食品微生物學(xué)試題-答案-展示頁
2025-01-23 03:43本頁面
【正文】 ①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。 的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G，短桿菌。（20分）用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。22. 在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分） 原因：①. 微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值↑②. 有機(jī)酸鹽，使PH值↑③ 碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值↓④. 無機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）6在實踐中可通過在培養(yǎng)基中添加KH2POK2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差4∴從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。：. 營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）..以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水 1000ml — %⑴. 請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。6. 培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。a. 與外部環(huán)境的pH值相同 b. 近酸性c. 近堿性 d. 近中性15. 微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是： d. B,C二者16. 單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:____,后者需要載體17. 占微生物細(xì)胞總重量70%90%以上的細(xì)胞組分是: 18. 反硝化作用的最終產(chǎn)物____ d. HNO219. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____ 20. 下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC（1分/小題10）1. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長．2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。10. 微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是___a．細(xì)菌 b．酵母菌 c．放線菌 11. 用30～80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。（1分/小題20）1. 實驗室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為___℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃2. 病毒缺乏___ 3. 大腸菌群檢測需進(jìn)行證實實驗，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___a．大腸菌群陽性 b．大腸菌群陰性 c．大腸菌群可疑4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化：___a．先下降 后上升 后下降c．先上升 后下降再上升 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___a．, 好氧，37℃ b．PH ，厭氧，30℃c．PH ，厭氧，37℃ d.．PH ，好氧，30℃6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a．土壤 b．水域 c．空氣 8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___a．形成一個特殊的共生體。 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有___⒅__屬和____⒆__屬。10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 __⒁__ 細(xì)胞組成，有隔菌絲是由 __⒂__ 細(xì)胞組成。8. 根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為___⑼__和____⑽_______。、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是 _⑺__。，只有 __⑸___運輸方式改變了被運輸物質(zhì)的化學(xué)組成。⑶___。（10分）. 在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）．根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。8. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 . ~7克 ~20克 “巴氏滅菌法”是一種______方法。（1分/小題20）（初染） （媒染）（脫色 ） （復(fù)染） ℃，2小時 ℃，℃，2小時 ℃，4小時 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖產(chǎn)生____ d. 子囊孢子,其培養(yǎng)基類型為____ 8. 抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_________。2. 微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。、一. 填空題（1
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