【正文】 杏鮑菇熟料袋栽和覆土栽培的工藝流程如下: 原料準(zhǔn)備→培養(yǎng)料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→覆土(僅覆土栽培有此環(huán)節(jié)) →催蕾→出菇管理→采收。杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生于傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中。　⑸　使用前1224小時(shí)，從冰箱取出，經(jīng)適溫培養(yǎng)恢復(fù)活力后方能轉(zhuǎn)管。超過(guò)上述菌齡的菌種就已老化，不應(yīng)再用于生產(chǎn)。平菇：棉籽殼麥麩培養(yǎng)基：棉籽殼88％:麥麩10％:蔗糖1％:石膏粉1％（含水量65％左右）香菇：木屑培養(yǎng)基：闊葉樹(shù)的鋸木屑 78％:米糠或麩皮20％:石膏粉1％:蔗糖1％(含水量 50％～60％) 雙孢菇：糞草培養(yǎng)基：干糞草90％、麩皮8％、蔗糖1％、碳酸鈣1％、含水量60％ 原種接種法：在無(wú)菌操作條件下，首先用左手拿起試管，用右手拔棉塞，一邊在酒精燈火焰上消毒接種針，一邊把試管口向下稍稍傾斜，用酒精火焰封鎖，不讓空氣中的雜菌侵入。它主要用于食用菌菌種的分離、培養(yǎng)、擴(kuò)大及其保藏母種。 三、化學(xué)消毒滅菌法 利用化學(xué)藥劑殺滅或抑制微生物的方法 （一）、氣霧消毒滅菌法：要求：密閉條件下保持一定時(shí)間，種類： 甲醛 氣霧盒 ：機(jī)理：結(jié)合蛋白質(zhì)氨基， 使其變性 用法：噴：5% 熏：(10ml+1/2KMnO4)/m3，有刺激性和腐蝕性 ：特點(diǎn)：粉末狀 刺激性小 擴(kuò)散力及滲透性強(qiáng)?！　、诰z體生長(zhǎng)溫度高于子實(shí)體分化和發(fā)育的溫度。②高海拔地區(qū)、干燥季節(jié)和氣溫略低時(shí)，含水量應(yīng)加大.③在30℃以上的高溫期，含水量應(yīng)減少。 第四講 食用菌的栽培技術(shù) 第一節(jié) 食用菌的生活條件 一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)條件 （一）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食用菌吸收和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動(dòng)所需的物質(zhì)，成為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所需營(yíng)養(yǎng)：碳源 氮源 無(wú)機(jī)鹽 生長(zhǎng)因素 水分 碳源：概念 能提供碳素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。孢子橢圓，含兩個(gè)小油滴，1822μm810μm。分布地區(qū)：主要分布于湖南、廣西、陜西、云南、貴州、四川等。 ⑵數(shù)量：羊肚菌在自然界的分布很廣，在野外從南到北都能找到它的蹤跡，但是各地產(chǎn)量卻極為稀少，中國(guó)一年羊肚菌產(chǎn)量大約只有6080噸左右，其中90%以上出口到歐洲。 ⑵經(jīng)濟(jì)價(jià)值：傳統(tǒng)補(bǔ)品。 形成的條件： ⑴兩種生物體：①蟲(chóng)是蟲(chóng)草蝙蝠蛾的幼蟲(chóng) ②菌是蟲(chóng)草真菌。調(diào)節(jié)腎臟功能 ：冬蟲(chóng)夏草能減輕慢性病的腎臟病變，改善腎功能，減輕毒性物質(zhì)對(duì)腎臟的損害。　臨床上使用蟲(chóng)草素多為輔助治療惡性腫瘤，%以上；主要用于鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。新工藝、新技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了新一代功能食品的研究，微生物發(fā)酵技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、分析化學(xué)技術(shù)、儀器分析技術(shù)的發(fā)展都可對(duì)羊肚菌新型功能食品中功能因子的含量、結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理準(zhǔn)確把握，使研究人員掌握其作用機(jī)理和功能作用，促進(jìn)廣大消費(fèi)者有理性的選擇和食用，保證羊肚菌的保健功能得到最大顯現(xiàn)。