【正文】 在北方以秋末、冬初生產(chǎn)為主。③覆土栽培時(shí)，～。低于8℃，不能形成子實(shí)體，當(dāng)溫度持續(xù)高于20℃時(shí)，菇體易萎縮，發(fā)黃腐爛。 杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)分析：杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。⒉　盡可能地保持原有的優(yōu)良生產(chǎn)性能，其形態(tài)特征和生理特征不發(fā)生或少發(fā)生變異。 六、食用菌菌種保藏 （一）、菌種保藏的意義：菌種是國(guó)家重要的生物資源，也是教學(xué)、科研和生產(chǎn)的基本材料，因此菌種保藏十分重要。④無(wú)污染：菌種瓶?jī)?nèi)無(wú)雜色出現(xiàn)和無(wú)雜菌污染。5．干濕性鑒定：將母種接到不同干濕度的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，能在偏干或偏濕培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好的菌種為符合要求的母種。在無(wú)菌操作條件下，用大鑷子、鏟子或小勺，每瓶接入一大塊菌種即可。 6．麥粒培養(yǎng)基：麥粒(谷粒、大麥、燕麥、高粱粒、粉碎的玉米粒等)1000g，石膏粉13g，碳酸鈣4g。 2．棉籽殼培養(yǎng)基 棉籽殼98％，蔗糖1％，石膏粉1％，調(diào)至含水量65％左右。上形成的菌種。注意：原品密封 隨配隨用 對(duì)衣物有退色和腐蝕性 （4）過(guò)氧乙酸：無(wú)色至微黃色液體，有刺激性、腐蝕性、揮發(fā)性。防腐：暫時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)除菌：用沖洗、過(guò)濾等法，除去防腐：暫時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)微生物,是保證生產(chǎn)成功的重要手段 二 物理消毒滅菌法 （一）、熱力滅菌 原理：高溫：使菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶等凝固或變性失活?！、墼谧訉?shí)體生長(zhǎng)階段：空氣濕度應(yīng)提高至85％～90％。此菌叫什么名子？屬于哪類食用菌？有何經(jīng)濟(jì)價(jià)值？頭狀馬勃：屬于腹菌類，幼嫩時(shí)可食用?！、倬z體生長(zhǎng)階段：適宜空氣濕度為60％～70％；②在子實(shí)體分化階段：提高培養(yǎng)料表面的空氣濕度，可促進(jìn)分化速度。②需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類（晝夜溫差810 ℃）代表種:平菇、金針菇、雙孢菇、猴頭等。數(shù)量最多 分布最廣 ：木生菌：從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料 木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素 糞草生菌：從草本植物殘?bào)w或糞肥中吸取養(yǎng)料 纖維素是首要碳源（幾乎不能利用木質(zhì)素） 土生菌：多生長(zhǎng)在腐殖質(zhì)較多的落葉層 草地 肥沃田野 （二）寄生菌 ：生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料的菌 。菌蓋直徑415cm。 三、其它鹿花菌屬的種類 赭鹿花菌：又稱頭套鹿花菌，赭鹿花菌吃進(jìn)腹中一開(kāi)始或許沒(méi)有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它會(huì)逐漸對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，可能是一種致癌物。 形態(tài)特征：子實(shí)體較小至中等大,。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟后吃掉。 ⑶微觀特征：①子囊細(xì)長(zhǎng)呈棒狀，4348μm35μm，內(nèi)有8個(gè)近雙行排列的孢子。一般食后約3小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)手指、腳趾發(fā)癢，臉面紅腫，灼燒般疼痛，往往形成水腫和水泡，咀唇腫脹外翻 。 