食品微生物學(xué)試卷-展示頁
2025-04-13 23:53本頁面
【正文】 （colony） 衰頹形 某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。 聚—β—羥丁酸，是一種存在于許多細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)屬于類脂性質(zhì)的炭源類貯藏物，不溶水，而溶于氯仿，可用尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、炭源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓等作用。 PHB（4）能進(jìn)行正確計(jì)數(shù)和報(bào)告。 （2）正確進(jìn)行稀釋操作答：誘變育種就是利用物理或化學(xué)誘變劑處理均勻分散的微生物細(xì)胞群，促進(jìn)其突變頻率大幅度提高，然后設(shè)法采用簡便、快速和高效的篩選方法，從中挑選符合育種目的突變株，以供生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究用。答：芽孢是某些細(xì)菌生長到一定階段時(shí)，細(xì)胞內(nèi)部形成一種圓形或橢圓形的特化的休眼體。 （2）工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生措施：（1）原材料采購、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生。 （3）生物因素：即由于微生物引起的腐敗變質(zhì)。答：食品變質(zhì)原因： ⑵營養(yǎng)協(xié)調(diào)。⑴有的放矢： 培養(yǎng)基制備的原則：食品中大腸菌群是指以100毫升（或100克）檢樣中大腸菌群最可能數(shù)（MPN）來表示。平蓋酸?。褐腹揞^外觀正常、而內(nèi)容物酸敗變質(zhì)的一種變質(zhì)現(xiàn)象。細(xì)胞計(jì)數(shù)法、比濁法、干重法。 乙酸乙酯營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲水、碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子。 B A C B參考答案：一、選擇題D ）。 ）、（ ）、（ ）方法來滅菌。要使玻璃器皿達(dá)到無菌狀態(tài)，一般用（ ）四種。 ）、（ ）、（影響微生物的生物因素有（ ）食品，劃分的界線是PH=（ ）五種。 ）、（ ）、（ ）。 ）和（ ）。 D、超高溫滅菌二、填空題（每題2分，具16分）食用醋的酸味來自（ C、高溫瞬時(shí)消毒 ）A、低溫長時(shí)消毒 C、 B、 D、輻射食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界線是（ ）A、低溫 D、氧化塘食品儲藏方法中，品質(zhì)下降最少的一種方法是（ C、生物濾池 D、104對有機(jī)廢水進(jìn)行厭氧處理的是（ B、104 ）A、104 C、血 B、2%瓊脂A、伊紅美蘭 C、碘液 B、95%乙醇 ）A、結(jié)晶紫液 C、雞肉罐頭 B、蕃茄醬罐頭A、果蔬罐頭 D、病素霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（ C、霉菌 ）A、細(xì)菌A、滅菌食品微生物學(xué)試卷一、選擇題（每題2分，共20分）在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ ）。 B、無菌 C、消毒 D、無菌技術(shù)下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（ B、放線菌 ）產(chǎn)品。 D、魚罐頭革蘭氏染色液第二液是（ D、沙黃染色液某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（ ）平板。 D、SS在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè)，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（ C、104 ）A、甲烷發(fā)酵 B、活性污泥 B、真空 C、腌制 ）A、 D、72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（ B、高溫短時(shí)消毒 ），香味來自（霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（微生物在生命活動中，所必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（ ）、（ ）、（由pH范圍可將食品劃分為（ 食品和（ ）。 ）、（誘變育種的理論基礎(chǔ)是（ ）。 ）方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用（測定微生物生長的方法有（三、名詞解釋（每題5分、共20分）商業(yè)無菌培養(yǎng)基平蓋酸敗大腸菌群四、簡答題（共29分）什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基的基本原則是什么？食品為什么會腐敗變質(zhì)？如何控制？什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？什么是誘變育種？誘變育種中應(yīng)注意哪些問題？五、論述題以果汁飲料為例，敘述其菌落總數(shù)測定的方法。 B C A A C二、填空題乙酸、酸性食品、非酸性食、 互生、共生、寄生、拮抗遺傳變異干熱滅菌、濕熱滅菌。三、名詞解釋商業(yè)無菌：是從商品的角度了出發(fā)對食品的滅菌，即食品經(jīng)過殺菌后，按照所規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢不出活的微生物，或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，且它們在規(guī)定的保存期內(nèi)不致引起食品發(fā)生腐敗變質(zhì)培養(yǎng)基：指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。大腸菌群：指一群發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。四、簡答題：答：培養(yǎng)基是指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。 ⑶條件適宜⑷經(jīng)濟(jì)節(jié)約。 （1）物理因素 （2）化學(xué)因素 其中微生物引起的變質(zhì)是主要的。 （3）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生 （4）實(shí)施食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范?；瘜W(xué)性質(zhì)：①耐熱；②沒有繁殖功能；③沒有濕度要求；④很難殺死。五、論述題答：要點(diǎn)：（1）正確采樣 （3）制平板、培養(yǎng)。練習(xí)題 一、名詞解釋 原生質(zhì) 指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞。 芽孢 菌落 由于培養(yǎng)
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