表面常有淺色粉末。 ⑵藥用：益腸胃，化痰理氣。　　　　 Ｅ、塊菌的接種：（1）選擇長(zhǎng)勢(shì)好，根系發(fā)達(dá)的宿主植株，用剪刀剪去主根，放在已滅菌處理過(guò)的容器中備用；（2）選擇一只黑色的育苗杯，先在杯中裝入占杯體積1／3的滅菌土，再將植株放入杯中央，用小勺將配制好的塊菌菌劑撒在根上，；Ｆ、接種菌根苗的培育：將經(jīng)步驟Ｅ已接種過(guò)塊菌的植株放置于溫度為1035℃的潔潔凈大棚中，每隔2～4天澆一次自來(lái)水，并使育苗基質(zhì)的濕度保持在5080％.經(jīng)６個(gè)月的培育后即長(zhǎng)出塊菌菌根苗。內(nèi)部組織灰褐色、紫褐色、粉褐色，具粉白色分枝的網(wǎng)絡(luò)。 由于全世界發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)地少, 塊菌產(chǎn)量極為有限, 我國(guó)的山西、四川、遼寧、吉林、福建等省近幾年才有發(fā)現(xiàn)。馬鞍菌科：馬鞍菌、棱柄馬鞍菌。子實(shí)體:是繁殖結(jié)構(gòu)，主要作用是產(chǎn)生孢子、繁殖后代，是人們食用的主要部分。表面一般光滑，少數(shù)種類的菌柄上有網(wǎng)紋、棱紋、鱗片、茸毛或纖毛等。大致可分為4種類型： ①直生:又叫貼生，菌褶內(nèi)端呈直角狀著生在菌柄上，如鱗傘屬； ②彎生:又叫凹生，菌褶內(nèi)端與菌柄著生處有一彎曲，如香菇、金針菇等； ③離生:又叫游生，菌褶內(nèi)端不與菌柄接觸，如雙孢蘑菇、草菇等； ④延生:又叫垂生，菌褶內(nèi)端沿著菌柄向下延伸，如平菇。②菌蓋邊緣：多全緣，或開(kāi)裂成花瓣?duì)?，?nèi)卷或上翹、反卷，邊緣表皮延生等。菌核中貯藏著較多的養(yǎng)分，對(duì)干燥、高溫或低溫有較強(qiáng)的抵抗能力，因此，菌核既是真菌的貯藏器官，又是度過(guò)不良環(huán)境的菌絲組織體。特點(diǎn)：粗壯，分支多，生長(zhǎng)快 多以鎖狀聯(lián)合方式分裂 生理成熟時(shí)形成子實(shí)體 生長(zhǎng)期長(zhǎng)③三生菌絲：是已組織化的次生菌絲。菌糠特點(diǎn)：粗蛋白含量高粗纖維含量低，氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、真菌多糖等物質(zhì)多 用途：優(yōu)質(zhì)飼料 可溶性養(yǎng)分高的肥料 制沼氣的好原料 提取真菌多糖 再次用作培養(yǎng)料 三、發(fā)展趨勢(shì)（一）向高效益發(fā)展：反季節(jié)栽培 立體栽培 珍稀菌類（二）向高質(zhì)量發(fā)展：實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化 減少農(nóng)藥、激素的使用 多用物理、生物防治（三）向工廠化和規(guī)?；l(fā)展：形式：零散→ 規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化 主體：農(nóng)戶→企業(yè)方式：作坊式→機(jī)械化和自動(dòng)化（四）向增值化發(fā)展：以原料形式進(jìn)入市場(chǎng)效益低 ⒈加工技術(shù)層次越高，升值倍數(shù)越大（食品 飲料 藥品 滋補(bǔ)品 化妝品） ⒉觀賞性強(qiáng)（ 盆景 觀光農(nóng)業(yè)） 食用菌產(chǎn)業(yè)：勞動(dòng)密集和資源密集的行業(yè)優(yōu)勢(shì)；促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢(shì)；美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)；成為一個(gè)頗具生命力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) 本講主要內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)豐富，是功能性食品，藥用價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值。