【正文】 管的內(nèi)壁。 ⑵ 菌褶：由子實層、于實下層和菌髓三部分組成，子實層主要包括擔子、擔孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲 ⑶ 菌褶與菌柄之間的連接方式有離生的分類依據(jù)。菌褶常呈刀片狀，少數(shù)為叉狀。 ⑶ 氣味、味道，有無乳汁及乳汁的濃淡，因種類不同而異。 ⑵不同種類的食用菌其表面的形狀也不相同。菌蓋的組成：是由表皮、菌肉及其菌褶或菌管這三部分所組成。食用菌子實體的形態(tài)、大小、質(zhì)地，因種類不同而異。 擔子菌的子實體能產(chǎn)生擔子及擔孢子，故又稱為擔子果。當環(huán)境條件適宜時，菌核很容易萌發(fā)出新的菌絲，或者在其上直接產(chǎn)生子實體。 常見的有：豬苓、雷丸、茯苓等都是這些真菌的菌核。有些食用菌的菌絲纏結(jié)而成的形似繩索狀的菌絲組織體，外形似根須，頂端部分為生長點，可不斷延伸生長，一般長數(shù)厘米至數(shù)百厘米不等。 鎖狀聯(lián)合：鎖狀聯(lián)合：部位：次生菌絲頂端細胞。自然界中，這樣的菌絲體的生長繁殖通常是從一點出發(fā)不斷地向四周輻射擴展，產(chǎn)生的子實體在地上圓圈狀生長，這種現(xiàn)象叫蘑菇圈。② 次生菌絲：來源：兩初生菌絲質(zhì)配而成。作用：吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官。 一、菌絲體的形態(tài) 菌絲 ：由孢子萌發(fā)而成管形絲狀體。：是大國，不是強國：規(guī)?；藴驶?、增值化等第三節(jié) 課程性質(zhì)及任務(wù) 一、課程性質(zhì)與任務(wù) 二、學習目的 性質(zhì)：一門新興的綜合性學科，具較強的科普性，種植類專業(yè)的一門實用技術(shù)課 任務(wù)掌握：食用菌基礎(chǔ)理論，種類資源、利用，食用菌的栽培技術(shù) 學習目的:培養(yǎng)一專多能的復合型人才；培養(yǎng)我們對稀有物種資源的了解、保護、利用 作業(yè)題： ? (藥用)菌種類資源豐富 思考題：？有哪些有利的發(fā)展條件？ 復習討論 食用菌的概念：廣義的食用菌、狹義的食用菌、珍稀食用菌研究珍稀食用菌的意義（一）食用(藥用)種類資源豐富（二）食用(藥用)價值（三）經(jīng)濟價值及社會效益（四）充分利用自然資源變廢為寶產(chǎn)業(yè)概況及食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景從六個方面（需求量、藥用菌、效益高、科技、自然資源、菌糠用途）發(fā)展趨勢（一）向高效益發(fā)展 （二）向高質(zhì)量發(fā)展（三）向工廠化和規(guī)模化發(fā)展 （四）向增值化發(fā)展回答以下問題世界四大食用菌雙孢菇： 主產(chǎn)于歐洲與北美香 菇：主產(chǎn)于中國與日本平 菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等草 菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等第二講 食用菌的生物學知識第一節(jié) 形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史 食用菌的種類繁多、形態(tài)各異、大小不一。 。 中國的香菇已占據(jù)東南亞等主要香菇消費國的市場，食用菌產(chǎn)品已經(jīng)出口到126個國家和地區(qū)。古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場 現(xiàn)在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。 不爭人力、地力、效快益高 ，生產(chǎn)成本下降。⑸解決剩余勞動力、提高就業(yè)率。被評價為：集中了食品的一切良好特性；營養(yǎng)價值達到植物性食品的頂峰植物肉；上帝食品；長壽食品； （1）藥用成分：主要是多糖類、三萜類及核苷類化合物等。 ⑶含有極為豐富的礦物質(zhì)及膳食纖維素。 