食用菌_生理與營(yíng)養(yǎng)(編輯修改稿)
2025-02-14 20:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生素 )需求量雖然很少 ， 但不可缺少 。 ? 如果食用菌本身無(wú)合成某種維生素的能力 ， 則必須從外界加入 ， 如香菇 、 金針菇等需加入維生素 B1， 每升培養(yǎng)基加 － 。 ? 維生素大量存在于馬鈴薯 、 麥芽 、 酵母 、 米糠 、 麥麩中 ， 用這些材料配制培養(yǎng)基質(zhì)時(shí)可不添加 。 ? 由于多數(shù)維生素不耐高溫 ， 在120℃ 以上高溫易分解 ， 因此 ， 在對(duì)含維生素的培養(yǎng)基滅菌時(shí) ， 需防止滅菌溫度過(guò)高及滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。 二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型 腐生、共生、寄生 （一）腐生 ?從動(dòng)植物的尸體上或無(wú)生命的有機(jī)物（如木屑）中獲取養(yǎng)料，以維持其自身的正常生活的一種營(yíng)養(yǎng)方式。 ?① 只營(yíng)腐生生活的 專(zhuān)性腐生 ， 如平菇 、草菇 、 香菇 、 蘑菇等； ?② 以寄生為主兼營(yíng)腐生的 兼性腐生 ，如猴頭菌 。 ?腐生菌較易培養(yǎng) ， 目前在食用菌中已能人工栽培的大多數(shù)菌類(lèi)都是腐生菌 。 （二）共生 ? 菌根是真菌和植物根系結(jié)合形成的共生體。 （ 1）外生菌根 ?外生菌根的菌絲體緊密地包裹在植物根系的表面，形成菌套，不侵入根細(xì)胞內(nèi)，僅在根細(xì)胞的間隙間蔓延，對(duì)植物體的營(yíng)養(yǎng)索取量甚微，故與植物平安相處。 ?如松茸與松根、牛肝菌與櫟根。 （ 2）內(nèi)生菌根 ?內(nèi)生菌根的菌絲侵入植物根細(xì)胞內(nèi)部 。 ?如天麻與蜜環(huán)菌形成內(nèi)生菌根 。 蜜環(huán)菌形成菌索 ， 侵入天麻的地下塊莖后 ， 菌絲只在天麻表層細(xì)胞間隙生長(zhǎng) ， 菌絲對(duì)木材降解后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 通過(guò)菌索 “ 橋 ” 供天麻生長(zhǎng) 。 （三）寄生 ? 專(zhuān)性寄生： 只能寄生在活的寄主上； ? 兼性寄生： 以腐生為主 ， 兼營(yíng)寄生； ? 兼性腐生： 以寄生為主 ， 兼營(yíng)腐生 。 ? 冬蟲(chóng)夏草 是寄生在鱗翅目幼蟲(chóng)體上的一種著名藥用菌 ， 它能殺死蟲(chóng)體 ， 從寄主身上吸取營(yíng)養(yǎng) ， 并在體內(nèi)繁殖 ，使幼蟲(chóng)僵化 ， 在適宜條件下形成具有蟲(chóng)和草 （ 子座 ） 的復(fù)合形態(tài)結(jié)構(gòu) ， 這是一種 兼性腐生 。 ? 食用菌本身也可能被寄生物寄生 ，形成 “ 菇上菇 ” 現(xiàn)象 。 第三節(jié) 食用菌的生態(tài)環(huán)境 ?一、溫度 ?二、水分和濕度 ?三、氧與二氧化碳 ?四、酸堿度 ?五 、 光線(xiàn) ?六 、 生物環(huán)境 一、溫度 ?（ 一 ） 菌絲體生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求 :三基點(diǎn) ? 最適溫度 ：香菇 24－ 27℃ 、 草菇 36℃ 、 平菇 27 ℃ 、 木耳和茯苓30℃ 、 銀耳 27℃ 、 猴頭菌 、 金針菇 、大肥菇 、 雙孢蘑菇 、 松口蘑 24℃ 。 ? ?在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中 ， 為了培育健壯的菌絲體 ， 常常要求比菌絲體生長(zhǎng)的最適溫度（ 生理最適溫度 ） 略低 2－3 ℃ 。 低溫： 食用菌菌絲能耐低溫。 大多數(shù)食用菌的菌絲體如果有 10％甘油等防凍劑的保護(hù)，在 196℃ 左右的液氮中超低溫保藏?cái)?shù)年仍能存活。 ? 但草菇菌絲抗寒能力極差，在5℃ 條件下很快死亡， 草菇菌種不能在冰箱內(nèi)保藏。 高溫：食用菌耐高溫能力弱。 ?香菇等食用菌栽培時(shí)，菇木不可曝曬。 ?
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