【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，含有多種人體需要的氨基酸。據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、%，在含有的多種氨基酸中， %。（人體中的蛋白質(zhì)是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種），含有８種維生素：維生素Ｂ維生素Ｂ維生素Ｂ1煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。國(guó)際上稱它為“健康食品”之一，多年來在國(guó)際市場(chǎng)深受青睞。不能人工培育。近幾年來中國(guó)售價(jià)一直穩(wěn)定在每公斤18002000元，特別是西歐國(guó)家更加昂貴，需要大量貨源。 ⑵藥用：益腸胃，化痰理氣?！吨腥A本草》載：羊肚菌消食和胃，化痰理氣。主治消化不良，痰多咳嗽。還可以防癌抗癌、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。對(duì)頭暈、失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有輔助治療作用，還可防癌、抗癌、預(yù)防感冒。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代謝方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。 三、資源分布： ⑴地域：在我國(guó)分布于陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。 ⑵數(shù)量：羊肚菌在自然界的分布很廣，在野外從南到北都能找到它的蹤跡，但是各地產(chǎn)量卻極為稀少，中國(guó)一年羊肚菌產(chǎn)量大約只有6080噸左右，其中90%以上出口到歐洲。 ⑶種類：我國(guó)共報(bào)道22種，山東十幾種，例如羊肚菌（Morch—eJdesculenta）、黑脈羊肚菌(M．a(chǎn)ngusticeps )、尖頂羊肚菌(M．conica h．)以及粗柄羊肚菌（M．crasslpes)、紫褐羊肚菌、小羊肚菌（）、高羊肚菌（， 四、生境條件：①羊肚菌大都分布在海拔200～600m的低山、丘陵或山坡處,。②一般生長(zhǎng)在楊樹、柳樹等闊葉林相稀疏的林木草地上。另外,在山坡果園內(nèi),特別是在深山老果園內(nèi)的數(shù)量也較多。 ③土壤:羊肚菌多發(fā)生于沙壤土,在腐殖質(zhì)較多的黑壤土上亦有發(fā)生。 五、出菇期：每年從三月初開始到六月底羊肚菌自南向北順序出現(xiàn)，但在同一地區(qū)卻只有短短十五天到一個(gè)月。 六、種類介紹 羊肚菌：又稱羊肚菜、羊蘑。拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers⑴羊肚菌蓋部：像蜂窩狀，圓錐形、卵圓形或近圓柱形，有的近球形，一般呈褐色，⑵菌柄：近柱形，白色或污白色，內(nèi)部空心。表面常有淺色粉末。⑶子囊圓筒形，下部細(xì)長(zhǎng)形成柄，子囊內(nèi)一般有8個(gè)孢子。孢子橢圓形，光滑，無色。 七．開發(fā)及利用：⑴開發(fā)及利用現(xiàn)狀：近年來，我國(guó)科技工作者對(duì)羊肚菌的栽培也進(jìn)行了諸多的探索，已有許多栽培成功的例子，同時(shí)探討了羊肚菌子實(shí)體發(fā)生的生理?xiàng)l件。另一方面，對(duì)羊肚菌的生化及分子生物學(xué)的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。 ⑵存在問題：①還存在著產(chǎn)量低、不穩(wěn)定、重復(fù)性差等問題，至今還不能進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)性栽培。鑒于羊肚菌是一種有極大開發(fā)前景的珍貴食用菌，對(duì)它感興趣的栽培者越來越多。②能人工栽培大多數(shù)不是正品的羊肚菌，現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱能人工栽培的羊肚菌，一般都不是正品的羊肚菌，而是羊肚菌屬，如：黑脈羊肚菌、圓錐羊肚菌、美味羊肚菌、皺柄羊肚菌，以上種類雖然與正品有類似功效，但其價(jià)值仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于正品的羊肚菌。相當(dāng)多的菇農(nóng)據(jù)稱見到某廣告上說：“羊肚菌容易栽培，房前屋后均可生產(chǎn)，一個(gè)木箱100天可以收獲10公斤，回收價(jià)每公斤3000元……” ⑶、開發(fā)前景：羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物開發(fā)新型功能食品具有巨大的潛力和市場(chǎng)。羊肚菌功能食品具有廣闊的開發(fā)前景，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)研究表明，羊肚菌液體發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體及發(fā)酵產(chǎn)物不僅能保留羊肚菌的有效成分和香味，而且大大提高了產(chǎn)量。