（五）、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 ，市場(chǎng)需求量大。如白靈菇、松茸等。為干重的2%－8%，主要由不飽和酸構(gòu)成。菌糠特點(diǎn)：粗蛋白含量高粗纖維含量低，氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、真菌多糖等物質(zhì)多 用途：優(yōu)質(zhì)飼料 可溶性養(yǎng)分高的肥料 制沼氣的好原料 提取真菌多糖 再次用作培養(yǎng)料第二節(jié) 產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展趨勢(shì) 生產(chǎn)格局三足鼎立：植物生產(chǎn)、動(dòng)物生產(chǎn)、菌物生產(chǎn) 膳食中的三維結(jié)構(gòu)：動(dòng)物蛋白、植物蛋白、菌物蛋白 一、生產(chǎn)概況 （一）世界生產(chǎn)概況 30年代 生產(chǎn)國(guó)家10余個(gè) （主要是雙孢菇）20世紀(jì)70年代 前：主產(chǎn)地是歐洲及北美 后：生產(chǎn)國(guó)家發(fā)展到80多個(gè) 總產(chǎn)量100萬(wàn)t 主產(chǎn)地由歐洲變?yōu)閬喼拗饕a(chǎn)國(guó) 法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、荷蘭、日本、南韓、 意大利、印尼、泰國(guó)等世界四大食用菌 雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美香 菇：主產(chǎn)于中國(guó)與日本平 菇：主產(chǎn)于中國(guó)、西德、法國(guó)等草 菇：主產(chǎn)于中國(guó)、印尼、泰國(guó)等 （二）中國(guó)生產(chǎn)概況 人工栽培：自30年代從國(guó)外引進(jìn)雙孢菇開(kāi)始70年代前基本為半人工栽培，70年代后進(jìn)行全人工栽培全國(guó)有20多個(gè)省區(qū)從事生產(chǎn)，從業(yè)人員約3000萬(wàn)。 子實(shí)體：是繁殖結(jié)構(gòu)，主要作用是產(chǎn)生孢子、繁殖后代，是人們食用的主要部分。●雙核化的菌絲常有鎖狀聯(lián)合的特征●凡是具有鎖狀聯(lián)合的菌絲可斷定為雙核菌絲。如珍貴中藥冬蟲(chóng)夏草、蛹蟲(chóng)草、蟬花等子座都呈棒狀 二、子實(shí)體的形態(tài) 子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，相當(dāng)于綠色植物的果實(shí)，子實(shí)體實(shí)際就是指生長(zhǎng)在基質(zhì)表面，可供人們食用的部分，也就是人們通常稱之為“菇、菌、蘑、耳、蕈”的那一部分。 ⑵ 菌肉的顏色、菌肉多為白色或淡黃色。特別是牛肝菌和多孔菌類的分類。子實(shí)體成熟時(shí)，菌幕就會(huì)破裂，消失，但在傘菌的有些種類中殘留。⑶菌柄：生長(zhǎng)在菌蓋下面，是子實(shí)體的支持部分，也是輸送營(yíng)養(yǎng)和水分的組織。 ⑷馬鞍菌科的馬鞍菌、棱柄馬鞍菌也是分布廣的食用菌。 夏塊菌：Tuber aestivum 形態(tài)特征：子囊果呈不規(guī)則球形，基部常有凹陷，直徑36cm，表面具有56邊的角形疣凸。 ⑶資源分布： ①僅報(bào)道分布于云南省的西北及東南地區(qū)、四川、滇西北及東南等有分布，西藏也有該種的分布。 ⑵ 種類：34種（優(yōu)質(zhì)） ⑶產(chǎn)地：由于全世界發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)地少, 塊菌產(chǎn)量極為有限, 我國(guó)的山西、四川、遼寧、吉林、福建等省近幾年才有發(fā)現(xiàn)。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。 ⑵存在問(wèn)題：①還存在著產(chǎn)量低、不穩(wěn)定、重復(fù)性差等問(wèn)題，至今還不能進(jìn)行大規(guī)模的商業(yè)性栽培。從此，蟲(chóng)草市場(chǎng)開(kāi)始一路飆升。還具耐缺氧、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的作用?？梢约逅?、燉湯、做成藥膳服食，也可泡酒、泡茶等。這就是“冬蟲(chóng)”。它與青海冬蟲(chóng)夏草同屬于真菌門蟲(chóng)草屬，但為不同的種。凡露光部位反應(yīng)更嚴(yán)重。鹿花菌通常被認(rèn)為毒性不強(qiáng)。 此菌有毒,誤食此菌后,往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。：兼性寄生（以腐生為主） 兼性腐生（以寄生為主） （三）共生菌：與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。③在子實(shí)體生長(zhǎng)階段：空氣濕度應(yīng)提高至85％～90％。 根據(jù)子實(shí)體（分化和生長(zhǎng)）對(duì)溫度的需求將食用菌分為哪幾種溫度類型？低溫型 13～18 ℃，中溫型 20～24 ℃，高溫型 24～30 ℃舉23例各類溫度類型的代表種，低溫型：平菇、金針菇、雙孢菇、猴頭，中溫型： 銀耳、木耳、竹蓀，高溫型： 靈芝、草菇根據(jù)子實(shí)體分化對(duì)溫度的反應(yīng)將食用菌分為變溫結(jié)實(shí)性菌類和恒溫結(jié)實(shí)性菌類兩類溫度反應(yīng)其各自的代表種有哪些？變溫結(jié)實(shí)性菌類（晝夜溫差810 ℃）： 平菇、金針菇、雙孢菇、香菇。使用： %噴霧 %熏蒸7ml/m3 %浸泡 %洗手 表面活性劑：：脫水劑 脂溶劑 蛋白質(zhì)變性劑。適用于一般食用菌原種、栽培種的培養(yǎng)。栽培種用袋子時(shí)，接種量一般要適當(dāng)?shù)卮笮＂轃o(wú)老化現(xiàn)象：菌種瓶?jī)?nèi)無(wú)黃色汁液滲出，菌種培養(yǎng)基不能干縮與瓶壁分開(kāi)。⒊　要保持菌種的純正、無(wú)雜菌污染等。③在子實(shí)體生長(zhǎng)階段：子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍較窄，多數(shù)菌株在8～20℃之間，最適溫度為12～18℃, 低于8℃不會(huì)形成原基，高于20℃時(shí)，易出現(xiàn)畸形菇，并易遭受病菌浸染，引起菇體變黃萎蔫。 菌種生產(chǎn)：杏鮑菇的1級(jí)母種、2級(jí)原種、3級(jí)栽培種可采用全營(yíng)養(yǎng)高氮型顆粒菌種通用培養(yǎng)基的配方和方法一次性制備，盛入母種、原種、栽培種的培養(yǎng)容器內(nèi)。②～。故有“草原上的美味牛肝菌”之美稱。 ⑶　栽培種表面常平整或向上突起。4．溫度適應(yīng)性鑒定：接種后，在適溫下培養(yǎng)1周，再放入高溫下，培養(yǎng)4h，菌絲仍然能健壯生長(zhǎng)的為優(yōu)良菌種。適用于平菇、猴頭、木耳、金針菇、靈芝的原種、栽培種的培養(yǎng)。栽培種（三級(jí)菌種）——將原種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)料。殺菌：菌體尚存 溶菌：菌體消失消毒：殺死或滅活病原微生物的營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞。實(shí)體生長(zhǎng)多數(shù)：7分陰3分光 喜光型：5分陰5分光 厭光型：無(wú)光或微光 2．影響：散光是分化的必要因素，光照足：顏色深，健壯，光照弱：色淺，弱，畸形或不分化復(fù)習(xí)討論舉出常見(jiàn)的擔(dān)子菌亞門近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的名優(yōu)食用菌34例，并說(shuō)明它們的經(jīng)濟(jì)價(jià)值？茶樹(shù)菇 鮑魚(yú)菇 杏鮑菇 灰樹(shù)花此菌叫什么名子？有何經(jīng)濟(jì)價(jià)值？毛頭鬼傘(雞腿蘑)——與酒類同吃容易引起中毒。⑵.溫度反應(yīng)分化時(shí)①不需要溫差稱為恒溫結(jié)實(shí)菌類 代表種:靈芝、草菇、木耳、銀耳等。