【正文】 管的內(nèi)壁。 ⑵ 菌褶：由子實(shí)層、于實(shí)下層和菌髓三部分組成，子實(shí)層主要包括擔(dān)子、擔(dān)孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲 ⑶ 菌褶與菌柄之間的連接方式有離生的分類(lèi)依據(jù)。菌褶常呈刀片狀，少數(shù)為叉狀。 ⑶ 氣味、味道，有無(wú)乳汁及乳汁的濃淡，因種類(lèi)不同而異。 ⑵不同種類(lèi)的食用菌其表面的形狀也不相同。菌蓋的組成：是由表皮、菌肉及其菌褶或菌管這三部分所組成。食用菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地，因種類(lèi)不同而異。 擔(dān)子菌的子實(shí)體能產(chǎn)生擔(dān)子及擔(dān)孢子，故又稱(chēng)為擔(dān)子果。當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，菌核很容易萌發(fā)出新的菌絲，或者在其上直接產(chǎn)生子實(shí)體。 常見(jiàn)的有：豬苓、雷丸、茯苓等都是這些真菌的菌核。有些食用菌的菌絲纏結(jié)而成的形似繩索狀的菌絲組織體，外形似根須，頂端部分為生長(zhǎng)點(diǎn)，可不斷延伸生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)數(shù)厘米至數(shù)百厘米不等。 鎖狀聯(lián)合：鎖狀聯(lián)合：部位：次生菌絲頂端細(xì)胞。自然界中，這樣的菌絲體的生長(zhǎng)繁殖通常是從一點(diǎn)出發(fā)不斷地向四周輻射擴(kuò)展，產(chǎn)生的子實(shí)體在地上圓圈狀生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象叫蘑菇圈。② 次生菌絲：來(lái)源：兩初生菌絲質(zhì)配而成。作用：吸收水分和養(yǎng)料，是營(yíng)養(yǎng)器官。 一、菌絲體的形態(tài) 菌絲 ：由孢子萌發(fā)而成管形絲狀體。：是大國(guó)，不是強(qiáng)國(guó)：規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、增值化等第三節(jié) 課程性質(zhì)及任務(wù) 一、課程性質(zhì)與任務(wù) 二、學(xué)習(xí)目的 性質(zhì)：一門(mén)新興的綜合性學(xué)科，具較強(qiáng)的科普性，種植類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)實(shí)用技術(shù)課 任務(wù)掌握：食用菌基礎(chǔ)理論，種類(lèi)資源、利用，食用菌的栽培技術(shù) 學(xué)習(xí)目的:培養(yǎng)一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才；培養(yǎng)我們對(duì)稀有物種資源的了解、保護(hù)、利用 作業(yè)題： ? (藥用)菌種類(lèi)資源豐富 思考題：？有哪些有利的發(fā)展條件？ 復(fù)習(xí)討論 食用菌的概念：廣義的食用菌、狹義的食用菌、珍稀食用菌研究珍稀食用菌的意義（一）食用(藥用)種類(lèi)資源豐富（二）食用(藥用)價(jià)值（三）經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)效益（四）充分利用自然資源變廢為寶產(chǎn)業(yè)概況及食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景從六個(gè)方面（需求量、藥用菌、效益高、科技、自然資源、菌糠用途）發(fā)展趨勢(shì)（一）向高效益發(fā)展 （二）向高質(zhì)量發(fā)展（三）向工廠化和規(guī)?；l(fā)展 （四）向增值化發(fā)展回答以下問(wèn)題世界四大食用菌雙孢菇： 主產(chǎn)于歐洲與北美香 菇：主產(chǎn)于中國(guó)與日本平 菇：主產(chǎn)于中國(guó)、西德、法國(guó)等草 菇：主產(chǎn)于中國(guó)、印尼、泰國(guó)等第二講 食用菌的生物學(xué)知識(shí)第一節(jié) 形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史 食用菌的種類(lèi)繁多、形態(tài)各異、大小不一。 