【正文】 中的接種穴內(nèi)，緊貼培養(yǎng)基，再迅速塞好棉塞或用塑料布、牛皮紙?jiān)凇?．外觀肉眼鑒定：外表菌絲濃白、粗壯、富有彈性，生命力強(qiáng)。(3)原種和栽培種的外觀要求。 原種和栽培種的區(qū)分： ⑴　在接種穴中有瓊脂塊的即為原種，沒(méi)有則為栽培種。 （二）、 菌種保藏的原理：保藏菌種一般都是以試管的形式進(jìn)行保存的。 二、形態(tài)特征：杏鮑菇的子實(shí)體單生或群生，菌蓋寬2－12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時(shí)中央淺凹至漏斗形，灰褐色至淺黃白色，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，幼時(shí)蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶； 三、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：食用品質(zhì)： ⑴杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地脆嫩，口感絕佳，風(fēng)味獨(dú)特，⑵菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。 五、開(kāi)發(fā)利用：當(dāng)代一種深受歡迎的珍稀菇品. 法國(guó)、意大利、日本、美國(guó)、臺(tái)灣省農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所都有小批量栽培試驗(yàn). 我國(guó)1996年開(kāi)始引進(jìn)杏鮑菇菌株,2006年后在開(kāi)發(fā)茶薪菇等珍稀菇品的同時(shí),對(duì)杏鮑菇推向市場(chǎng)。 （4） 通氣：①菌絲生長(zhǎng)階段，低濃度二氧化碳對(duì)菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用， ②原基形成期需要有充足的氧氣，%為宜。 接種后置20℃～30℃潔凈環(huán)境遮光培養(yǎng)。③目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用較為普遍的主要有袋栽、瓶栽、和覆土栽培3種方式。③在子實(shí)體生長(zhǎng)階段：空氣濕度應(yīng)可適當(dāng)調(diào)低到85%～90%。中國(guó)的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。是近年來(lái)中國(guó)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀珍稀菇種之一。操作過(guò)程： ⑴　選擇適宜培養(yǎng)基并調(diào)整好培養(yǎng)基的配方 ⑵　接種后在適溫下培養(yǎng)， ⑶　當(dāng)菌絲健壯地長(zhǎng)滿斜面時(shí)，將菌種取出，放置于4℃的冰箱中保藏?、取”２匕銥?－6個(gè)月（放置時(shí)間若長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)在23個(gè)月內(nèi)轉(zhuǎn)管一次）。 平菇：菌絲粗壯，濃白，密集，爬壁力強(qiáng)，菌柱斷面菌絲濃白，清香，無(wú)異味，發(fā)菌快，為優(yōu)質(zhì)菌種的性狀。草菇、靈芝、鳳尾菇等高溫型菌則保存1個(gè)月內(nèi)有效。一般一瓶原種可接60瓶栽培種或25袋左右的栽培種。要求：攻頭、控中、保尾 四、食用菌菌種制作：不同級(jí)別菌種的制作用不同培養(yǎng)基 ２、不同種類(lèi)的食用菌用不同培養(yǎng)基 。適用于平菇、香菇、金針菇、草菇、木耳、銀耳、芝、滑菇的原種、栽培種培養(yǎng)。