北冬蟲(chóng)夏草開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀：現(xiàn)國(guó)內(nèi)(吉林省蠶業(yè)科學(xué)研究所)利用柞蠶、家蠶蛹人工培育蛹蟲(chóng)草。 北冬蟲(chóng)夏草： 蛹蟲(chóng)草又名京都蛹蟲(chóng)草、北冬蟲(chóng)夏草，北蟲(chóng)草，蛹草，東北蟲(chóng)草,京都蛹蟲(chóng)草。 ③受真菌感染的幼蟲(chóng)，逐漸蠕動(dòng)到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死。目前國(guó)內(nèi)僅產(chǎn)于西藏、青海等省區(qū)，以青海和西藏蟲(chóng)草為上乘。 （二）、食療保健作用: 服用冬蟲(chóng)夏草補(bǔ)虛，要因人因病而異，或單藥服用，或配合他藥同用。 調(diào)節(jié)心臟功能 ：冬蟲(chóng)夏草可提高心臟耐缺氧能力，降低心臟對(duì)氧的消耗，抗心律失常。能提高肝臟的解毒能力，起到扶肝的作用。一些以蟲(chóng)草作原料的保健品廠商正是看準(zhǔn)了人們的心理及蟲(chóng)草的神秘色彩，大肆渲染其神奇功效及稀有珍貴，加上以訛傳訛，蟲(chóng)草成了包治百病的神藥，其功效被說(shuō)得神乎其神：從增加免疫力到治療非典，從抗癌到壯陽(yáng)，從美容到治療艾滋病，幾乎無(wú)所不能。② 羊肚菌發(fā)酵液添加入杏脯、話梅等食物，制成具有特殊香味和保健作用的食品研制成功的這些食品具有羊肚菌的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于采用了液體發(fā)酵技術(shù)，降低了羊肚菌的生產(chǎn)成本，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。另一方面，對(duì)羊肚菌的生化及分子生物學(xué)的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。 ③土壤:羊肚菌多發(fā)生于沙壤土,在腐殖質(zhì)較多的黑壤土上亦有發(fā)生。對(duì)頭暈、失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有輔助治療作用，還可防癌、抗癌、預(yù)防感冒。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。主要分布在法國(guó)和意大利, 中國(guó)、印度、日本也有報(bào)導(dǎo)。 子實(shí)體可持續(xù)成形20～30年。必須趁新鮮的時(shí)候食用，香味容易消失。) ,如法國(guó)、意大利、西班牙等。如黑孢塊菌、夏塊菌、白塊菌和冬塊菌等。2006年 11月12日，在意大利阿爾巴舉行的一個(gè)慈善拍賣(mài)會(huì)上，工作人員展示一枚白塊菌。 ⑶羊肚菌科的許多種類如羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌以及皺柄羊肚菌等，都是十分美味可口的食用菌，多年來(lái)深受國(guó)際市場(chǎng)的青睞。 食用菌的生活史:從擔(dān)孢子萌發(fā)開(kāi)始→產(chǎn)生初生菌絲→再產(chǎn)生次生菌絲→子實(shí)體原基→子實(shí)體→擔(dān)孢子.,濕度,光照 第三講 子囊菌亞門(mén)種類資源及利用少數(shù)食用菌屬于子囊菌，它們的子實(shí)體大都是盤(pán)狀、鞍狀、鐘狀或腦狀，子囊產(chǎn)生在子實(shí)體的表面或產(chǎn)生于開(kāi)口的腔內(nèi)。（實(shí)層分布子菌管的內(nèi)壁）。 通過(guò)以上得知：真正識(shí)別一種食用菌，需要通過(guò)內(nèi)部構(gòu)造，外表形態(tài)特征及微觀結(jié)構(gòu)面科學(xué)確定。 ⑵外菌幕：傘菌幼小時(shí)包裹在整個(gè)菌蕾外面的菌膜。孢子多為球形、卵形、臘腸形等。菌管的顏色、長(zhǎng)短、排列方式，菌管間或與菌肉是否易分離，管孔的形狀、大小以及與菌柄著生的關(guān)系都是分類的重要依據(jù)。菌褶的顏色一般為白色，也有黃、紅等其他顏色，并隨著子實(shí)體的成熟而表現(xiàn)出孢子的各種顏色，如褐色、黑色、粉紅色以及白色等。 ⑴ 菌肉有厚有薄，質(zhì)地有肉質(zhì)、膠質(zhì)、蠟質(zhì)或革質(zhì)等。