。 中國(guó)的香菇已占據(jù)東南亞等主要香菇消費(fèi)國(guó)的市場(chǎng)，食用菌產(chǎn)品已經(jīng)出口到126個(gè)國(guó)家和地區(qū)。古田、慶元、泌陽(yáng)三大批發(fā)市場(chǎng) 現(xiàn)在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位居第六位，超過(guò)了茶葉及蠶桑。 不爭(zhēng)人力、地力、效快益高 ，生產(chǎn)成本下降。⑸解決剩余勞動(dòng)力、提高就業(yè)率。被評(píng)價(jià)為：集中了食品的一切良好特性；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉；上帝食品；長(zhǎng)壽食品； （1）藥用成分：主要是多糖類(lèi)、三萜類(lèi)及核苷類(lèi)化合物等。 ⑶含有極為豐富的礦物質(zhì)及膳食纖維素。 二、研究珍稀食用菌的意義 （一）食用(藥用)種類(lèi)資源豐富 世界上已報(bào)道的有2000多種。如：菇、菌、蕈、蘑、耳。珍稀食用菌資源開(kāi)發(fā)及利用培訓(xùn)資料第一講 緒論 第一節(jié) 概述 一、食用菌的概念 廣義的食用菌：是指一切可以食、藥用的真菌。 什么是珍稀食用菌： 是除了我們經(jīng)常能夠見(jiàn)到的食用菌以外的食用菌，它們?cè)耘鄽v史短，栽培方法比較復(fù)雜或者不能進(jìn)行人工栽培，食用價(jià)值或藥用價(jià)值高的一類(lèi)食用菌，成為珍稀食用菌。我國(guó)： 現(xiàn)報(bào)導(dǎo)約981種，人工栽培的70余種，大規(guī)模生產(chǎn)20余種（常規(guī)菌類(lèi)、藥用菌類(lèi)、珍稀菌類(lèi)） １、常規(guī)菌類(lèi)代表： 香菇 草菇 平菇 金針菇 藥用菌類(lèi)代表： 靈芝 豬苓 猴頭人工珍稀菌類(lèi)代表： 杏鮑菇 雞腿菇 茶樹(shù)菇 滑菇 研究中的珍稀菌類(lèi)代表： 羊肚菌 點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌 雞油菌 塊菌 （二）食用(藥用)價(jià)值 ⑴食用菌都具有高蛋白及多種氨基酸?；曳?%－10%，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等。 （2）藥效：增強(qiáng)免疫力 清除自由基 防治心血管病 保肝、健胃等 （三）經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)效益⑴栽培食用菌原料來(lái)源廣泛，成本低。（四）充分利用自然資源變廢為寶：我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)副產(chǎn)品下角料多。 。正以15%年增長(zhǎng)速度發(fā)展 ，成為世界名副其實(shí)的生產(chǎn)大國(guó)。中國(guó)食用菌年產(chǎn)值突破600億元， 山東省食用菌年產(chǎn)量：據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2005年底，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到132萬(wàn)噸，比2001年增加60萬(wàn)噸，中國(guó)海關(guān)最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，整整多了三個(gè)億美元，％，％，再創(chuàng)歷史新高! 這一成績(jī)來(lái)之不易，在過(guò)去的2007年里，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口，面臨人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”風(fēng)波諸多不利因素影響下，是經(jīng)過(guò)我食用菌產(chǎn)業(yè)全體同仁共同努力取得的，可喜可賀! 二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 ，市場(chǎng)需求量大。原料廣，主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，農(nóng)業(yè)下角料525106t，工業(yè)下腳料50106t，畜、禽糞便250106t，還有大量野草資源 。