【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面包房。，都要向服務(wù)人員提供新烤制的食品。，要不斷地查看面包等食品。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/025高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/026內(nèi)容：食品制作 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，在需要上菜的最后一刻，烹制肉食品（肉排、牛肉、羊肉、野味及小牛肉）該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，烹制出高質(zhì)量的食品。程序 （肉排、牛肉、羊肉及小牛肉等）。、蒸爐、烤盤等器具上，只能在上菜前開始烹制。，廚師與服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)與聯(lián)系是很重要的。，但亦可其它供應(yīng)點(diǎn)的某些食品。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/026高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/027內(nèi)容：備調(diào)料 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，在每日的供膳前，選好新鮮食品調(diào)料，如面包丁、洋蔥片、香菜片、碎咸肉、片奶酪、芥子等。該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，向我們的客人提供最新的食品。程序 。，備好新的烹調(diào)料。，以免造成太多浪費(fèi)。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/027高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/028內(nèi)容：使用新鮮食品部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，使用新鮮蔬菜和果品，盡量不用罐頭或凍品。該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，向我們的客人提供健康新鮮的果品和蔬菜及高質(zhì)量而又富營(yíng)養(yǎng)的食品。程序 1. 每天要詢問(wèn)采購(gòu)供應(yīng)部，市場(chǎng)上有什么新鮮水果和蔬菜。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/028高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/029內(nèi)容：收進(jìn)的菜單部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，五分鐘內(nèi)處置妥收進(jìn)的菜訂單。該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，提供快速、高效服務(wù)。程序 。，呼叫服務(wù)員收餐并在菜單上作上記號(hào)。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/029高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/030內(nèi)容：報(bào)告火警部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，每一位廚房員工都要了解報(bào)告火警房的緊急程序。該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，避免飯店遭受火的破壞和損失，并保證大樓內(nèi)人們的安全。程序 當(dāng)廚房開始著火時(shí)，首先要關(guān)掉煤氣主開關(guān)及在火中的廚房設(shè)備。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/030高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/031內(nèi)容：處理特殊菜單部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，要立即處置好對(duì)食品的特殊要求。該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，依客人滿意。程序 1. 查詢其它廚房是否有客人特別要的食品。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/031高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/032內(nèi)容：食品備料部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 各種食品原料之目的是為了烹飪前完成所有的準(zhǔn)備工作。備料必須按照菜單和食品制作法進(jìn)行。為每天的烹飪備料應(yīng)在清早或新班開始時(shí)進(jìn)行。烹飪前的準(zhǔn)備工作也包括好刷子、篩子、篩、杓、碗等炊具。清洗廚房也是準(zhǔn)備工作的一部分。程序 開始備料前，要明了菜單及食品的制作法。備料工作的正常程序應(yīng)從諸如剝洋蔥皮、切洋蔥皮、清洗沙拉或分割魚、肉等簡(jiǎn)單成分開始。一切備料工作就緒，將備好的原料放到正確的地方，于是一切按烹飪流程進(jìn)行。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/032高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/033內(nèi)容：食品備料（2）部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 酒店廚房的一條標(biāo)準(zhǔn)是，每天早晨供餐前，更換未用的食品備料。該標(biāo)準(zhǔn)之目的是，只能向我們的客人提供新鮮的食品。程序 1．每早檢查每一個(gè)食品容器。2．把不新鮮的食品（切過(guò)的洋蔥、香菜、香料等）倒掉。3．清洗空的食品容器并換上新鮮的食品備料。4．只備適量的食品備料，以免造成太多的損 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/033高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/034內(nèi)容：個(gè)人儀表儀容部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 個(gè)人容光煥發(fā)是非常必要的。男員工必須刮臉，要保持雙手清潔，指甲干凈，頭發(fā)要短并梳整齊。女員工頭發(fā)應(yīng)短，并要扎起來(lái)，不要過(guò)分化妝，不帶珠寶首飾?？拷称反驀娞?、咳嗽或吹氣，無(wú)論在烹調(diào)中或在服務(wù)中，都是絕對(duì)不允許的。著裝要整潔，靴鞋要擦凈。嚴(yán)格禁止吐痰。程序 1．雙手要用肥皂和水清洗干凈。2．服裝要定期到服裝室更換。3．時(shí)沐浴，每天刷牙，以保持清洗和健康。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/034高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/035內(nèi)容：廚房安全部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 安全是全體餐飲服務(wù)人員的一項(xiàng)主要職責(zé)。防范割傷、燒傷、起火等事故，對(duì)于減少引起受傷員工的痛苦、疾病、失去工作能力或者死亡，并對(duì)單位造成經(jīng)濟(jì)損失之事故發(fā)生率是十分必要的。程序 根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，訓(xùn)練員工如何正確地使用設(shè)備。 醫(yī)療服務(wù)（人人都要參入）。 對(duì)所有事故，都要提出書面報(bào)告。 滅火設(shè)備要保管于相應(yīng)的地方，并要定期檢查維修。 使用包括專用梯子、水帶專用箱在內(nèi)的安全設(shè)備。 把報(bào)警、救護(hù)以及醫(yī)院的緊急電話號(hào)碼貼在電話機(jī)附近。 備有醫(yī)療服務(wù)用具和藥品。負(fù)責(zé)廚師對(duì)他的員工安全負(fù)責(zé)，他必須向他的廚師示范如何使用設(shè)備。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/035高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/036內(nèi)容：廚房清潔部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 廚房設(shè)備必須始終保持清潔。廚房必須每日至少清潔一次。垃圾及殘?jiān)仨毭刻於〞r(shí)清除出食品服務(wù)區(qū)，放到別的室內(nèi)。地板在每次過(guò)后要用拖把擦，必要時(shí)必須用水徹底清洗。拆蓋物及附屬器具應(yīng)定期清洗。機(jī)器及其它設(shè)備應(yīng)定期用適宜的消毒劑消毒。程序 清洗廚房時(shí)，首先要把食品移走。廚師要用熱水、清洗劑及刷子清洗各自的設(shè)備，如刀子、機(jī)器、桌面等。垃圾殘?jiān)翱障溆晒芗也壳逑?，但不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。夜間清掃負(fù)責(zé)清洗爐灶、烤架、窗戶、桌子、工作臺(tái)、推餐車及門。冰柜每周至少用熱水、清洗劑及刷子清洗一次。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/036高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/037內(nèi)容：每日下達(dá)廚房簡(jiǎn)令部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的 該規(guī)則之目的是，向上班員工分配特殊工作，訂出全天的基本工作日程。程序 酒店規(guī)則是，每天在每一個(gè)工班工作前，同副廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班向每一個(gè)廚房下達(dá)簡(jiǎn)令。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/037高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/038內(nèi)容：事故報(bào)告制度部門：餐飲部生效日期：200x/01/1