① 羊肚菌風(fēng)味飲料，是在羊肚菌深層發(fā)酵的基礎(chǔ)上，將發(fā)酵液研制成的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)液。發(fā)酵液經(jīng)過濾，菌絲體搗碎打漿后與濾液一起進(jìn)行后處理、罐裝、殺菌等步驟制成成品。② 羊肚菌發(fā)酵液添加入杏脯、話梅等食物，制成具有特殊香味和保健作用的食品研制成功的這些食品具有羊肚菌的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于采用了液體發(fā)酵技術(shù)，降低了羊肚菌的生產(chǎn)成本，具有廣闊的開發(fā)前景。這些研究都表明，羊肚菌的發(fā)酵產(chǎn)物是完全可以制成功能保健食品。羊肚菌開發(fā)新型功能食品展望 我國(guó)功能食品的發(fā)展大體經(jīng)歷了功能食品發(fā)展的第一、第二個(gè)階段，目前研究的羊肚菌功能食品也是屬于第一代和第二代產(chǎn)品，一方面是在傳統(tǒng)食品中添加了羊肚菌的提取或發(fā)酵產(chǎn)物，另一方面，利用羊肚菌液體發(fā)酵產(chǎn)物直接開發(fā)成風(fēng)味飲料等。雖然通過動(dòng)物試驗(yàn)，能基本確定對(duì)人體無害和安全，有一定保健作用，許多學(xué)者預(yù)言，羊肚菌第三代功能食品將是羊肚菌功能食品的研究重點(diǎn)。新工藝、新技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了新一代功能食品的研究，微生物發(fā)酵技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、分析化學(xué)技術(shù)、儀器分析技術(shù)的發(fā)展都可對(duì)羊肚菌新型功能食品中功能因子的含量、結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理準(zhǔn)確把握，使研究人員掌握其作用機(jī)理和功能作用，促進(jìn)廣大消費(fèi)者有理性的選擇和食用，保證羊肚菌的保健功能得到最大顯現(xiàn)。第三節(jié) 蟲（蛹）草的資源及利用 一、分類地位： 屬于子囊菌亞門,盤菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲草菌屬 冬蟲夏草是藥用名；在我國(guó)，冬蟲夏草種類雖然很多，但是入藥的就有兩種：①一種叫做冬蟲夏草菌，②一種叫做北冬蟲夏草菌。 二、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：被稱為高原軟黃金，市場(chǎng)價(jià)格：2003年的非典催生了冬蟲夏草的神話。當(dāng)時(shí)社會(huì)傳言吃蟲草可增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防非典，一時(shí)間，北京、廣州、港澳臺(tái)等地都追捧著這一來自青藏高原的“神奇”藥材。從此，蟲草市場(chǎng)開始一路飆升。青海一公斤曬干后的蟲草從2001年前后的１萬多元飆升到了2007年的10多萬元，而在東部終端市場(chǎng)，最好的蟲草的價(jià)格更是逼近每公斤30萬元，每克蟲草的最高價(jià)超過黃金價(jià)。飛漲的價(jià)格令無數(shù)人對(duì)蟲草趨之若鶩，挖“蟲草”等同挖金采銀，高原各地都流傳著挖蟲草“一夜暴富”的故事。每年一到挖蟲草的季節(jié)，各地來的群眾爭(zhēng)著上山采草，一些地區(qū)的中小學(xué)要停課一個(gè)多月，很多人干脆在山腳下搭起帳篷?！? 冬蟲夏草市場(chǎng)的瘋狂：一方面由于稀缺。冬蟲夏草主要分布地帶位于長(zhǎng)江、黃河、瀾滄江、雅魯藏布江、怒江、雅礱江等大江源頭的海拔4200米－5400米的高寒草甸中，季節(jié)性強(qiáng)，數(shù)量較少且難以采摘。另一方面是由于國(guó)人“進(jìn)補(bǔ)熱”的升溫。一些以蟲草作原料的保健品廠商正是看準(zhǔn)了人們的心理及蟲草的神秘色彩，大肆渲染其神奇功效及稀有珍貴，加上以訛傳訛，蟲草成了包治百病的神藥，其功效被說得神乎其神：從增加免疫力到治療非典，從抗癌到壯陽，從美容到治療艾滋病，幾乎無所不能。 一公斤蟲草大約是2500—3600根，這對(duì)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)又有運(yùn)氣的本地人來說在以前可能只要一、兩天，而現(xiàn)在起碼需要三十到四十天。 （一）、藥用： 主要成份有：蟲草酸、蟲草素、多糖、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物堿、維生素 BB及礦物質(zhì)等。 ⑴蟲草素（3’脫氧腺苷）——作用機(jī)理，是對(duì)小鼠腫瘤細(xì)胞系細(xì)胞的增殖有很強(qiáng)的抑制作用，蟲草素對(duì)人的鼻、咽癌（KD）細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。　臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，%以上；主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。 　 ⑵蟲草酸：多用于腦水腫，防治急性腎功能衰竭，有調(diào)節(jié)心、腦、血管的作用，促進(jìn)人體的新陳代謝、改善人體的微循環(huán)、降血脂、降血壓。 蟲草多糖在人體內(nèi)的作用機(jī)理是：促進(jìn)T淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、白細(xì)胞的增殖與分化，產(chǎn)生各種免疫活性因子，促進(jìn)骨髓干細(xì)胞、生殖細(xì)胞的增殖與分化，促進(jìn)心、腦細(xì)胞的新陳代謝與血液循環(huán)。　　 ⑶蟲草多糖：藥理試驗(yàn)證明——蟲草多糖具有抗腫瘤、抗傳染病的功效、增強(qiáng)性功能、補(bǔ)腎壯陽、益精氣、防止衰老、延年益壽；對(duì)老年人慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的功效。能提高肝臟的解毒能力，起到扶肝的作用。還具耐缺氧、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的作用。 藥用十大功效調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能 ：冬蟲夏草對(duì)免疫系統(tǒng)的作用像是在調(diào)整音量，使其處于最佳狀態(tài)。它既能增加免疫系統(tǒng)細(xì)胞、組織數(shù)量，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，增加吞噬、殺傷細(xì)胞數(shù)量、增強(qiáng)其功能，又可以調(diào)低某些免疫細(xì)胞的功能。 直接抗腫瘤作用 ：冬蟲夏草提取物在體外具有明確的抑制、殺傷腫瘤細(xì)胞的作用。冬蟲夏草中含有蟲草素，是其發(fā)揮抗腫瘤作用的主要成分。 臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，%以上；主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。提高細(xì)胞能量、抗疲勞 ：冬蟲夏草能提高人體能量工廠線粒體的能量，提高機(jī)體耐寒能力，減輕疲勞。 調(diào)節(jié)心臟功能 ：冬蟲夏草可提高心臟耐缺氧能力，降低心臟對(duì)氧的消耗，抗心律失常。 調(diào)節(jié)肝臟功能 ：冬蟲夏草可減輕有毒物質(zhì)對(duì)肝臟的損傷，對(duì)抗肝纖維化的發(fā)生。此外，通過調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)抗病毒能力，對(duì)病毒性肝炎發(fā)揮有利作用。調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能 ：冬蟲夏草具有擴(kuò)張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫的作用。調(diào)節(jié)腎臟功能 ：冬蟲夏草能減輕慢性病的腎臟病變，改善腎功能，減輕毒性物質(zhì)對(duì)腎臟的損害。調(diào)節(jié)造血功能 ：冬蟲夏草能增強(qiáng)骨髓生成血小板、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的能力。 調(diào)節(jié)血脂 ：冬蟲夏草可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，提高對(duì)人體有利的高密度脂蛋白，減輕動(dòng)脈粥樣硬化。 其他 ：冬蟲夏草還具有直接抗病毒、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、調(diào)節(jié)性功能等作用。 （二）、食療保健作用: 服用冬蟲夏草補(bǔ)虛，要因人因病而異，或單藥服用，或配合他藥同用?？梢约逅鯗?、做成藥膳服食，也可泡酒、泡茶等。①例如有腰痛虛弱、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服?？稍鰪?qiáng)體質(zhì)?；蛎刻煊孟x草4枚，煎湯后空腹服用。② 蟲草對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能起鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降溫作用；對(duì)心血管系統(tǒng)有降壓、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)能擴(kuò)張支氣管、祛痰平喘，另外對(duì)慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。 ③近代醫(yī)學(xué)研究權(quán)威還發(fā)現(xiàn)：蟲草確能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，是一種不可多得的珍貴中藥材。 三、資源分布：因其僅產(chǎn)于高海拔空山野地，產(chǎn)地產(chǎn)量極其有限而更顯名貴。