雖然它們的外表有很大差異，但實(shí)際上它們都是由生活于基質(zhì)內(nèi)部的菌絲體和生長(zhǎng)在基質(zhì)表面的子實(shí)體組成的。食用菌的菌絲都是有隔菌絲 2．菌絲體：它生長(zhǎng)在土壤、草地、林木或其他基質(zhì)內(nèi)，分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)，能從基質(zhì)內(nèi)吸收水分、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)養(yǎng)分，以滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。生長(zhǎng)點(diǎn)在菌絲尖端，向四周輻射伸展 ：①初生菌絲：剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲。特征：多細(xì)胞雙核菌絲 細(xì)胞壁上有鎖把狀突起。又稱(chēng)“仙人環(huán)”，常發(fā)生于森林邊緣和草原上，因其菌絲體由圈里向外逐年新生，使蘑菇圈直徑可達(dá)幾米至幾百米。實(shí)質(zhì)：有絲分裂。菌索表面由排列緊密的菌絲組成，常角質(zhì)化，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。它質(zhì)地堅(jiān)硬、色深，多為不規(guī)則的塊狀、瘤狀、近球狀或近橢球狀，且大小不一。 （3）子座：是由菌絲組織即擬薄壁組織和疏絲組織聚集而成容納子囊果的結(jié)構(gòu)。目前人工栽培的食用菌基本上都屬于擔(dān)子菌，因此人們?nèi)粘３缘氖秤镁鷮?shí)際上幾乎都是食用的擔(dān)子果。常呈傘狀、喇叭狀、棒狀、珊瑚狀、球狀、塊狀、耳狀、片狀等。菌蓋的形狀：是重要的分類(lèi)依據(jù)，常見(jiàn)的形狀下： ⑴菌蓋的形狀類(lèi)型：（） ⑵菌蓋的形狀特點(diǎn)：①中央：有平展、凸起、下凹或呈臍狀。主要有以下形狀：（ ）菌肉 菌蓋表皮下的松軟部分就是菌肉。傘菌的菌肉是人們食用和藥用的主要部分，大多數(shù)味道鮮美，少數(shù)種氣味辛辣或稍帶苦，有的種還有一些特殊的香味，如香菇、松茸、雞油菌等。菌褶等長(zhǎng)或不等長(zhǎng)，排列有疏有密。直生、彎生、延生等，是傘菌重要的分類(lèi)依據(jù)。菌管在菌蓋下面多呈輻射狀排列。它由平行排列的子囊或擔(dān)子以及囊狀體、側(cè)絲組成 孢子： 孢子是真菌繁殖的基本單位，就像高等植物的種子一樣。不同種類(lèi)的真菌其孢子的大小、形狀、顏色以及孢子外表飾紋都有較大的差異，這也是進(jìn)行分類(lèi)的重要特征和依據(jù)。⑵ 菌柄常呈圓柱形、棒形或紡錘形。 ⑴內(nèi)菌幕：是指?jìng)憔訉?shí)體在幼小時(shí)菌蓋與菌柄之間存在的包膜。菌環(huán)生于菌柄四周，菌環(huán)的大小、厚薄、單層或雙層以及在菌柄上著生的位置因種類(lèi)不同而異。如果外菌幕頂裂，那么殘留在傘菌蓋表面的外菌幕就會(huì)形成多種形態(tài)的鱗片或疣突。 二、食用菌在生物界的地位原生生物界原核生物界 鞭毛菌亞門(mén)病毒界 接合菌亞門(mén)接合菌亞門(mén) 真菌門(mén) 子囊菌亞門(mén)生物類(lèi) 真菌界 粘菌門(mén) 擔(dān)子菌亞門(mén)植物界 半知菌亞門(mén)動(dòng)物界子囊菌亞門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)兩亞門(mén)中的大型真菌與人類(lèi)相關(guān)：食用、藥用和毒菇子囊菌亞門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)異隔擔(dān)子菌綱層菌綱腹菌綱麥角類(lèi)科、塊菌科、馬鞍菌科、羊肚子菌科、盤(pán)菌科、地菇菌科、肉杯菌科銀耳、木耳、柵瑚菌、雞油菌、猴頭菌、革菌、靈芝、豬苓側(cè)耳、裂褶菌類(lèi)、雙孢菇類(lèi)、牛肝菌類(lèi)鬼筆、馬勃、地星、竹蓀、灰包 核菌綱盤(pán)菌綱第三講 子囊菌亞門(mén)種類(lèi)資源及利用復(fù)習(xí)討論上節(jié)主要講解的內(nèi)容：形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史、食用菌的分類(lèi)、菌絲體:是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，主要功能是分解基質(zhì)，吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分。