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正文內(nèi)容

冒菜店面管理制度(編輯修改稿)

2025-05-12 22:43 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 A 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。2、工作時(shí)間不配戴飾品(除結(jié)婚戒指和手表)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。每天上班要刮胡子,保持臉部干凈。5、女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水,不戴假睫毛、要化淡裝。 B 餐廳衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn) 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。 玻璃門窗、要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 吧臺(tái)、餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。桌椅、無灰塵無油漬,擺放整齊。 燈具、光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗。 C 工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽, 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,室內(nèi)地面無殘?jiān)?、污物,墻壁貨架、灶臺(tái)無灰塵、油污,設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵等設(shè)施,垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清,廢棄油脂按規(guī)定處理,空調(diào)裝置定期清洗消毒。餐飲器具使用做到一洗、二清、三消毒、四保潔,不得供用未經(jīng)消毒的餐具,保潔櫥專用,做好餐飲具消毒記錄。加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用,并有明顯標(biāo)志。冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放,不得混放。采購食品原料索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)的物品。五、采購管理制度后臺(tái)管理人員在每天下班前要提供次日采購清單,采購工作有專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù),嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時(shí)入庫,保管對(duì)采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實(shí)際確定),采購發(fā)票要及時(shí)核銷,采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。采購原則廉潔自律,嚴(yán)格供應(yīng)商的選擇、評(píng)價(jià)、甄選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量,處理好與供應(yīng)商的關(guān)系,不接受供應(yīng)商的禮品、禮金和宴請(qǐng)。嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,按流程辦事,能及時(shí)的按質(zhì)量的采購個(gè)部門的所需物品,在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。加強(qiáng)采購的事前管理,建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔案,做好采購相關(guān)的文檔存檔、備份等工作,以有效的控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。所有采購,必須事前獲得批準(zhǔn),未獲得審核和批準(zhǔn)的,一律不得進(jìn)行采購作業(yè)。采購物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)和已確認(rèn)的供應(yīng)商處購買,不得所以變更供貨商。科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢測(cè)。請(qǐng)購流程鮮活食品的采購流程、蔬菜、肉類、水果等物料的采購申請(qǐng),有吧臺(tái)、后臺(tái)根據(jù)平日經(jīng)營情況及當(dāng)日庫存情況,預(yù)測(cè)明日用量,填寫采購申請(qǐng)單有店長簽字確認(rèn)后,與當(dāng)日晚上下單,于第二日到貨。凍貨需要提前三天申請(qǐng)。倉庫補(bǔ)倉物品的采購流程、倉庫的每種存?zhèn)}物品,均應(yīng)設(shè)定合理的安全庫存,在存量接近或低于采購線時(shí),即需要補(bǔ)倉倉庫庫存量,由店長提醒商品所需部門,由所需部門填寫請(qǐng)購單,且請(qǐng)購單必須注明以下資料:貨品名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量、最近一次訂貨單價(jià)。六、宿舍管理制度宿舍管理由店長掌握,男女宿舍分別各設(shè)一名室長,明確責(zé)任,層層負(fù)責(zé),共同抓好宿舍管理。下班
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