目前國(guó)內(nèi)僅產(chǎn)于西藏、青海等省區(qū)，以青海和西藏蟲草為上乘。 四、蟲草的形成： 關(guān)于蟲草的生長(zhǎng)，一般人對(duì)其感到神秘莫測(cè)，前人曾有詩云：“冬蟲夏草名符實(shí)，變化生成一氣通。一物竟能兼動(dòng)植，世間物理信難窮?！? 實(shí)質(zhì)上：蟲草是一種昆蟲與真菌的結(jié)合體。 形成的條件： ⑴兩種生物體：①蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲 ②菌是蟲草真菌。 ⑵特殊地理位置： 海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融， 形成的過程：①每當(dāng)盛夏，蝙蝠蛾便將千千萬萬個(gè)蟲卵留在花葉上。繼而蛾卵變成小蟲，鉆進(jìn)潮濕疏松的土壤里，吸收植物根莖的營(yíng)養(yǎng)，逐漸將身體養(yǎng)得潔白肥胖。②球形的子囊孢子遇到蟲草蝙幅蛾幼蟲，便鉆進(jìn)蟲體內(nèi)部，吸引其營(yíng)養(yǎng)，萌發(fā)菌絲。 ③受真菌感染的幼蟲，逐漸蠕動(dòng)到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死。這就是“冬蟲”。 ④幼蟲雖死，體內(nèi)的真菌卻日漸生長(zhǎng)，直至充滿整個(gè)蟲體。來年春末夏初，蟲子的頭部長(zhǎng)出一根紫紅色的小草，高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼，這就是“夏草”。蟲草這時(shí)發(fā)育得最飽滿，體內(nèi)有效成份最高，是采集的最好季節(jié)。 四、蟲草屬主要種類及介紹 冬蟲夏草：肉座菌目 麥角菌科 蟲草菌屬 冬蟲夏草：寄生于蝙蝠蛾的幼蟲上，主要生于海拔4200米以上的高山地帶或低于此高度的部分地區(qū)。 ⑴形態(tài)特征：子座棒狀，生于鱗翅目幼蟲體上，一般只長(zhǎng)一個(gè)子座，少數(shù)23個(gè)，從寄主頭部、胸中生出至地面。長(zhǎng)512cm，頭部圓柱形，褐色，中空。 ⑵經(jīng)濟(jì)價(jià)值：傳統(tǒng)補(bǔ)品。為名貴中藥，性溫、味甘、后微辛、補(bǔ)精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止癆嗽。含有蟲草菌素，是一種有抗生作用或抑制細(xì)胞分裂作用的與核酸有關(guān)的物質(zhì)。 ⑶人工馴化栽培進(jìn)展較快：利用菌絲體可以深層發(fā)酵培養(yǎng)，其培養(yǎng)物用于保建品和制藥。 北冬蟲夏草： 蛹蟲草又名京都蛹蟲草、北冬蟲夏草，北蟲草，蛹草，東北蟲草,京都蛹蟲草。它與青海冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，但為不同的種。中國(guó)于1958年在吉林省首次發(fā)現(xiàn)。 子座單生或叢生，色澤桔黃，子座根部與昆蟲蛹體的連接處為白色、扭曲的菌索狀物。在我國(guó)各地分布較廣，主要分布剝蝕丘陵地帶、海拔50 400米之間、氣候?qū)儆诒睖貛?、半濕?rùn)大陸性氣候、每年只有林區(qū)在郁閉、避風(fēng)的地段才能有北蟲草集中發(fā)生 北蟲草較之冬蟲夏草，具有幾個(gè)無可比擬的優(yōu)點(diǎn)：一是北蟲草為蟲草屬的模式種，分布廣泛，為世界各國(guó)學(xué)者所認(rèn)識(shí)和接受。二是北蟲草已在人工條件下育成了完整子座。三是北蟲草含有蟲草菌素和蟲草多糖，其獨(dú)特藥理作用已日益引起藥學(xué)界的高度重視。 北冬蟲夏草開發(fā)現(xiàn)狀：現(xiàn)國(guó)內(nèi)(吉林省蠶業(yè)科學(xué)研究所)利用柞蠶、家蠶蛹人工培育蛹蟲草。 能人工栽培：以大米、玉米等作主料，另添加10％25％的蠶蛹粉或奶粉媽提高蛹蟲草子實(shí)體的品質(zhì)。 將培養(yǎng)料與營(yíng)養(yǎng)液以1：1比例拌勻。按常規(guī)裝瓶、滅菌、接種 復(fù)習(xí)討論上節(jié)主要講解的內(nèi)容羊肚菌資源及利用 蟲（蛹）草的資源及利用回答下列問題：羊肚菌的分類地位？屬于子囊菌亞門,盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬 資源分布如何？ ⑴地域：在我國(guó)分布于陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。 ⑵數(shù)量：羊肚菌在自然界的分布很廣，在野外從南到北都能找到它的蹤跡，但是各地產(chǎn)量卻極為稀少，中國(guó)一年羊肚菌產(chǎn)量大約只有6080噸左右，其中90%以上出口到歐洲。 ⑶種類：我國(guó)共報(bào)道22種，山東十幾種，羊肚菌能否人工栽培？蟲（蛹）草分類地位是什么？答：屬于子囊菌亞門,盤菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲草菌屬 冬蟲夏草是如何形成？⑴兩種生物體：①蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲、②菌是蟲草真菌。 ⑵特殊地理位置： 海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融