它是由子實(shí)層、于實(shí)下層和菌髓三部分組成⑵菌管就是管狀的子實(shí)層。它由平行排列的子囊或擔(dān)子以及囊狀體、側(cè)絲組成 子實(shí)層主要包括擔(dān)子、擔(dān)孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲 說(shuō)出以下子實(shí)體部位的名稱(chēng)菌幕：是指包裹在幼小子實(shí)體外面或連接在菌蓋和菌柄間的那層膜狀結(jié)構(gòu)。即由孢子萌發(fā)，經(jīng)菌絲體到產(chǎn)生第二代孢子的整個(gè)發(fā)育過(guò)程。地菇科：網(wǎng)孢地菇、瘤孢地菇。 ⑵塊菌科中的黑孢塊菌、白塊菌、夏塊菌等種類(lèi)，因其獨(dú)特的食味和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，在歐美被譽(yù)為“享樂(lè)主義者的最好食品”、“廚房里的鉆石”、“地下的黃金”，在國(guó)際市場(chǎng)上其價(jià)格更是驚人，可高達(dá)每千克鮮品2000～3000美元。除了個(gè)別種類(lèi)在成熟時(shí)半露出土表外,半球形,或不規(guī)則塊狀而得名。3斤重白塊菌賣(mài)了126萬(wàn)。主要分布在法國(guó)和意大利, 中國(guó)、印度、日本也有報(bào)導(dǎo)。但是只有少數(shù)幾種是美味食用菌，具有烹飪價(jià)值。在我國(guó)的資源分布：四川會(huì)東縣采集到的大量夏塊菌, 從而確認(rèn)了該種在中國(guó)的分布。 黑孢塊菌：Tuber melanosporum：是世界著名的一種食用菌,價(jià)格昂貴,被譽(yù)為“廚房里的黑鉆石”,分布在地中海沿岸的一些國(guó)家(北緯40～47176。不規(guī)則球形或橢圓形，粉褐色，咖啡色，棕褐色，棕黑色，表面具桑椹狀疣突起，由網(wǎng)狀的溝縫所分隔，突起多圓鈍，少銳尖。和黑松露相似，但是沒(méi)有黑松露的獨(dú)特香味，味略苦，肉質(zhì)比較有彈性。髓程和菌脈常通向子囊果表面的開(kāi)口處（2）資源分布：①地域分布：僅分布于云南、四川，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，鋅、鈣含量極高。 中國(guó)塊菌和印度塊菌菌根苗的培育方法工藝步驟如下： 栽培程序?yàn)榕嘤龢?shù)苗→人工接種形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5～7年開(kāi)始形成子實(shí)體。 Ｃ、宿主植物種子的處理：將步驟Ｂ收集的種子水選去出空殼，％的高錳酸鉀液浸泡處理30min后，用自來(lái)水沖洗去表面殘留的高錳酸鉀溶液，然后再用清水浸泡１－４天，在這期間每天換一次清水；　　　 Ｄ、宿主植物的培育：將經(jīng)步驟Ｃ處理后的植物種子播入混合基質(zhì)中，用清水將基質(zhì)澆透后放置于25℃的恒溫室中進(jìn)行催芽，待８０％以上的種子發(fā)芽后再移入溫度為10－35℃的大棚中進(jìn)行植株培育，同時(shí)將基質(zhì)的濕度保持在5080％?！? 回答下列問(wèn)題：塊菌的分類(lèi)系統(tǒng)： 屬于子囊菌亞門(mén),盤(pán)菌綱,塊菌目,塊菌科,塊菌屬資源及分布⑴數(shù)量：全球資源量不足800噸。塊菌能否人工栽培？目前在歐洲采用半人工栽培第二節(jié) 羊肚菌科資源及利用 一、分類(lèi)地位：屬于子囊菌亞門(mén),盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。（人體中的蛋白質(zhì)是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種），含有８種維生素：維生素Ｂ維生素Ｂ維生素Ｂ1煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。近幾年來(lái)中國(guó)售價(jià)一直穩(wěn)定在每公斤18002000元，特別是西歐國(guó)家更加昂貴，需要大量貨源。