以傘菌為例，簡(jiǎn)單地介紹其子實(shí)體的形態(tài)。子座是真菌從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段到生殖生長(zhǎng)階段的一種過(guò)渡形式。當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，菌索可發(fā)育成子實(shí)體。擔(dān)子菌菌絲的特征：●只有雙核化的菌絲才能形成子實(shí)體。特征：初期無(wú)隔，單細(xì)胞多核菌絲，很快生隔為多細(xì)胞單核菌絲。 菌絲體：是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，主要功能是分解基質(zhì)，吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分。 藥用菌市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力很大。原料廣，主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，農(nóng)業(yè)下角料525106t，工業(yè)下腳料50106t，畜、禽糞便250106t，還有大量野草資源 。⑵生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少。子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3%－4%或?yàn)楦芍氐?0%－40%，介于肉類和蔬菜之間，是常見(jiàn)蔬菜的3－6倍， ⑵食用菌不含淀粉、有較低的脂肪及低膽固醇。 狹義的食用菌：是指人們可以食用的大型真菌的總稱。 珍稀食用菌包括的種類 目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)的珍稀食用菌包括亞側(cè)耳、榆耳、靈芝、鮑魚(yú)菇、灰樹(shù)花、猴頭菌、雞腿菇、巴西蘑菇、皺還球蓋菇、杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、塊菌、松口蘑和羊肚菌等。一高：高蛋白；二無(wú)：無(wú)膽固醇、無(wú)淀粉；二低 低脂肪、低糖；四多：維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素、膳食纖維素。 藥用菌市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力很大。2008年統(tǒng)計(jì)： 2007年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)1437萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的70%以上。 :原料廣、效益高、市場(chǎng)潛力大、生效快 可與種植業(yè)及飼養(yǎng)業(yè)構(gòu)成良性循環(huán)。來(lái)源：孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長(zhǎng)分支。經(jīng)過(guò)雙核化的菌絲體通常壽命很長(zhǎng)，可連續(xù)多年產(chǎn)生子實(shí)體。痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合形成的過(guò)程：a、雙核細(xì)胞形成鎖狀突起；b．一核進(jìn)入突起；c．雙核分裂 d．兩個(gè)子核移向頂端；e．隔離成兩個(gè)細(xì)胞； f．雙核藺絲 菌絲組織體：常見(jiàn)的菌絲組織體有： （1）菌索：典型的如蜜環(huán)菌、安絡(luò)小皮傘等。菌核中的菌絲有很強(qiáng)的再生力，菌核也可用做菌種的分離材料。 少數(shù)的食用菌(地下真菌)子實(shí)體生于地下土壤中，如子囊菌中的塊菌、擔(dān)子菌中的黑腹菌、層腹菌、高腹菌、須腹菌等。 菌蓋的表皮：⑴菌蓋表皮菌絲內(nèi)含有不同的色素，從而使菌蓋呈現(xiàn)出美麗的色彩。 菌褶 、菌管 ⑴ 菌褶：是生長(zhǎng)在菌蓋下面的片狀物。 （4）菌管 菌管就是管狀的子實(shí)層。有性孢子如：擔(dān)孢子、子囊孢子、結(jié)合孢子等。⑶ 菌柄的有無(wú)、形狀、長(zhǎng)短、粗細(xì)、顏色、實(shí)心或空心、質(zhì)地等，因種類不同而各異。 