二、研究珍稀食用菌的意義 （一）食用(藥用)種類資源豐富 世界上已報道的有2000多種。如：菇、菌、蕈、蘑、耳。珍稀食用菌資源開發(fā)及利用培訓資料第一講 緒論 第一節(jié) 概述 一、食用菌的概念 廣義的食用菌：是指一切可以食、藥用的真菌。 什么是珍稀食用菌： 是除了我們經(jīng)常能夠見到的食用菌以外的食用菌，它們栽培歷史短，栽培方法比較復雜或者不能進行人工栽培，食用價值或藥用價值高的一類食用菌，成為珍稀食用菌。我國： 現(xiàn)報導約981種，人工栽培的70余種，大規(guī)模生產(chǎn)20余種（常規(guī)菌類、藥用菌類、珍稀菌類） １、常規(guī)菌類代表： 香菇 草菇 平菇 金針菇 藥用菌類代表： 靈芝 豬苓 猴頭人工珍稀菌類代表： 杏鮑菇 雞腿菇 茶樹菇 滑菇 研究中的珍稀菌類代表： 羊肚菌 點柄粘蓋牛肝菌 雞油菌 塊菌 （二）食用(藥用)價值 ⑴食用菌都具有高蛋白及多種氨基酸。灰分4%－10%，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等。 （2）藥效：增強免疫力 清除自由基 防治心血管病 保肝、健胃等 （三）經(jīng)濟價值及社會效益⑴栽培食用菌原料來源廣泛，成本低。（四）充分利用自然資源變廢為寶：我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)副產(chǎn)品下角料多。 。正以15%年增長速度發(fā)展 ，成為世界名副其實的生產(chǎn)大國。中國食用菌年產(chǎn)值突破600億元， 山東省食用菌年產(chǎn)量：據(jù)統(tǒng)計，截至2005年底，全省食用菌總產(chǎn)量達到132萬噸，比2001年增加60萬噸，中國海關(guān)最新統(tǒng)計結(jié)果顯示，整整多了三個億美元，％，％，再創(chuàng)歷史新高! 這一成績來之不易，在過去的2007年里，我國食用菌產(chǎn)品出口，面臨人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”風波諸多不利因素影響下，是經(jīng)過我食用菌產(chǎn)業(yè)全體同仁共同努力取得的，可喜可賀! 二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 ，市場需求量大。原料廣，主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，農(nóng)業(yè)下角料525106t，工業(yè)下腳料50106t，畜、禽糞便250106t，還有大量野草資源 。雖然它們的外表有很大差異，但實際上它們都是由生活于基質(zhì)內(nèi)部的菌絲體和生長在基質(zhì)表面的子實體組成的。食用菌的菌絲都是有隔菌絲 2．菌絲體：它生長在土壤、草地、林木或其他基質(zhì)內(nèi)，分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)，能從基質(zhì)內(nèi)吸收水分、無機鹽和有機養(yǎng)分，以滿足其生長發(fā)育的需要。生長點在菌絲尖端，向四周輻射伸展 ：①初生菌絲：剛從擔孢子萌發(fā)出的菌絲。特征：多細胞雙核菌絲 細胞壁上有鎖把狀突起。又稱“仙人環(huán)”，常發(fā)生于森林邊緣和草原上，因其菌絲體由圈里向外逐年新生，使蘑菇圈直徑可達幾米至幾百米。實質(zhì)：有絲分裂。菌索表面由排列緊密的菌絲組成，常角質(zhì)化，對不良環(huán)境有較強的抵抗力。它質(zhì)地堅硬、色深，多為不規(guī)則的塊狀、瘤狀、近球狀或近橢球狀，且大小不一。 （3）子座：是由菌絲組織即擬薄壁組織和疏絲組織聚集而成容納子囊果的結(jié)構(gòu)。目前人工栽培的食用菌基本上都屬于擔子菌，因此人們?nèi)粘３缘氖秤镁鷮嶋H上幾乎都是食用的擔子果。常呈傘狀、喇叭狀、棒狀、珊瑚狀、球狀、塊狀、耳狀、片狀等。菌蓋的形狀：是重要的分類依據(jù)，常見的形狀下： ⑴菌蓋的形狀類型：（） ⑵菌蓋的形狀特點：①中央：有平展、凸起、下凹或呈臍狀。主要有以下形狀：（ ）菌肉 菌蓋表皮下的松軟部分就是菌肉。