餐飲世界知識ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-11 00:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 江蘇菜系中的淮揚風味 并稱為 “國菜”。 ? 孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。 燕窩四大件 一品壽桃 魯菜特點 ? 魯菜為八大菜系之首，講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。 ? 代表菜：糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、百花大蝦、鍋燒肘子 糖醋黃河鯉魚 九轉大腸 百花大蝦 鍋燒肘子 《 川 菜 》 ? 即四川菜系。以 成都菜 和 重慶菜 為代表。 四川菜系各地風味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。 ? 突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。 ? “一菜一格”、“百菜百味” ? 中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。 ? 川菜五大名菜：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、回鍋肉 麻婆豆腐 魚香肉絲 宮爆雞丁 夫妻肺片 回鍋肉 《 蘇 菜 》 ? 江浙菜由 浙江菜 和 江蘇菜 構成。蘇菜由徐海、淮揚、南京、蘇南四種風味組成， 是宮廷第二大
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