（二）食用菌各級(jí)菌種的培養(yǎng)基 母種培養(yǎng)基常用配方：馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基（PDA）：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂1520g、水1000m1 將各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按比例配制成營(yíng)養(yǎng)液后，再加入適量的凝固劑，如2％左右的瓊脂，加熱至60℃以上是液體，冷卻到40 ℃以下時(shí)則為固體，即可制成斜面培養(yǎng)基和平面培養(yǎng)基。 ：%消毒皮膚、浸泡器具 %噴霧 熟石灰：作用：提高pH、消毒 破壞秸草表面的蠟質(zhì) 提供鈣素養(yǎng)料。（）②照射時(shí)間：一般紫外燈照2030min③透力很弱：主要用于表面殺菌（起輔助作用）④人應(yīng)遠(yuǎn)離殺菌環(huán)境：容易傷眼睛和皮膚。它們易于腐生在培養(yǎng)料中，與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)料和空間，也能侵害食用菌菌絲體及子實(shí)體，造成食用菌腐爛、壞死、畸形，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品質(zhì)量下降，甚至培養(yǎng)失敗。即：①孢子萌發(fā)溫度高于菌絲體生長(zhǎng)溫度。穩(wěn)定：%KH2POK2HPO、41%石膏粉或CaCO3保持:常噴1%~2%石灰水 （四）、空氣： co2濃度過(guò)高：％以上時(shí)，就會(huì)對(duì)大多數(shù)食用菌的子實(shí)體產(chǎn)生毒害作用，輕者畸形，重者不分化或死亡。來(lái)自：拌料時(shí)加水 后期補(bǔ)水 生產(chǎn)實(shí)踐具體措施：①有的原料吸水性強(qiáng)，如棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等，應(yīng)加大料水比，反之則減少。 對(duì)溫度需求規(guī)律 高→低。菌柄細(xì)長(zhǎng)或者粗壯,長(zhǎng)611cm,上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片,內(nèi)部松軟后變空心,基部稍膨大。 夏秋季生于針葉樹(shù)腐木上或腐樹(shù)樁上,群生或成叢生長(zhǎng)。子囊中孢子單行排列。 中毒癥狀：主要表現(xiàn)為溶血癥狀：①使紅血球大量破壞，引起急性貧血、黃膽、血紅蛋白尿及肝臟、脾臟腫大和周?chē)W(wǎng)細(xì)胞增多等，死亡率24%。生態(tài)習(xí)性：夏秋季在樺木等闊葉樹(shù)腐木上成叢或成簇生長(zhǎng)一起。 主要特征：⑴此種極似木耳，木耳產(chǎn)區(qū)多發(fā)生誤食中毒。按常規(guī)裝瓶、滅菌、接種 復(fù)習(xí)討論上節(jié)主要講解的內(nèi)容羊肚菌資源及利用 蟲(chóng)（蛹）草的資源及利用回答下列問(wèn)題：羊肚菌的分類(lèi)地位？屬于子囊菌亞門(mén),盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬 資源分布如何？ ⑴地域：在我國(guó)分布于陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。 子座單生或叢生，色澤桔黃，子座根部與昆蟲(chóng)蛹體的連接處為白色、扭曲的菌索狀物。長(zhǎng)512cm，頭部圓柱形，褐色，中空。來(lái)年春末夏初，蟲(chóng)子的頭部長(zhǎng)出一根紫紅色的小草，高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼，這就是“夏草”?！? 實(shí)質(zhì)上：蟲(chóng)草是一種昆蟲(chóng)與真菌的結(jié)合體?？稍鰪?qiáng)體質(zhì)。調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能 ：冬蟲(chóng)夏草具有擴(kuò)張支氣管、平喘、祛痰、防止肺氣腫的作用。