酒店廚房處罰制度共5則(編輯修改稿)
2024-11-09 23:21 本頁面
【文章內容簡介】 者，獎勵10元/article/次；創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/article/次；連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元；及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關），避免危險發(fā)生者，獎勵20元第二篇：酒店廚房處罰制度酒店廚房處罰制度酒店廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規(guī)程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每—道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以辭退)。按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批準。工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。工作時必須穿戴好工作服、帽。愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。當餐廳賓客未走時不準下班。嚴禁非廚房人員進入工作間。二、產品質量紀律嚴格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。凡因烹調質量不好，導致客人退菜，由負責烹制的廚師照價賠償。將腐爛、變質、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質量事故，由有關人員承擔一切責任，并賠償一切經濟損失。A、因保管、貯存不當造成食品變質由砧板崗有關人員負責，并照價賠償。B、烹制已變質、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負責。未經許可，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。操作時對原材料、調料操作不當，造成浪費，由當事人照價賠償。三、衛(wèi)生紀律廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓。工作時隨時注意整理場地衛(wèi)生，不準亂丟垃圾、廢料。工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。下班時全體廚工負責個人責任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。每周五進行大掃除，每周六酒樓進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。 男裝品牌,GXG官網,GXG官方旗艦店第三篇：廚房處罰制度廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規(guī)程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每—道出品的品質，形狀，口味要求，特制以下規(guī)范。一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以辭退)。按時上、下班，不準遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準。工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。工作時必須穿戴好工作服、帽。愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。當餐廳賓客未走時不準下班。嚴禁非廚房人員進入工作間。二 嚴格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。凡出品質量不好，造型不美，導致客人退菜，由當崗位廚師照價賠償。將腐爛、變質、不清潔、有味的食品售出，造成質量事故，由廚師長，當崗位負責人承擔一切責任，并賠償一切經濟損失。因保管、貯存不當造成食品變質由廚師長，當崗有關人員負責，并照價賠償。未經許可，嚴禁學徒操作，造
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1