食用菌基礎(chǔ)知識(shí)(編輯修改稿)
2025-08-18 07:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鞭毛菌亞門 2. 有性孢子階段為接合孢子 ………………… 接合菌亞門 ?菌菌絲有隔 …………………………………….………..…2 2. 有性孢子階段為子囊 ……………………….. 子囊菌亞門 2. 有性孢子階段為擔(dān)孢子 …………………..… 接合菌亞門 2. 沒有有性孢子階段，以菌核或無(wú)性孢子繁殖 …. 半知菌亞門 第三節(jié) 食用菌的生理 教學(xué)目的：初步掌握食用菌所需要的四大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用；學(xué)會(huì) C/N比值的計(jì)算。掌握食用菌對(duì)溫度、水分和濕度、光照、通風(fēng)及 PH值等五大環(huán)境條件的需求規(guī)律 教學(xué)重點(diǎn)：食用菌的碳源、氮源； 學(xué)會(huì) C/N比值的計(jì)算。在思想中構(gòu)建溫度、水分和濕度、光照、通風(fēng)及 PH值五大環(huán)境條件對(duì)食用菌的綜合影響。 一、食用菌的碳源 碳源：凡構(gòu)成食用菌細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。 主要作用： 1. 構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì) 2. 提供生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能量 食用菌的營(yíng)養(yǎng) 碳源種類： 1 單糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2 雙糖：麥芽糖 、纖維二糖、蔗糖和乳糖 3. 多糖：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠 ，如木屑、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣、馬鈴薯等。 4 有機(jī)酸：乳酸、檸檬酸、蘋果酸等。 5 低分子醇類：甘露醇、甘油等。 二、食用菌的氮源 氮源：凡構(gòu)成食用菌細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為氮源。 (有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮 ) 主要作用：是合成食用菌蛋白質(zhì)、核酸和酶類等重要物質(zhì)的原料。 無(wú)機(jī)氮 氮源 有機(jī)氮 銨態(tài)氮 硝態(tài)氮 小分子物質(zhì) 大分子物質(zhì) 有機(jī)氮 小分子物質(zhì)：尿素、氨基酸、 蛋白胨等 大分子物質(zhì)： 玉米漿、豆餅、 蠶蛹粉、米糠、麩皮等 C/N值 營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)中的碳、氮濃度比值，稱為碳、氮比 (C/N) 一般認(rèn)為：菌絲體階段 C/N =20： 1 子實(shí)體階段 C/N =3040： 1 若 C/N 比過(guò)大，則菌絲生長(zhǎng)慢而弱，難以高產(chǎn)； C/N 比太小，則菌絲會(huì)因徒長(zhǎng)而不易轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng) C/N值計(jì)算公式 C/N= C1W1 +C2W2 +…… CxWx N1W1 +N2W2 +…… NxWx C/N值的計(jì)算 有一配方：干豬糞 28%，麥秸70%，石膏 2% ，水 160% 。求該料堆中的碳氮比值。已知鮮豬糞中含碳 %，含氮 ；麥秸中含碳 46%，含氮 %；鮮豬糞含水量為 82%。 計(jì)算過(guò)程 C和 N值，故先求出鮮豬糞的重量， 28247。 18%=， 則根據(jù)已知有 鮮豬糞： C1=， N1=， W1 = ： C2=46， N2=， W2 =70 ： ＋ 46 70 C/N== =34： 1 ＋ 70 三、食用菌中的礦質(zhì)元素 大量元素： Ca Mg k S P 提供形式： KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、過(guò)磷酸鈣 微量元素： Fe Mn Be Zn Cu Mo Co 提供形式：一般無(wú)需添加 生理作用：構(gòu)成食用菌的細(xì)胞成分；作為酶的組成；調(diào)解氧化 還原電位；調(diào)解細(xì)胞滲透壓和 pH值等。 四、生長(zhǎng)因子 維生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生長(zhǎng)素等 生理作用：促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育。 思考題 食用菌需要哪四大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？并分別列舉一、二。
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