食品微生物學試題答案-展示頁
2025-07-04 17:07本頁面
【正文】 。根據以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產氣腸桿菌為G，短桿菌。（20分）用稀釋平板分離法進行分離。22. 在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分） 原因：①. 微生物分解基質中的蛋白質產氨，使PH值↑②. 有機酸鹽，使PH值↑③ 碳水化合物產酸，使PH值↓④. 無機氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）6在實踐中可通過在培養(yǎng)基中添加KH2POK2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差4∴從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質的原因可能是：，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。：. 營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質，試根據微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）. 從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）..以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水 1000ml — %⑴. 請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。 有 的 黃曲 霉 都 產 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。6. 培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。a. 與外部環(huán)境的pH值相同 b. 近酸性c. 近堿性 d. 近中性15. 微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是： d. B,C二者16. 單純擴散和促進擴散的主要區(qū)別是:____,后者需要載體17. 占微生物細胞總重量70%90%以上的細胞組分是: 18. 反硝化作用的最終產物____ d. HNO219. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____ 20. 下圖是噬菌體侵染細菌的示意圖，噬菌體侵染細菌的正確順序應是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC（1分/小題10）1. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長．2. 大腸桿菌經革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。10. 微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是___a．細菌 b．酵母菌 c．放線菌 11. 用30～80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質壁分離而⑴ c.⑸ c．⑼ a．⒀ d.⒄ c.⑵ d.⑹ b．⑽ b．⒁ d.⒅ c.⑶ a．⑺ a．⑾ a．⒂ d.⒆ c.⑷ a．⑻ a．⑿ d.⒃ c.⒇ a.死亡。c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。（1分/小題20）1. 實驗室常用于培養(yǎng)細菌的溫度為_c__℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃2. 病毒缺乏_d__ 3. 大腸菌群檢測需進行證實實驗，若發(fā)現乳糖管產氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明__a_a．大腸菌群陽性 b．大腸菌群陰性 c．大腸菌群可疑4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化：___a．先下降 后上升 后下降c．先上升 后下降再上升 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產生毒素___a．, 好氧，37℃ b．PH ，厭氧，30℃c．PH ，厭氧，37℃ d.．PH ，好氧，30℃6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產物為___a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a．土壤 b．水域 c．空氣 8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus9. 兩種微生物之間形成共生關系具有下列特性的是：___a．形成一個特殊的共生體。 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有___⒅__屬和____⒆__屬。10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 __⒁__ 細胞組成，有隔菌絲是由 __⒂__ 細胞組成。8. 根據細菌性食物中毒的病理機制，可將細菌性食物中毒分為___⑼__和____⑽_______。、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是 _⑺__。，只有 __⑸___運輸方式改變了被運輸物質的化學組成。⑶___。（10分）. 在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）．根據你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。8. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 . ~7克 ~20克 “巴氏滅菌法”是一種___a___方法。⑴ 無性⑾ 無性⑵ 裂殖⑿ 分生孢子⑶ 芽殖⒀ 菌絲片斷⑷ 裂殖⒁ 食物中毒⑸ 子囊⒂ 消化道傳染病⑹ 子囊孢子⒃ 細胞壁⑺ 接合孢子⒄ 細胞膜⑻ 孢囊孢子⒅ 細胞質⑼ 分生孢子⒆ 線粒體⑽ 厚垣孢子（節(jié)孢子）⒇ 細胞核（1分/小題20）（初染） （媒染） （脫色 ） （復染） ℃，2小時 ℃，30分鐘 ℃，2小時 ℃，4小時
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