傘菌的菌肉是人們食用和藥用的主要部分，大多數(shù)味道鮮美，少數(shù)種氣味辛辣或稍帶苦，有的種還有一些特殊的香味，如香菇、松茸、雞油菌等。菌褶等長或不等長，排列有疏有密。直生、彎生、延生等，是傘菌重要的分類依據(jù)。菌管在菌蓋下面多呈輻射狀排列。它由平行排列的子囊或擔子以及囊狀體、側(cè)絲組成 孢子： 孢子是真菌繁殖的基本單位，就像高等植物的種子一樣。不同種類的真菌其孢子的大小、形狀、顏色以及孢子外表飾紋都有較大的差異，這也是進行分類的重要特征和依據(jù)。⑵ 菌柄常呈圓柱形、棒形或紡錘形。 ⑴內(nèi)菌幕：是指傘菌子實體在幼小時菌蓋與菌柄之間存在的包膜。菌環(huán)生于菌柄四周，菌環(huán)的大小、厚薄、單層或雙層以及在菌柄上著生的位置因種類不同而異。如果外菌幕頂裂，那么殘留在傘菌蓋表面的外菌幕就會形成多種形態(tài)的鱗片或疣突。 二、食用菌在生物界的地位原生生物界原核生物界 鞭毛菌亞門病毒界 接合菌亞門接合菌亞門 真菌門 子囊菌亞門生物類 真菌界 粘菌門 擔子菌亞門植物界 半知菌亞門動物界子囊菌亞門、擔子菌亞門兩亞門中的大型真菌與人類相關(guān)：食用、藥用和毒菇子囊菌亞門擔子菌亞門異隔擔子菌綱層菌綱腹菌綱麥角類科、塊菌科、馬鞍菌科、羊肚子菌科、盤菌科、地菇菌科、肉杯菌科銀耳、木耳、柵瑚菌、雞油菌、猴頭菌、革菌、靈芝、豬苓側(cè)耳、裂褶菌類、雙孢菇類、牛肝菌類鬼筆、馬勃、地星、竹蓀、灰包 核菌綱盤菌綱第三講 子囊菌亞門種類資源及利用復習討論上節(jié)主要講解的內(nèi)容：形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史、食用菌的分類、菌絲體:是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，主要功能是分解基質(zhì)，吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分。它是由子實層、于實下層和菌髓三部分組成⑵菌管就是管狀的子實層。它由平行排列的子囊或擔子以及囊狀體、側(cè)絲組成 子實層主要包括擔子、擔孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲 說出以下子實體部位的名稱菌幕：是指包裹在幼小子實體外面或連接在菌蓋和菌柄間的那層膜狀結(jié)構(gòu)。即由孢子萌發(fā)，經(jīng)菌絲體到產(chǎn)生第二代孢子的整個發(fā)育過程。地菇科：網(wǎng)孢地菇、瘤孢地菇。 ⑵塊菌科中的黑孢塊菌、白塊菌、夏塊菌等種類，因其獨特的食味和營養(yǎng)保健價值，在歐美被譽為“享樂主義者的最好食品”、“廚房里的鉆石”、“地下的黃金”，在國際市場上其價格更是驚人，可高達每千克鮮品2000～3000美元。除了個別種類在成熟時半露出土表外,半球形,或不規(guī)則塊狀而得名。3斤重白塊菌賣了126萬。主要分布在法國和意大利, 中國、印度、日本也有報導。但是只有少數(shù)幾種是美味食用菌，具有烹飪價值。在我國的資源分布：四川會東縣采集到的大量夏塊菌, 從而確認了該種在中國的分布。 黑孢塊菌：Tuber melanosporum：是世界著名的一種食用菌,價格昂貴,被譽為“廚房里的黑鉆石”,分布在地中海沿岸的一些國家(北緯40～47176。不規(guī)則球形或橢圓形，粉褐色，咖啡色，棕褐色，棕黑色，表面具桑椹狀疣突起，由網(wǎng)狀的溝縫所分隔，突起多圓鈍，少銳尖。和黑松露相似，但是沒有黑松露的獨特香味，味略苦，肉質(zhì)比較有彈性。髓程和菌脈常通向子囊果表面的開口處（2）資源分布：①地域分布：僅分布于云南、四川，其營養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，鋅、鈣含量極高。 中國塊菌和印度塊菌菌根苗的培育方法工藝步驟如下： 栽培程序為培育樹苗→人工接種形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5～7年開始形成子實體。 