淺談以就業(yè)為導(dǎo)向的中職酒店管理專業(yè)課程改革(編輯修改稿)
2025-05-06 02:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 程模塊，其依據(jù)是酒店各崗位對知識和技能的具體需求，同時還要兼顧適應(yīng)學(xué)生的個性發(fā)展以及與高等職業(yè)教育、成人高等教育相溝通?！盎A(chǔ)理論平臺課程”與“實(shí)操實(shí)習(xí)技能化課程”設(shè)置如圖（1）所示。二、基礎(chǔ)理論平臺課程集合了整個酒店業(yè)所有崗位通用的文化知識、基礎(chǔ)理論和專業(yè)意識，具有相對穩(wěn)定性，因此有利于學(xué)校師資、教材、設(shè)備建設(shè)，在課程設(shè)置上較好地實(shí)現(xiàn)了“以不變應(yīng)萬變”，解決了勞動力市場的波動性和教學(xué)相對穩(wěn)定性之間的矛盾。在設(shè)計基礎(chǔ)理論平臺課程時，使各課程的內(nèi)容盡可能同飯店服務(wù)與管理專業(yè)的社會考核標(biāo)準(zhǔn)相接軌。隨著我國職業(yè)分類的推出和職業(yè)資格證書制度的推行，“實(shí)操實(shí)習(xí)技能化課程”的針對性越來越強(qiáng)，學(xué)生通過專業(yè)技能方面的實(shí)操和實(shí)習(xí)，可以參加餐廳服務(wù)員（初、中級）資格考試、客房服務(wù)員（初、中級）資格考試、調(diào)酒技師資格考試等。學(xué)生取得相應(yīng)的職業(yè)資格，就業(yè)競爭能力增強(qiáng)，職業(yè)生涯更有發(fā)展前景?；A(chǔ)理論課程德育文化課模塊專業(yè)理論課模塊德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、體育、計算機(jī)應(yīng)用、飯店管理理論與實(shí)務(wù)、旅游學(xué)概論、服務(wù)意識與技巧、形體禮儀、專業(yè)英語、旅游心理實(shí)操實(shí)習(xí)技能課程餐飲模塊客房與前廳模塊參觀見習(xí)兼職模塊擺臺鋪臺、餐巾折花、托盤技能、酒水知識、斟倒酒水、上菜分菜、宴會服務(wù)清潔保養(yǎng)、鋪床技能（甩單、包角）、前廳接待、客房預(yù)訂、客房種類與布局 參觀、操作示范、模擬、見習(xí)、實(shí)習(xí)圖(1)：飯店服務(wù)與管理專業(yè)“基礎(chǔ)理論課程”與“實(shí)操實(shí)習(xí)技能課程”設(shè)置示意圖實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要注重前瞻性，以實(shí)用為原則，為學(xué)生提供足夠時間的、高質(zhì)量的動手訓(xùn)練機(jī)會。改變過去以課堂為中心，以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，通過設(shè)立餐飲實(shí)訓(xùn)場室、客房實(shí)訓(xùn)場室等進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，學(xué)生經(jīng)過實(shí)訓(xùn)，畢業(yè)后可以直接上崗，滿足社會對實(shí)用型人才的需求。充分利用模擬接待、模擬服務(wù)、操作技能展示等校內(nèi)實(shí)踐、實(shí)習(xí)設(shè)施，采用現(xiàn)場教學(xué)的方法營造職業(yè)氛圍，發(fā)揮環(huán)境潛移默化的教育作用，達(dá)到能力與素質(zhì)同步培養(yǎng)的目的。在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)中，學(xué)校本著實(shí)習(xí)與就業(yè)掛鉤的原則，與本地區(qū)信譽(yù)好、質(zhì)量高的酒店簽訂長期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)協(xié)議，使學(xué)生兼職、實(shí)習(xí)可直接頂崗鍛煉，建立穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地。 實(shí)踐教學(xué)教材建設(shè)。為適應(yīng)飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的需要，可以請校內(nèi)專業(yè)教師和校外酒店行業(yè)的專家，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和職業(yè)技能鑒定考核的要求，編寫具有職教特色與職業(yè)資格證書和技術(shù)等級證書有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教材，力求做到每個實(shí)踐環(huán)節(jié)都有實(shí)踐教材。例如可編寫《托盤使用技能》、《餐巾折花》、《餐飲擺臺實(shí)訓(xùn)》、《鋪床實(shí)訓(xùn)》
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