還可以防癌抗癌、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。 三、資源分布： ⑴地域：在我國(guó)分布于陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。另外,在山坡果園內(nèi),特別是在深山老果園內(nèi)的數(shù)量也較多。拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers⑴羊肚菌蓋部：像蜂窩狀，圓錐形、卵圓形或近圓柱形，有的近球形，一般呈褐色，⑵菌柄：近柱形，白色或污白色，內(nèi)部空心。 七．開(kāi)發(fā)及利用：⑴開(kāi)發(fā)及利用現(xiàn)狀：近年來(lái)，我國(guó)科技工作者對(duì)羊肚菌的栽培也進(jìn)行了諸多的探索，已有許多栽培成功的例子，同時(shí)探討了羊肚菌子實(shí)體發(fā)生的生理?xiàng)l件。②能人工栽培大多數(shù)不是正品的羊肚菌，現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱(chēng)能人工栽培的羊肚菌，一般都不是正品的羊肚菌，而是羊肚菌屬，如：黑脈羊肚菌、圓錐羊肚菌、美味羊肚菌、皺柄羊肚菌，以上種類(lèi)雖然與正品有類(lèi)似功效，但其價(jià)值仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于正品的羊肚菌。發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾，菌絲體搗碎打漿后與濾液一起進(jìn)行后處理、罐裝、殺菌等步驟制成成品。雖然通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)，能基本確定對(duì)人體無(wú)害和安全，有一定保健作用，許多學(xué)者預(yù)言，羊肚菌第三代功能食品將是羊肚菌功能食品的研究重點(diǎn)。當(dāng)時(shí)社會(huì)傳言吃蟲(chóng)草可增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防非典，一時(shí)間，北京、廣州、港澳臺(tái)等地都追捧著這一來(lái)自青藏高原的“神奇”藥材。飛漲的價(jià)格令無(wú)數(shù)人對(duì)蟲(chóng)草趨之若鶩，挖“蟲(chóng)草”等同挖金采銀，高原各地都流傳著挖蟲(chóng)草“一夜暴富”的故事。另一方面是由于國(guó)人“進(jìn)補(bǔ)熱”的升溫。 ⑴蟲(chóng)草素（3’脫氧腺苷）——作用機(jī)理，是對(duì)小鼠腫瘤細(xì)胞系細(xì)胞的增殖有很強(qiáng)的抑制作用，蟲(chóng)草素對(duì)人的鼻、咽癌（KD）細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用?！　? ⑶蟲(chóng)草多糖：藥理試驗(yàn)證明——蟲(chóng)草多糖具有抗腫瘤、抗傳染病的功效、增強(qiáng)性功能、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益精氣、防止衰老、延年益壽；對(duì)老年人慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的功效。它既能增加免疫系統(tǒng)細(xì)胞、組織數(shù)量，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，增加吞噬、殺傷細(xì)胞數(shù)量、增強(qiáng)其功能，又可以調(diào)低某些免疫細(xì)胞的功能。提高細(xì)胞能量、抗疲勞 ：冬蟲(chóng)夏草能提高人體能量工廠線粒體的能量，提高機(jī)體耐寒能力，減輕疲勞。調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能 ：冬蟲(chóng)夏草具有擴(kuò)張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫的作用。 其他 ：冬蟲(chóng)夏草還具有直接抗病毒、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、調(diào)節(jié)性功能等作用。可增強(qiáng)體質(zhì)。 三、資源分布：因其僅產(chǎn)于高海拔空山野地，