Ｃ、宿主植物種子的處理：將步驟Ｂ收集的種子水選去出空殼，％的高錳酸鉀液浸泡處理30min后，用自來水沖洗去表面殘留的高錳酸鉀溶液，然后再用清水浸泡１－４天，在這期間每天換一次清水；　　　 Ｄ、宿主植物的培育：將經(jīng)步驟Ｃ處理后的植物種子播入混合基質(zhì)中，用清水將基質(zhì)澆透后放置于25℃的恒溫室中進行催芽，待８０％以上的種子發(fā)芽后再移入溫度為10－35℃的大棚中進行植株培育，同時將基質(zhì)的濕度保持在5080％?！? 回答下列問題：塊菌的分類系統(tǒng)： 屬于子囊菌亞門,盤菌綱,塊菌目,塊菌科,塊菌屬資源及分布⑴數(shù)量：全球資源量不足800噸。塊菌能否人工栽培？目前在歐洲采用半人工栽培第二節(jié) 羊肚菌科資源及利用 一、分類地位：屬于子囊菌亞門,盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。（人體中的蛋白質(zhì)是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種），含有８種維生素：維生素Ｂ維生素Ｂ維生素Ｂ1煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。近幾年來中國售價一直穩(wěn)定在每公斤18002000元，特別是西歐國家更加昂貴，需要大量貨源。還可以防癌抗癌、預防感冒、增加人體免疫力的效果。 三、資源分布： ⑴地域：在我國分布于陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。另外,在山坡果園內(nèi),特別是在深山老果園內(nèi)的數(shù)量也較多。拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers⑴羊肚菌蓋部：像蜂窩狀，圓錐形、卵圓形或近圓柱形，有的近球形，一般呈褐色，⑵菌柄：近柱形，白色或污白色，內(nèi)部空心。 七．開發(fā)及利用：⑴開發(fā)及利用現(xiàn)狀：近年來，我國科技工作者對羊肚菌的栽培也進行了諸多的探索，已有許多栽培成功的例子，同時探討了羊肚菌子實體發(fā)生的生理條件。②能人工栽培大多數(shù)不是正品的羊肚菌，現(xiàn)在市場上號稱能人工栽培的羊肚菌，一般都不是正品的羊肚菌，而是羊肚菌屬，如：黑脈羊肚菌、圓錐羊肚菌、美味羊肚菌、皺柄羊肚菌，以上種類雖然與正品有類似功效，但其價值仍遠遠落后于正品的羊肚菌。發(fā)酵液經(jīng)過濾，菌絲體搗碎打漿后與濾液一起進行后處理、罐裝、殺菌等步驟制成成品。雖然通過動物試驗，能基本確定對人體無害和安全，有一定保健作用，許多學者預言，羊肚菌第三代功能食品將是羊肚菌功能食品的研究重點。當時社會傳言吃蟲草可增強體質(zhì)預防非典，一時間，北京、廣州、港澳臺等地都追捧著這一來自青藏高原的“神奇”藥材。飛漲的價格令無數(shù)人對蟲草趨之若鶩，挖“蟲草”等同挖金采銀，高原各地都流傳著挖蟲草“一夜暴富”的故事。另一方面是由于國人“進補熱”的升溫。 ⑴蟲草素（3’脫氧腺苷）——作用機理，是對小鼠腫瘤細胞系細胞的增殖有很強的抑制作用，蟲草素對人的鼻、咽癌（KD）細胞有很強的抑制作用。　　 ⑶蟲草多糖：藥理試驗證明——蟲草多糖具有抗腫瘤、抗傳染病的功效、增強性功能、補腎壯陽、益精氣、防止衰老、延年益壽；對老年人慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的功效。它既能增加免疫系統(tǒng)細胞、組織數(shù)量，促進抗體產(chǎn)生，增加吞噬、殺傷細胞數(shù)量、增強其功能，又可以調(diào)低某些免疫細胞的功能。提高細胞能量、抗疲勞 ：冬蟲夏草能提高人體能量工廠線粒體的能量，提高機體耐寒能力，減輕疲勞。調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能 ：冬蟲夏草具有擴張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫的作用。 其他 ：冬蟲夏草還具有直接抗病毒、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、調(diào)節(jié)性功能等作用。可增強體質(zhì)。 三、資源分布：因其僅產(chǎn)于高海拔空山野地，