淺磚紅色或紫紅色,甚至褐紫紅色,往往中部浮色。 鹿花菌屬。④質(zhì)地：上表面光滑，下表面粗糙和有棱紋，濕潤(rùn)時(shí)有彈性，呈木耳狀或葉狀，干燥后質(zhì)硬，味略苦澀。三是北蟲(chóng)草含有蟲(chóng)草菌素和蟲(chóng)草多糖，其獨(dú)特藥理作用已日益引起藥學(xué)界的高度重視。 麥角菌科 三、資源分布：因其僅產(chǎn)于高海拔空山野地，產(chǎn)地產(chǎn)量極其有限而更顯名貴。提高細(xì)胞能量、抗疲勞 ：冬蟲(chóng)夏草能提高人體能量工廠線粒體的能量，提高機(jī)體耐寒能力，減輕疲勞。另一方面是由于國(guó)人“進(jìn)補(bǔ)熱”的升溫。發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾，菌絲體搗碎打漿后與濾液一起進(jìn)行后處理、罐裝、殺菌等步驟制成成品。另外,在山坡果園內(nèi),特別是在深山老果園內(nèi)的數(shù)量也較多。（人體中的蛋白質(zhì)是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種），含有８種維生素：維生素Ｂ維生素Ｂ維生素Ｂ1煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 中國(guó)塊菌和印度塊菌菌根苗的培育方法工藝步驟如下： 栽培程序?yàn)榕嘤龢?shù)苗→人工接種形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5～7年開(kāi)始形成子實(shí)體。 黑孢塊菌：Tuber melanosporum：是世界著名的一種食用菌,價(jià)格昂貴,被譽(yù)為“廚房里的黑鉆石”,分布在地中海沿岸的一些國(guó)家(北緯40～47176。3斤重白塊菌賣了126萬(wàn)。即由孢子萌發(fā)，經(jīng)菌絲體到產(chǎn)生第二代孢子的整個(gè)發(fā)育過(guò)程。如果外菌幕頂裂，那么殘留在傘菌蓋表面的外菌幕就會(huì)形成多種形態(tài)的鱗片或疣突。不同種類的真菌其孢子的大小、形狀、顏色以及孢子外表飾紋都有較大的差異，這也是進(jìn)行分類的重要特征和依據(jù)。菌褶等長(zhǎng)或不等長(zhǎng)，排列有疏有密。常呈傘狀、喇叭狀、棒狀、珊瑚狀、球狀、塊狀、耳狀、片狀等。菌索表面由排列緊密的菌絲組成，常角質(zhì)化，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。生長(zhǎng)點(diǎn)在菌絲尖端，向四周輻射伸展 ：①初生菌絲：剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲。中國(guó)食用菌年產(chǎn)值突破600億元， 山東省食用菌年產(chǎn)量：據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2005年底，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到132萬(wàn)噸，比2001年增加60萬(wàn)噸，中國(guó)海關(guān)最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，整整多了三個(gè)億美元，％，％，再創(chuàng)歷史新高! 這一成績(jī)來(lái)之不易，在過(guò)去的2007年里，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口，面臨人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”風(fēng)波諸多不利因素影響下，是經(jīng)過(guò)我食用菌產(chǎn)業(yè)全體同仁共同努力取得的，可喜可賀! 二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 ，市場(chǎng)需求量大。 （2）藥效：增強(qiáng)免疫力 清除自由基 防治心血管病 保肝、健胃等 （三）經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)效益⑴栽培食用菌原料來(lái)源廣泛