其形狀有苞狀、鞘狀、鱗莖狀、杯狀等，有的由數(shù)圈顆粒組成。以傘菌為例，介紹其子實(shí)體的形態(tài)。 ⑵外菌幕：傘菌幼小時(shí)包裹在整個(gè)菌蕾外面的菌膜。 子囊菌中的食用菌種類較少，但是其中的一些種類卻具有很高的研究和開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。⑶其分類系統(tǒng)屬于子囊菌亞門(mén),盤(pán)菌綱,塊菌目,塊菌科,塊菌屬 二、塊菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值： 塊菌是世界公認(rèn)最昂貴的美味食用菌，在西方美食界，在歐美被譽(yù)為“享樂(lè)主義者的最好食品”、“廚房里的鉆石”、“地下的黃金”，在國(guó)際市場(chǎng)上其價(jià)格更是驚人，可高達(dá)每千克鮮品2000—3000美元。 塊菌主要產(chǎn)于深山老林的地下, 難于尋找采挖, 目前尚未進(jìn)行人工栽培。產(chǎn)量尤為稀少,其價(jià)格更是高昂。⑵經(jīng)濟(jì)價(jià)值：記載新鮮時(shí)口嘗菌肉有山芋的清甜味。攀枝花獲“中國(guó)塊菌之鄉(xiāng)”稱號(hào)（3）開(kāi)發(fā)利用：攀枝花市通過(guò)與意大利合作，引進(jìn)了成熟的塊菌人工菌根苗繁育技術(shù)和人工種植技術(shù)，中國(guó)塊菌和印度塊菌菌根苗培育方法，此發(fā)明于2007年申請(qǐng)專利。 在適宜的生長(zhǎng)環(huán)境條件下，（塊菌適合于喀斯特石灰高鈣質(zhì)土壤生長(zhǎng)，其共生植物、氣候等條件也適合于發(fā)展塊菌種植業(yè)）塊菌樹(shù)苗合成移植后一般4～5年開(kāi)始產(chǎn)塊菌，10～15年進(jìn)入豐產(chǎn)期，可持續(xù)收獲35～45年。 二、經(jīng)濟(jì)價(jià)值： ⑴食用：世界上最珍貴的稀有食用菌之一，可食用，味道鮮美，為一種優(yōu)良食用菌，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，含有多種人體需要的氨基酸。《中華本草》載：羊肚菌消食和胃，化痰理氣。 ⑶種類：我國(guó)共報(bào)道22種，山東十幾種，例如羊肚菌（Morch—eJdesculenta）、黑脈羊肚菌(M．a(chǎn)ngusticeps )、尖頂羊肚菌(M．conica h．)以及粗柄羊肚菌（M．crasslpes)、紫褐羊肚菌、小羊肚菌（）、高羊肚菌（， 四、生境條件：①羊肚菌大都分布在海拔200～600m的低山、丘陵或山坡處,。⑶子囊圓筒形，下部細(xì)長(zhǎng)形成柄，子囊內(nèi)一般有8個(gè)孢子。羊肚菌功能食品具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)研究表明，羊肚菌液體發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體及發(fā)酵產(chǎn)物不僅能保留羊肚菌的有效成分和香味，而且大大提高了產(chǎn)量。第三節(jié) 蟲(chóng)（蛹）草的資源及利用 一、分類地位： 屬于子囊菌亞門(mén),盤(pán)菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲(chóng)草菌屬 冬蟲(chóng)夏草是藥用名；在我國(guó)，冬蟲(chóng)夏草種類雖然很多，但是入藥的就有兩種：①一種叫做冬蟲(chóng)夏草菌，②一種叫做北冬蟲(chóng)夏草菌?！? 冬蟲(chóng)夏草市場(chǎng)的瘋狂：一方面由于稀缺。 　 ⑵蟲(chóng)草酸：多用于腦水腫，防治急性腎功能衰竭，有調(diào)節(jié)心、腦、血管的作用，促進(jìn)人體的新陳代謝、改善人體的微循環(huán)、降血脂、降血壓。冬蟲(chóng)夏草中含有蟲(chóng)草素，是其發(fā)揮抗腫瘤作用的主要成分。調(diào)節(jié)造血功能 ：冬蟲(chóng)夏草能增強(qiáng)骨髓生成血小板、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的能力。