它既能增加免疫系統(tǒng)細(xì)胞、組織數(shù)量，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，增加吞噬、殺傷細(xì)胞數(shù)量、增強(qiáng)其功能，又可以調(diào)低某些免疫細(xì)胞的功能。 ⑴蟲(chóng)草素（3’脫氧腺苷）——作用機(jī)理，是對(duì)小鼠腫瘤細(xì)胞系細(xì)胞的增殖有很強(qiáng)的抑制作用，蟲(chóng)草素對(duì)人的鼻、咽癌（KD）細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。飛漲的價(jià)格令無(wú)數(shù)人對(duì)蟲(chóng)草趨之若鶩，挖“蟲(chóng)草”等同挖金采銀，高原各地都流傳著挖蟲(chóng)草“一夜暴富”的故事。雖然通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)，能基本確定對(duì)人體無(wú)害和安全，有一定保健作用，許多學(xué)者預(yù)言，羊肚菌第三代功能食品將是羊肚菌功能食品的研究重點(diǎn)。②能人工栽培大多數(shù)不是正品的羊肚菌，現(xiàn)在市場(chǎng)上號(hào)稱能人工栽培的羊肚菌，一般都不是正品的羊肚菌，而是羊肚菌屬，如：黑脈羊肚菌、圓錐羊肚菌、美味羊肚菌、皺柄羊肚菌，以上種類(lèi)雖然與正品有類(lèi)似功效，但其價(jià)值仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于正品的羊肚菌。拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers⑴羊肚菌蓋部：像蜂窩狀，圓錐形、卵圓形或近圓柱形，有的近球形，一般呈褐色，⑵菌柄：近柱形，白色或污白色，內(nèi)部空心。 三、資源分布： ⑴地域：在我國(guó)分布于陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。近幾年來(lái)中國(guó)售價(jià)一直穩(wěn)定在每公斤18002000元，特別是西歐國(guó)家更加昂貴，需要大量貨源。塊菌能否人工栽培？目前在歐洲采用半人工栽培第二節(jié) 羊肚菌科資源及利用 一、分類(lèi)地位：屬于子囊菌亞門(mén),盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。 Ｃ、宿主植物種子的處理：將步驟Ｂ收集的種子水選去出空殼，％的高錳酸鉀液浸泡處理30min后，用自來(lái)水沖洗去表面殘留的高錳酸鉀溶液，然后再用清水浸泡１－４天，在這期間每天換一次清水；　　　 Ｄ、宿主植物的培育：將經(jīng)步驟Ｃ處理后的植物種子播入混合基質(zhì)中，用清水將基質(zhì)澆透后放置于25℃的恒溫室中進(jìn)行催芽，待８０％以上的種子發(fā)芽后再移入溫度為10－35℃的大棚中進(jìn)行植株培育，同時(shí)將基質(zhì)的濕度保持在5080％。髓程和菌脈常通向子囊果表面的開(kāi)口處（2）資源分布：①地域分布：僅分布于云南、四川，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，鋅、鈣含量極高。不規(guī)則球形或橢圓形，粉褐色，咖啡色，棕褐色，棕黑色，表面具桑椹狀疣突起，由網(wǎng)狀的溝縫所分隔，突起多圓鈍，少銳尖。在我國(guó)的資源分布：四川會(huì)東縣采集到的大量夏塊菌, 從而確認(rèn)了該種在中國(guó)的分布。主要分布在法國(guó)和意大利, 中國(guó)、印度、日本也有報(bào)導(dǎo)。除了個(gè)別種類(lèi)在成熟時(shí)半露出土表外,半球形,或不規(guī)則塊狀而得名。地菇科：網(wǎng)孢地菇、瘤孢地菇。它由平行排列的子囊或擔(dān)子以及囊狀體、側(cè)絲組成 子實(shí)層主要包括擔(dān)子、擔(dān)孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲 說(shuō)出以下子實(shí)體部位的名稱菌幕：是指包裹在幼小子實(shí)體外面或連接在菌蓋和菌柄間的那層膜狀結(jié)構(gòu)。 