章 總則...................................................3第二章 人資管理...............................................3第三章 時間管理...............................................16第四章 財務(wù)管理...............................................21第五章 物資管理...............................................24第六章 訂貨管理...............................................28第七章 安全衛(wèi)生管理...........................................32 第八章 形象管理...............................................43第九章 門店督導(dǎo)管理制度.......................................47第十章 溝通管理...............................................52第十一章 服務(wù)系統(tǒng).............................................55第十二章 開閉店流程...........................................62第十三章 附則.................................................66文件接收簽名處第一章 總則第一條 目的 為了完善魚小妖直營店營運體系，明確所有職員的權(quán)利和義務(wù)，構(gòu)建和發(fā)展和諧高效的人、財、物之間的關(guān)系，制定本手冊。 第四條 各直營店應(yīng)當依據(jù)本手冊制定和完善門店規(guī)章制度，堅持以營運順暢、士氣高漲為工作導(dǎo)向。 正確把握伙伴的能力適應(yīng)性、工作態(tài)度及工作績效。 考核內(nèi)容 店長考核內(nèi)容分為門店營業(yè)額、成本控制、營運檢查（包括營運經(jīng)理、公司品控部門考核）、顧客滿意度（顧客投訴及神秘顧客調(diào)查）、內(nèi)部管理工作、顧客滿意度考核（由營運店長考核）等。 考核貫徹實事求是、公平公正的原則。 考核的時間及流程 公司人力資源部門進行對門店所有考核表的收集、整理、核對的相關(guān)工作。 績效指標的計算 具體考核指標根據(jù)每月月初營運部發(fā)放的績效考核表為準。 內(nèi)部管理工作根據(jù)公司營運部門的登記結(jié)果為準，有一項內(nèi)部管理工作未完成或推遲完成按照扣5分的標準進行計算。 績效反饋 門店經(jīng)理、主管或伙伴對于有爭議的績效有權(quán)進行申訴。 評核人員評定考績時應(yīng)注意下列事項： 必須根據(jù)確切的事實評分，不得猜度和夾雜個人情感（不可對自己親自訓(xùn)練的門店或伙伴予以過高評價）； 要確實了解工作標準與目標完成情況； 不可過分重視在考核前剛完成的工作成績； 對考核結(jié)果應(yīng)嚴格保密，不得向無關(guān)的門店或人員泄露； 各考評結(jié)果要通知各自門店，讓當事人知道自身的優(yōu)點和不足，明確今后努力的方向。 適用范圍