食品微生物學(xué)試卷(編輯修改稿)
2025-05-01 23:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 成的有機(jī)物，包括維生素，堿基，啉及其衍生物，淄醇等，以生長(zhǎng)因子劃分，微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種。 為降低培養(yǎng)基氧化還原電勢(shì)Eh，可通過(guò)升高PH，降低氧分壓，加還原劑等手段。 酵母菌生物氧化在線粒體內(nèi)進(jìn)行，而細(xì)菌生物氧化部位在細(xì)胞質(zhì)。 根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧的關(guān)系，可分為需氧微生物，厭氧微生物，兼性厭氧微生物三大類(lèi)?？莶菅挎邨U菌屬于需氧微生物，肉毒芽孢桿菌屬于厭氧微生物，大腸桿菌屬于兼性厭氧微生物。 至今發(fā)現(xiàn)的進(jìn)行固氮的微生物均為原核生物和古生菌類(lèi)微生物。固氮的六個(gè)必要條件為ATP的供應(yīng)，還原力[H]及其傳遞載體，固氮酶，還原底物N2，鎂離子，嚴(yán)格的固氮酶厭氧微環(huán)境。 1在發(fā)酵工業(yè)上，可通過(guò)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株解除正常的反饋調(diào)節(jié)，應(yīng)用抗反饋調(diào)節(jié)的突變株解除反饋調(diào)節(jié)，控制細(xì)胞膜的滲透性等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。 1酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)EMP途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被脫羧成乙醇。 四、繪圖并作簡(jiǎn)要說(shuō)明 啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。 青霉與曲霉的簡(jiǎn)單子實(shí)體。 烈性噬菌體與溫性噬菌體的生活史。 噬菌體一步生長(zhǎng)曲線。 營(yíng)養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸?shù)乃姆N類(lèi)型。 有氧呼吸典型的呼吸鏈。 色氨酸操縱子的阻遏機(jī)制。 當(dāng)環(huán)境中葡萄糖、山梨醇同時(shí)存在時(shí)。五、簡(jiǎn)答題 什么是微生物？它包括那些種類(lèi)？至今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類(lèi)群各是什么？ 微生物是一切肉眼看不見(jiàn)或看不清的微小生物的總稱(chēng)?？煞譃槿?lèi)：原核類(lèi)的細(xì)菌（真菌和古生菌）、放線菌、霉菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次體和衣原體；真核類(lèi)的真菌（酵母菌、霉菌、和覃菌）、原生動(dòng)物和顯微藻類(lèi)；非細(xì)胞類(lèi)的病毒和亞病毒（類(lèi)病毒、擬病毒和朊病毒）。最大的微生物最小的微生物 試述G+菌和G菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)，并說(shuō)明革蘭氏染色的機(jī)理及重要意義？ G菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)是厚度較G+菌薄，層次較多，肽聚糖層很?。▋H23nm），故機(jī)械強(qiáng)度較G+菌弱。 機(jī)理：通過(guò)結(jié)晶紫液初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶與水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時(shí)，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類(lèi)脂，故乙醇的處理不會(huì)溶出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫色。而G菌因其細(xì)胞壁薄，外膜層類(lèi)脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類(lèi)脂為主的外膜迅速溶解，這時(shí)薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞退成無(wú)色，這時(shí)，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使G菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。 意義：證明了G+和G主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正由于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。 如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近細(xì)菌的一類(lèi)微生物”？ 放線菌是一類(lèi)主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)的原核生物，它與細(xì)菌十分接近。①細(xì)胞壁主要為肽聚糖，②菌絲直徑與細(xì)菌相仿，③革蘭氏呈陰性，④都屬于原核生物，⑤都是單倍體，多核。而其細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲，氣生菌絲有分化為孢子絲，與絲狀真菌的基本單位“菌絲”類(lèi)似，但是它們差異很大，①真菌的菌絲比放線菌粗，②細(xì)胞壁的成分完全不同，絲狀真菌的細(xì)胞壁由幾個(gè)質(zhì)層，蛋白質(zhì)層，葡聚糖蛋白網(wǎng)層等構(gòu)成，③菌絲體分化不同，絲狀真菌菌絲體分化成營(yíng)養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體，④繁殖方式不同，絲狀真菌的氣生菌絲體回轉(zhuǎn)化成子實(shí)體，孢子在其里面或外面產(chǎn)生，放線菌則通過(guò)氣生菌絲分化成孢子絲，并通過(guò)橫割分裂方式，產(chǎn)生成串分生孢子。 如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)行為及環(huán)境條件有關(guān)”？ 菌落特征取決與組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生長(zhǎng)行為及個(gè)體細(xì)胞形態(tài)的差異，都會(huì)密切反映在菌落形態(tài)上，如有些細(xì)菌有莢膜，在其細(xì)胞壁外就會(huì)有一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)，而有些細(xì)菌有鞭毛，也會(huì)反映與它的菌落特征上，同時(shí)菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長(zhǎng)和不利生長(zhǎng)的情況下，細(xì)菌的形態(tài)有差異，有些細(xì)菌在惡劣的條件下能形成芽孢等休眠體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)基的種類(lèi)不同也會(huì)形成菌落形態(tài)的不同，使用固體，半固體，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)同一種細(xì)菌時(shí)，其菌落特征不盡相同。 試述細(xì)菌糖被的類(lèi)型及其對(duì)科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐的意義。 意義：①用于菌種鑒定，②用作藥物和生化試劑，③用作工業(yè)原料，④用于污水生物處理。 比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點(diǎn)。 生物氧化非生物氧化 步驟多步式階梯一步式快速反應(yīng) 條件溫和激烈 催化劑酶化學(xué)物質(zhì)或無(wú)催化劑 產(chǎn)能形式大部分ATP熱、光 能量利用率高低 反應(yīng)場(chǎng)所線粒體（真核）細(xì)胞膜（原核）體外 氧化形式加氧、脫氫、失去電子加氧、脫氫、失去電子 氧化功能產(chǎn)能（ATP）產(chǎn)還原力[H]、產(chǎn)小分子中間代謝產(chǎn)物產(chǎn)生大量的能量 氧化過(guò)程脫氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子） 放能逐步放能一次全部釋放能量 列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點(diǎn)。 細(xì)胞結(jié)構(gòu)群體特征繁殖方式 細(xì)菌單細(xì)胞原核生物，細(xì)胞由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜。細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物，核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu)，如鞭毛、莢膜等。革蘭氏染色有G+、G菌落一般呈現(xiàn)濕潤(rùn)較光滑，較粘稠，易挑起，質(zhì)地均勻，菌落正反面及邊緣中心部位顏色一致主要為裂殖少數(shù)為牙殖 放線菌單細(xì)胞多核原核生物，革蘭氏染色顯陽(yáng)性，細(xì)胞壁的成分主要為肽聚糖，細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲干燥、不透明、表面呈致密的
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