二、食用菌在生物界的地位原生生物界原核生物界 鞭毛菌亞門(mén)病毒界 接合菌亞門(mén)接合菌亞門(mén) 真菌門(mén) 子囊菌亞門(mén)生物類(lèi) 真菌界 粘菌門(mén) 擔(dān)子菌亞門(mén)植物界 半知菌亞門(mén)動(dòng)物界子囊菌亞門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)兩亞門(mén)中的大型真菌與人類(lèi)相關(guān)：食用、藥用和毒菇子囊菌亞門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)異隔擔(dān)子菌綱層菌綱腹菌綱麥角類(lèi)科、塊菌科、馬鞍菌科、羊肚子菌科、盤(pán)菌科、地菇菌科、肉杯菌科銀耳、木耳、柵瑚菌、雞油菌、猴頭菌、革菌、靈芝、豬苓側(cè)耳、裂褶菌類(lèi)、雙孢菇類(lèi)、牛肝菌類(lèi)鬼筆、馬勃、地星、竹蓀、灰包 核菌綱盤(pán)菌綱第三講 子囊菌亞門(mén)種類(lèi)資源及利用復(fù)習(xí)討論上節(jié)主要講解的內(nèi)容：形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史、食用菌的分類(lèi)、菌絲體:是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，主要功能是分解基質(zhì)，吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分。菌環(huán)生于菌柄四周，菌環(huán)的大小、厚薄、單層或雙層以及在菌柄上著生的位置因種類(lèi)不同而異。⑵ 菌柄常呈圓柱形、棒形或紡錘形。它由平行排列的子囊或擔(dān)子以及囊狀體、側(cè)絲組成 孢子： 孢子是真菌繁殖的基本單位，就像高等植物的種子一樣。直生、彎生、延生等，是傘菌重要的分類(lèi)依據(jù)。傘菌的菌肉是人們食用和藥用的主要部分，大多數(shù)味道鮮美，少數(shù)種氣味辛辣或稍帶苦，有的種還有一些特殊的香味，如香菇、松茸、雞油菌等。菌蓋的形狀：是重要的分類(lèi)依據(jù)，常見(jiàn)的形狀下： ⑴菌蓋的形狀類(lèi)型：（） ⑵菌蓋的形狀特點(diǎn)：①中央：有平展、凸起、下凹或呈臍狀。目前人工栽培的食用菌基本上都屬于擔(dān)子菌，因此人們?nèi)粘３缘氖秤镁鷮?shí)際上幾乎都是食用的擔(dān)子果。它質(zhì)地堅(jiān)硬、色深，多為不規(guī)則的塊狀、瘤狀、近球狀或近橢球狀，且大小不一。實(shí)質(zhì)：有絲分裂。特征：多細(xì)胞雙核菌絲 細(xì)胞壁上有鎖把狀突起。食用菌的菌絲都是有隔菌絲 2．菌絲體：它生長(zhǎng)在土壤、草地、林木或其他基質(zhì)內(nèi)，分解基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)，能從基質(zhì)內(nèi)吸收水分、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)養(yǎng)分，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。原料廣，主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，農(nóng)業(yè)下角料525106t，工業(yè)下腳料50106t，畜、禽糞便250106t，還有大量野草資源 。正以15%年增長(zhǎng)速度發(fā)展 ，成為世界名副其實(shí)的生產(chǎn)大國(guó)。（四）充分利用自然資源變廢為寶：我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)副產(chǎn)品下角料多?；曳?%－10%，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等。 