食品微生物教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-05-01 23:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 學(xué)法、總結(jié)教學(xué)法、反饋教學(xué)法，進(jìn)行知識(shí)的講解，通過(guò)小測(cè)驗(yàn)反應(yīng)學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的情況，以此來(lái)對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)講解。講授要點(diǎn)：微生物的能量代謝類型，微生物的分解代謝途徑，微生物發(fā)酵的代謝途徑，微生物獨(dú)特的合成代謝。第一節(jié) 化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能講授化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能特點(diǎn)，EMP、HMP、TCA、PK和微生物獨(dú)有的代謝途徑ED。第二節(jié) 自養(yǎng)微生物的生物氧化講授氨的氧化、鐵的氧化、硫的氧化、氫的氧化、循環(huán)光合磷酸化和非循環(huán)光合磷酸化產(chǎn)能。第三節(jié) 能量轉(zhuǎn)換微生物的能量轉(zhuǎn)換，發(fā)酵作用的定義和機(jī)理，食品工業(yè)中的發(fā)酵作用。第四節(jié) 微生物獨(dú)特的合成代謝講授微生物獨(dú)特的合成代謝，自養(yǎng)微生物的CO2固定、生物固氮、肽聚糖的生物合成。第五章 微生物的生長(zhǎng)（7學(xué)時(shí)）教學(xué)目的：熟練掌握微生物生長(zhǎng)的概念和測(cè)定方法、生長(zhǎng)繁殖的規(guī)律，掌握物理化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，并會(huì)在食品工業(yè)中靈活應(yīng)用這些物理化學(xué)因素加工食品。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：微生物的群體生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、重要的物理化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。教學(xué)方法與手段：課堂講授法，多媒體圖片演示法，同時(shí)采用提問(wèn)法、比較教學(xué)法、總結(jié)教學(xué)法、反饋教學(xué)法，結(jié)合食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行知識(shí)的講解，啟發(fā)應(yīng)用這些理論知識(shí)在食品工業(yè)中，通過(guò)小測(cè)驗(yàn)反應(yīng)學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的情況，以此來(lái)對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)講解。講授要點(diǎn)：微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律，介紹生長(zhǎng)曲線，四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，在食品發(fā)酵、工業(yè)微生物發(fā)酵中如何利用四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)，講授4個(gè)物理因素和多個(gè)化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，突出重要的物理因素溫度和重要的化學(xué)因素pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，如何利用這些因素在加工和貯藏保鮮中，保障食品的安全性。第一節(jié) 微生物生長(zhǎng)講授微生物生長(zhǎng)的概念，生長(zhǎng)的衡量方法，微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律，介紹生長(zhǎng)曲線，四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，微生物的同步生長(zhǎng)、連續(xù)發(fā)酵技術(shù)，在食品發(fā)酵、工業(yè)微生物發(fā)酵中如何利用四個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)。第二節(jié) 影響微生物生長(zhǎng)的因素講授4個(gè)物理因素和多個(gè)化學(xué)因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，突出重要的物理因素溫度和重要的化學(xué)因素pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，如何利用這些因素在加工和貯藏保鮮中，保障食品的安全性。第六章 微生物的遺傳變異與育種（ 6學(xué)時(shí)）教學(xué)目的：掌握微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，原核微生物、真核微生物和噬菌體的基因重組，基因的突變與誘變育種，熟練掌握微生物菌種的保藏方法，菌種衰退的表現(xiàn)和防止，復(fù)壯的方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：證明DNA是微生物的遺傳物質(zhì)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)方法、原核微生物基因重組、真核微生物的基因重組，微生物菌種保藏方法、菌種衰退的識(shí)別、防止和復(fù)壯方法。教學(xué)方法與手段：課堂講授法，多媒體圖片演示，同時(shí)采用提問(wèn)法、比較教學(xué)法、總結(jié)教學(xué)法、反饋教學(xué)法，進(jìn)行知識(shí)的講解，通過(guò)小測(cè)驗(yàn)反應(yīng)學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的情況，以此來(lái)對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)講解。講授要點(diǎn)：微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，微生物遺傳、變異的概念，二者的相互關(guān)系，證明DNA是微生物的遺傳物質(zhì)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)方法，微生物的基因突變與育種，微生物的基因重組，原核微生物的基因重組方法步驟，轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)和接合，真核微生物的基因重組，有性雜交、準(zhǔn)性雜交，噬菌體的基因重組，微生物的菌種保藏及復(fù)壯。第一節(jié) 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)講授微生物遺傳、變異的概念，二者的相互關(guān)系，證明DNA是微生
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