② 蟲(chóng)草對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能起鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降溫作用；對(duì)心血管系統(tǒng)有降壓、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)能擴(kuò)張支氣管、祛痰平喘，另外對(duì)慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。 ⑵特殊地理位置： 海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融， 形成的過(guò)程：①每當(dāng)盛夏，蝙蝠蛾便將千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)蟲(chóng)卵留在花葉上。 四、蟲(chóng)草屬主要種類及介紹 冬蟲(chóng)夏草：肉座菌目為名貴中藥，性溫、味甘、后微辛、補(bǔ)精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止癆嗽。在我國(guó)各地分布較廣，主要分布剝蝕丘陵地帶、海拔50 400米之間、氣候?qū)儆诒睖貛?、半濕?rùn)大陸性氣候、每年只有林區(qū)在郁閉、避風(fēng)的地段才能有北蟲(chóng)草集中發(fā)生 北蟲(chóng)草較之冬蟲(chóng)夏草，具有幾個(gè)無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)：一是北蟲(chóng)草為蟲(chóng)草屬的模式種，分布廣泛，為世界各國(guó)學(xué)者所認(rèn)識(shí)和接受。 ⑶種類：我國(guó)共報(bào)道22種，山東十幾種，羊肚菌能否人工栽培？蟲(chóng)（蛹）草分類地位是什么？答：屬于子囊菌亞門(mén),盤(pán)菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲(chóng)草菌屬 冬蟲(chóng)夏草是如何形成？⑴兩種生物體：①蟲(chóng)是蟲(chóng)草蝙蝠蛾的幼蟲(chóng)、②菌是蟲(chóng)草真菌。②黑色。 二、鹿花菌：因回旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。首先出現(xiàn)腹痛，腹瀉等胃腸道病癥。側(cè)絲分叉細(xì)長(zhǎng)，有隔，頂部膨大有色，粗58μm。赭鹿花菌形態(tài)特征：子實(shí)體中等或較大。 作用： 構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物 提供生命活動(dòng)所需的能量常用 主要：植物性下腳料 輔助：白糖（誘導(dǎo) 孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)）氮源：概念 能提供氮素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。喜適溫：多數(shù)在25℃左右怕高溫：多數(shù)在40℃以上死亡 子實(shí)體對(duì)溫度的需求⑴.溫度類型：按分化和生長(zhǎng)分為：低溫型 1318 ℃ 中溫型 2024 ℃ 高溫型 2430 ℃各類溫度類型的代表種:低溫型（1318 ℃）：平菇、金針菇、滑菇、雙孢菇、猴頭中溫型（2024 ℃）： 銀耳、木耳、竹蓀等。④香菇培養(yǎng)料的含水量應(yīng)掌握在50％～55％，料水比在1：0．9左右?！。ヒ陨蠒r(shí)，就會(huì)出現(xiàn)菌蓋小、菌柄長(zhǎng)、開(kāi)傘快的劣質(zhì)菇；％，就很難形成子實(shí)體?！　、圩訉?shí)體分化所需的溫度最低。廣泛存在在自然界中的病蟲(chóng)害，極易出現(xiàn)在食用菌栽培中。用法：2~6g/m3→點(diǎn)燃（ 熏30min以上） 消毒器 （二）、液體消毒法：固體或液體藥品加水配成藥液（多現(xiàn)配現(xiàn)用） 種類：氧化劑 表面活性劑（乙醇 酚類 新潔爾滅） 熟石灰 氧化劑類：機(jī)理： 氧化菌體蛋白質(zhì)的活性基團(tuán)，使其變性。（二）、菌種的類型: 母種（一級(jí)菌種）——分離純化后或轉(zhuǎn)管的純菌絲。 原種、栽培種培養(yǎng)基(1)棉籽殼培養(yǎng)基： 配方（%）：棉籽殼87，麥麩白糖1，石灰1，過(guò)磷酸鈣1。適用于一般木腐菌的原種、栽培種的培養(yǎng)。 其次,是把消毒后的接種針伸入菌種管內(nèi)，稍稍冷卻，再伸入斜面菌種挑取一小塊菌種，迅速移接到原種瓶