酒店廚房上墻制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-06 07:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品展示、推出時令菜式，增加日常經(jīng)營菜式的花色品種，促進銷售。聽取客人的意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐飲部的整體工作計劃進行實施，并密切配合餐廳的工作。做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)進行批評，獎勵或處罰。要求了解酒店的經(jīng)營理念，有較強的管理意識、管理水平、組織能力，善于團結員工，發(fā)揮員工的技術專長，調(diào)動他們的工作積極性，深入實際，在員工中要樹立威信。下班時檢查各區(qū)域衛(wèi)生以及水電氣冰箱等設備的運行情況。案板崗位制度按時上下班，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。上班必須著工裝佩戴酒店銘牌。上班時不得缺崗串崗吃零食聽音樂。每天根據(jù)營業(yè)狀況以及庫存合理開具次日采購申請單，并注明貨物規(guī)格以及其它特殊要求。對每日采購回的貨物進行核收，對腐爛變質(zhì)和質(zhì)量不符合要求者有權拒收，對原材料質(zhì)量不能保證的不加工、不出品，嚴格保障食品衛(wèi)生。冰箱定期清理、化霜，經(jīng)常檢查存放食品的新鮮程度，生熱、冷熟分工，并在冰箱上貼注意標志，冰箱要由專人負責，嚴禁亂拿、亂放。每天早上要加工的半成品應及時與爐臺聯(lián)系，出品時應掌握每份菜肴的份量，主鋪料的搭配，確保切配合乎工藝要求。保持工作崗位的環(huán)境衛(wèi)生，對所有器皿、刀具、各類食品存放應井然有序、清潔衛(wèi)生，工作臺不允許存放私人物品，冰箱內(nèi)不存放與食品無關物品。對冰箱存放時間較長的食品及時上報處理，不得私自處理。1每日早上11：00以前開好銷售估清單送達前堂，密切與前堂配合，滿足顧客需求。1下班時搞好工作區(qū)域衛(wèi)生檢查冰箱運轉情況。1遵守公司其它各項規(guī)章制度和條例。灶頭崗位制度按時上下班，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。上班必須著工裝佩戴酒店銘牌。必須按程序操作酒店的各種設備設施。上班時不得串崗缺崗吃零食抽煙聽音樂。必須認真做好每一道出品保證客人需求。每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。下班前必須關好水電氣，檢查后方可離崗。對菜肴的質(zhì)量嚴格把關，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務水平，與同事之間互相商討、學習、不段開發(fā)新菜。熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。1注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。1對客人所退菜肴應及時找出原因，加以分析并及時處理。1下班前必須關好水電氣，檢查后方可離崗。荷臺崗位制度按時上下班，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。上
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