食用菌基礎(chǔ)知識(shí)-閱讀頁(yè)
2025-08-06 07:35本頁(yè)面
【正文】 礦質(zhì)元素 大量元素： Ca Mg k S P 提供形式： KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、過(guò)磷酸鈣 微量元素： Fe Mn Be Zn Cu Mo Co 提供形式：一般無(wú)需添加 生理作用：構(gòu)成食用菌的細(xì)胞成分；作為酶的組成；調(diào)解氧化 還原電位；調(diào)解細(xì)胞滲透壓和 pH值等。 思考題 食用菌需要哪四大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？并分別列舉一、二。常利用這一特性來(lái)保存菌種（ 0— 4℃ ） 根據(jù)菌絲體生長(zhǎng)所需的適宜溫度可將食用菌分為： 低溫型： 2124℃ ，如金針菇、滑菇 中溫型： 2526℃ ，如香菇 高溫型： 3235℃ ，如草菇 子實(shí)體分化階段 一般來(lái)講，溫度較菌絲體階段要低，降溫是誘導(dǎo)原基形成的主因。 如香菇：代料栽培含水量為： 55%60% 平菇： 65% 蘑菇： 62%65% 手握法：緊握有水滲出但不下滴為宜。切忌大水珠和大量噴水。 子實(shí)體發(fā)育階段 一般： 85%95% ，采取料面、地面、墻壁少噴水、勤噴水，靈活調(diào)節(jié)相對(duì)濕度。 金針菇則相反：菇蕾形成后， CO2高達(dá) %— % ,菌蓋變小，不易開(kāi)傘，菌柄長(zhǎng)，品質(zhì)高。 藍(lán)、紫光影響不良。 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段 需一定量的散射光，否則發(fā)育畸形或著色不好。 配料時(shí) PH值要調(diào)高？為什么？ A 高溫滅菌后 PH值會(huì)有所降低 B 食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些有機(jī)酸使 PH值下降 C 有些培養(yǎng)料在堆制發(fā)酵過(guò)程中微生物的活動(dòng)也會(huì)使培養(yǎng)料的 PH值改變 如何測(cè)定培養(yǎng)基的 PH值？ 簡(jiǎn)易方法：液體的培養(yǎng)基質(zhì)可用廣泛 PH試紙直接測(cè)定。如料較干，可加適量中性水，然后攪拌澄清，再用 PH試紙蘸其澄清液測(cè)定 PH值。 第四節(jié) 食用菌的生態(tài) 教學(xué)目的：初步掌握食用菌與其周圍環(huán)境條件的關(guān)系及生態(tài)環(huán)境對(duì)食用菌的影響。 1. 腐生 腐生是指從動(dòng)植物的殘?bào)w上或無(wú)生命的有機(jī)物質(zhì)獲取營(yíng)養(yǎng) ， 以維持自身代謝 。 專性腐生菌類根據(jù)其腐生對(duì)象不同又分為木腐生菌類和草腐生菌類 。如蜜環(huán)菌和松樹(shù)形成的菌根 ， 它們之間存在著生理上均衡的相互關(guān)系 。 例如蟲(chóng)草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼蟲(chóng) ， 從寄主身上吸取營(yíng)養(yǎng) ，并在體內(nèi)繁殖 ， 使幼蟲(chóng)僵化 ， 在適宜條件下形成具有蟲(chóng)和草 （ 真菌字座 ） 的復(fù)合形態(tài)結(jié)構(gòu) 。 按照其生態(tài)環(huán)境 ， 可以分為八大類群 。 分為生長(zhǎng)在林地腐殖質(zhì)層的大型真菌 、 生長(zhǎng)在倒木或活立木死亡部分的木腐朽菌和與樹(shù)木形成共生關(guān)系的菌根菌 。 它們的菌絲分解和吸收木材營(yíng)養(yǎng) ， 始木材的結(jié)構(gòu)受到破壞 ， 很容易破碎 。 草原真菌多發(fā)生在 7月中旬至 9月份的雨后 ， 時(shí)常在草原上呈圈狀生長(zhǎng)現(xiàn)象 ， 又稱為仙人環(huán)或仙人圈 。 夏秋雨量充沛的季節(jié) ， 路邊的草叢中 、 行道樹(shù)旁 、 村邊 、 田頭等空曠地經(jīng)?？梢圆杉皆S多大型真菌 ，如田園蘑菇 。 屬于典型的共生真菌 。 、 洞穴真菌 在特殊環(huán)境下生長(zhǎng)的這兩類真菌種類很少 。 東北地區(qū)屬溫帶濕潤(rùn)和半濕潤(rùn)森林及森林草原 ， 森林覆蓋率高 ， 植被具多樣性 ， 所出的菌類以中低溫為主。 地形 、 地貌 、 坡向形成了小區(qū)各自的氣候特點(diǎn) ，使小區(qū)常著生有不同的植被 ， 也影響到大型真菌種類和數(shù)量的分布 。 不同的樹(shù)種下 ， 能發(fā)生不同的大型真菌 。 三 、 生態(tài)環(huán)境對(duì)食用菌的影響 冬季發(fā)生的肉質(zhì)菌主要是適應(yīng)低溫習(xí)性的中 、 低溫型菌類；芒種至立夏主要發(fā)生的菌類為中溫乃至中溫偏高溫菌類；立夏至處暑主要出現(xiàn)高溫型菌類 。
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