什么是珍稀食用菌： 是除了我們經(jīng)常能夠見(jiàn)到的食用菌以外的食用菌，它們?cè)耘鄽v史短，栽培方法比較復(fù)雜或者不能進(jìn)行人工栽培，食用價(jià)值或藥用價(jià)值高的一類(lèi)食用菌，成為珍稀食用菌。如：菇、菌、蕈、蘑、耳。 ⑶含有極為豐富的礦物質(zhì)及膳食纖維素。⑸解決剩余勞動(dòng)力、提高就業(yè)率。古田、慶元、泌陽(yáng)三大批發(fā)市場(chǎng) 現(xiàn)在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位居第六位，超過(guò)了茶葉及蠶桑。 。 一、菌絲體的形態(tài) 菌絲 ：由孢子萌發(fā)而成管形絲狀體。② 次生菌絲：來(lái)源：兩初生菌絲質(zhì)配而成。 鎖狀聯(lián)合：鎖狀聯(lián)合：部位：次生菌絲頂端細(xì)胞。 常見(jiàn)的有：豬苓、雷丸、茯苓等都是這些真菌的菌核。 擔(dān)子菌的子實(shí)體能產(chǎn)生擔(dān)子及擔(dān)孢子，故又稱為擔(dān)子果。菌蓋的組成：是由表皮、菌肉及其菌褶或菌管這三部分所組成。 ⑶ 氣味、味道，有無(wú)乳汁及乳汁的濃淡，因種類(lèi)不同而異。 ⑵ 菌褶：由子實(shí)層、于實(shí)下層和菌髓三部分組成，子實(shí)層主要包括擔(dān)子、擔(dān)孢子、囊狀體，有的還有側(cè)絲 ⑶ 菌褶與菌柄之間的連接方式有離生的分類(lèi)依據(jù)。 子實(shí)層：子實(shí)層是著生有性孢子的柵欄組織，是真菌產(chǎn)生子囊孢子或擔(dān)孢子的地方。 （二）菌柄：⑴ 菌柄生長(zhǎng)在菌蓋下面，是子實(shí)體的支持部分，也是輸送營(yíng)養(yǎng)和水分的組織。 菌環(huán)：是由殘留在菌柄上的內(nèi)菌幕發(fā)育而來(lái)的。 特別是以子實(shí)體的形態(tài)和孢子的顯微結(jié)構(gòu)為主要依據(jù)。菌柄常呈圓柱形、棒形子實(shí)層：是著生有性孢子的柵欄組織，是真菌產(chǎn)生子囊孢子或擔(dān)孢子的地方。麥角類(lèi)科、塊菌科、馬鞍菌科、羊肚子菌科、盤(pán)菌科、地菇菌科、肉杯菌科塊菌科：黑孢塊菌、白塊菌、夏塊菌；麥角菌科：冬蟲(chóng)夏草；羊肚菌：盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌以及皺柄羊肚菌等。子襄菌亞門(mén)主要的種類(lèi)介紹第一節(jié) 塊菌資源及利用 一、塊菌屬的概述：俗稱豬拱菌、松露 主要特征：⑴產(chǎn)生封閉的地下子囊果。 三、塊菌資源：全球資源量不足800噸。內(nèi)部(孢體)蒼白色，后呈奶油色或污黃灰色，或有的帶紅色或紫色，內(nèi)有相互交連和分枝的脈絡(luò)。 五、塊菌屬主要的種類(lèi)介紹 印度塊菌 Tuber indicum Cooke et Massee ⑴形態(tài)特征：，或更大。②生于云南松、華山松、麻櫟等樹(shù)木根際土地上，屬于菌根菌這是我國(guó)出口的主要塊菌種類(lèi) 中國(guó)塊菌（Tuber sinense ）異名: 中華塊菌 ⑴形態(tài)特征：子囊果近球形、塊狀或不規(guī)則塊狀，—10㎝，幼時(shí)黃褐色或紅褐色，成熟后為褐色或深褐色，外表有許多小疣，每個(gè)小疣由35個(gè)角錐組成，疣稍鈍，寬2．0—㎜，—1．5mm，孢體灰白色，具乳白色大理石狀菌脈，逐漸變?yōu)榈稚蚝诤稚＂抢洳乇４鎮(zhèn)溆茫翰⒂冢常怠娴臏囟认吕洳乇４鎮(zhèn)溆?；　　　　　B、供試宿主植物種子的收集：⑴收集優(yōu)質(zhì)的植物種子：云南松、華山松及板栗植物種子，云南松和華山松用水選去除空殼后晾干，裝在玻璃罐中常溫儲(chǔ)藏備用；板栗種子水選去除霉?fàn)€和不飽滿的種子，⑵植物種子處理：晾干表面水分，與濕度為25－35％的潔凈河沙按體積比種子∶河沙＝1∶2的比例混合，⑶儲(chǔ)存：裝入紙箱中并置于５℃的冰箱中保存?zhèn)溆谩?塊菌主要產(chǎn)于深山老林的地下, 難于尋找采挖, 目前尚未進(jìn)行人工栽培。不能人工培育。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代謝方向，并通過(guò)結(jié)合