酒店廚房處罰制度共5則(編輯修改稿)
2024-11-09 23:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 者，獎勵10元/article/次；創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/article/次；連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20元第二篇：酒店廚房處罰制度酒店廚房處罰制度酒店廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每—道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。一、勞動紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。按時上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批準(zhǔn)。工作時間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。工作時必須穿戴好工作服、帽。愛護(hù)使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價賠償。嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。當(dāng)餐廳賓客未走時不準(zhǔn)下班。嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。二、產(chǎn)品質(zhì)量紀(jì)律嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價賠償。將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價賠償。B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。操作時對原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費，由當(dāng)事人照價賠償。三、衛(wèi)生紀(jì)律廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。工作時隨時注意整理場地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。下班時全體廚工負(fù)責(zé)個人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第三篇：廚房處罰制度廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每—道出品的品質(zhì)，形狀，口味要求，特制以下規(guī)范。一、勞動紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。按時上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準(zhǔn)。工作時間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。工作時必須穿戴好工作服、帽。愛護(hù)使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價賠償。嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。當(dāng)餐廳賓客未走時不準(zhǔn)下班。嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。二 嚴(yán)格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。凡出品質(zhì)量不好，造型不美，導(dǎo)致客人退菜，由當(dāng)崗位廚師照價賠償。將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品售出，造成質(zhì)量事故，由廚師長，當(dāng)崗位負(fù)責(zé)人承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由廚師長，當(dāng)崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價賠償。未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒操作，造
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