西廚房制度與程序(編輯修改稿)
2025-05-05 03:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 每月之報(bào)告：報(bào)告必須上交給行政餐飲部總監(jiān)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)。各部分對(duì)布草項(xiàng)目的丟失說(shuō)明及具體單目。根據(jù)布草房成本控制單制定的每件的洗燙成本。所有員工制服及每工員的成本。所需物品申請(qǐng)單上交外飲總監(jiān)批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后方可提取或采購(gòu)。此項(xiàng)申請(qǐng)單與下次申請(qǐng)單一起上交餐飲總監(jiān)，月底將全部控制單及總數(shù)上交總數(shù)餐上交餐飲總監(jiān)。制度POLICY成本控制程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE西廚員工涉及部門DEPT.CONCERNED西廚房每個(gè)部門經(jīng)理及主管負(fù)責(zé)填寫上交餐飲總監(jiān)，餐飲總監(jiān)將對(duì)所有的清單進(jìn)行分類配概括。根據(jù)以下填寫此報(bào)告：☆工作總天數(shù)（根據(jù)出勤記錄）☆加班總數(shù)（根據(jù)加班記錄）☆消費(fèi)的清單（財(cái)務(wù)部）此報(bào)告在每月五號(hào)前上交三、每月得失會(huì)議每月第二個(gè)星期三召開得失會(huì)議，所有部門主管參加，每位部門主管將有效地計(jì)算本部門的得失率：（食品、飲料、總合）（平均）（酒水部經(jīng)理）（工資報(bào)告）（消費(fèi)報(bào)告）（１－２、３、４、５、＝６）制度POLICY每天班前、班后例會(huì)程序和時(shí)間編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE西廚員工涉及部門DEPT.CONCERNED西廚房目的OBJECTIVE:通過(guò)班前、班后會(huì)議可對(duì)每天的日常工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，同時(shí)對(duì)當(dāng)天工作的安排及第二天工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好充分的準(zhǔn)備。執(zhí)行程序PROCEDURES：種類：1．臨時(shí)會(huì)議2．每日１０分鐘會(huì)議3．每日正常會(huì)議臨時(shí)會(huì)議：1．當(dāng)傳達(dá)酒店指示時(shí)；2．出現(xiàn)臨時(shí)團(tuán)隊(duì)時(shí)；3．當(dāng)出現(xiàn)臨時(shí)團(tuán)時(shí)，經(jīng)理將召集主管詳細(xì)查詢各部門的特別安排。時(shí)間：不定每日十分鐘會(huì)議：1．每日上午：９：００召集主管，對(duì)中午開餐的臨時(shí)變化，或有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明，目的是使個(gè)餐廳運(yùn)作順利結(jié)束，并發(fā)放昨日提貨單。2．每日晚上１０：３０☆召集主管；☆總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；☆解決有關(guān)投拆：☆收集各部的領(lǐng)貨單；☆安排第二日工作；制度POLICY每天班前、班后例會(huì)程序和時(shí)間編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE西廚員工涉及部門DEPT.CONCERNED西廚房每日正常會(huì)議：1．參加人員：酒水部2．主持人：酒水部經(jīng)理3．內(nèi)容：☆傳達(dá)酒店上級(jí)批示；☆分析當(dāng)日投拆現(xiàn)象；☆分析當(dāng)日工作進(jìn)行總結(jié)；☆對(duì)臨時(shí)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行定單安排；☆對(duì)特式的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；☆對(duì)員工的每周、每月的評(píng)估；☆與酒店其它各大部分的聯(lián)系的總結(jié)。以上各種會(huì)議定有會(huì)議記錄：☆打印并傳遞給各主管簽字☆存檔制度POLICY廚房的各項(xiàng)制度編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE西廚員工涉及部門DEPT.CONCERNED西廚房執(zhí)行程序PROCEDURES：一、廚房紀(jì)律：、簽到簽離，不許遲到、早退；，不許擅自崗衛(wèi)；當(dāng)班時(shí)不許打瞌睡；；、要配帶胸卡；；；；；；；；；；；；；、飲料帶酒吧內(nèi)；，請(qǐng)勿在酒吧逗留；；，不許說(shuō)話帶臟字；；。二、個(gè)人衛(wèi)生：；；；；制度POLICY廚房的各項(xiàng)制度編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE西廚員工涉及部門DEPT.CONCERNED西廚房、抓搔、擤鼻子；；、首飾；、生肉后要洗手；；；；；；；；；；。三、儀表及儀器，要配帶各牌；；；；；；，不帶臟字；、抓搔、擤鼻子、梳頭發(fā)；；，對(duì)待同事要熱情；；；，身上不許噴香水。制度POLICY西廚房領(lǐng)貨的制度編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE西廚員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部目的OBJECTIVE:各部門要嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨制度及程序，按時(shí)提取貨物與否將影響到酒店之運(yùn)轉(zhuǎn)。執(zhí)行程序PROCEDURES：一、酒水部主管將負(fù)責(zé)所需香煙、酒水、水果等及雜貨單填寫,填寫應(yīng)注意以下條例：1．所需貨物量是否與
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