酒店廚房行政獎罰制度(編輯修改稿)
2024-11-28 16:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 并處罰 ； 嚴重者移交司法部門處理。 21. 對 前廳所退回的菜肴，依照爐號落實到人，查找原因 并 根據(jù)情況處罰當事人；責任 不清者屬于各菜系所管轄的 部門 ，將承擔所有責任。 22. 各部門主管兼 有 對貨源質(zhì)量驗收的責任，對不合格的原材料當即退回，并報廚房行政總廚處理 ；二次購買超過 11： 30AM 無結(jié)果的，立即報告廚房行政總廚， 若 驗收不當 使 不能使用的原材料進入廚房，由當事人承擔全部影響損失。 23. 任何廚師除享受酒樓所給的待遇外不得搞特殊化，遵守廚房的各項制度，并積極參與各項活動，違者罰 款 20 元 。 24. 上班時間無 故 串崗 、 影響他人工作者罰款 50 元。 25. 因人為造成原材料長期積壓變質(zhì)，而無法挽回損失者，除賠償原來物品外，另處罰款 20 元。 26. 同事之間打架 、吵 罵 ，造成不良影響者罰款 200 元，嚴重者開除。 27. 餐具需及時刷洗干凈，未能完成洗刷工作需直至餐具刷 洗 完方可下班，否則 ， 影響使用者 的使用 罰款 20 元 ； 發(fā)現(xiàn) 損 爛餐具 要 及時 登記 上報。 28. 摘洗菜應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，不能造成浪費，依照生產(chǎn)所需進行加工處理， 午市剩余的菜晚市前檢查，晚市剩余的菜第二天早上檢查，防止有爛葉、黃葉， 并 根據(jù)需要調(diào)整好先干、后干、急干、提前干的工作程序 進行合理保管 。 29. 廚房所需廚具提前申請，以舊換新， 并 經(jīng)行政總廚、部門經(jīng)理，報總經(jīng)理審核同意后方可購買、無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺 無憂商務(wù)網(wǎng)（ ）百萬管理資料下載平臺網(wǎng)站 領(lǐng)用。 30. 各崗位所領(lǐng)用物品，均屬自己專用物品，自己使用 并妥善 保管，如發(fā)現(xiàn)有異常情況及時 上報，否則將自己承擔責任。 3
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