我國食用菌產業(yè)發(fā)展概況食用菌等專業(yè)畢業(yè)設計畢業(yè)論(編輯修改稿)
2025-07-09 12:49 本頁面
【文章內容簡介】 于最低狀態(tài) (休眠狀態(tài) )，借以延長貯存時間，保持鮮嫩的食用價值和商品價值。但保鮮 過程不能使菌體完全停止生命活動，因此不能長期保存，只能延長食用期。食用菌的貯藏保鮮經歷了由簡到繁、由低級到高級的一個發(fā)展過程，保鮮技術研究的重點在于要使食用菌呼吸代謝強度控制在合適的水平上，生產中常用的保鮮方法有簡易包裝保鮮法、冷藏保鮮法、氣調貯藏保鮮法、輻射保鮮法、化學藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點。 （三）、食用菌深加工技術現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品 ,已遠遠不能滿足消費者的需要。為改變目前食用菌產業(yè)所面臨的困境 ,需要認真探索、深入研究食用菌的化學組成、物化性質和貯 藏加工過程中的各種變化 ,為深加工提供理論基礎 。研究食用菌貯藏保鮮新技術 ,大大延長新鮮菇品的保存時間 ,提高鮮品的附加值 。在已有食用菌深加工產品 ,如菇類醬油、木耳糖等取得良好的經濟效益和社會效益的基礎上 ,不斷增加新的加工產品 。滿足市場對優(yōu)質食用菌食品品種多樣、供貨快捷、健康飲食的要求 ,實現(xiàn)食用菌產品的增值 ,使食用菌市場與國際接軌 ,深入研究食用菌深加工新技術和各種食用菌的活性功能成分 ,為食用菌天然新藥開發(fā)打下基礎 。加強食用菌質量與安全檢測技術的研究開發(fā) ,尤其是現(xiàn)場在線快速檢測技術 ,為食用菌產業(yè)無公害和有機食品生產 建立起良好的技術支撐平臺 。構建食用菌產品質量標準體系 HACCP質量體系 ,努力提高食品安全控制的能力 ,保障食用菌產品的質量和安全 ,必將會給食用菌產業(yè)的發(fā)展帶來美好的前景。 冷凍干燥保鮮技術 食品保鮮儲藏方法中， 冷凍干燥 (簡稱凍干 )保鮮技術已愈來愈受到人們的重視，是國際上公認的優(yōu)質食品干燥方法。凍干技術是把含水物料在凍結狀態(tài)下，使水分在真空條件下由固態(tài)升華為氣態(tài)脫除，達到除去水分、保存干物質的目的。凍干技術使食品中的揮發(fā)性物質和熱敏性的營養(yǎng)成分損失小，可保持食品原有的性狀，使食品脫水徹底，食品中易氧化的營養(yǎng)成分得到了保護，微生物活動和酶活性得到明顯抑制，從而使食品得到長期保存。食用菌鮮品利用凍干的方法進行保存，不僅具有一般凍干食品的優(yōu)點，而且保存了食用菌中易氧化的多糖和嘌呤等營養(yǎng)成分。 液體深層發(fā)酵技術 發(fā)酵 工程屬于現(xiàn)代生物工程技術范疇，是生物技術轉化為生產力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應用。食用菌研究人員認為食用菌液體深層發(fā)酵技術比傳統(tǒng)的食用菌生產方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養(yǎng)中，菌絲細胞能在反應器內最適的環(huán)境下生長，呼吸作用所產生的代謝廢氣又能及時排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長分裂迅速，能在短時間內產生大量的菌絲體和特定代謝產物。深層培養(yǎng)食用菌生產的菌絲體營養(yǎng)價值高，多糖、蛋白質、氨基酸的含量均超過了子實體。因此，進行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以 用于食用菌功能性食品的有效生產。 超細粉體技術 目前國外對粒徑小于 3μ m的粉體稱為超細粉體，超細粉體通常又分為微米級、亞微米級及納米級粉體。超細粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經超細化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經超細化后，不但在內服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴大其療效 ,如防脫發(fā)、促生發(fā)、護膚祛斑作用，還可進行鼻腔、皮下給藥。 微膠囊技術 微膠囊技術是用成膜材料將三態(tài)物質包覆使之形成微小粒子的技 術。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術起到緩釋的作用，達到長效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技
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