食品微生物學理論教學大綱(編輯修改稿)
2025-05-01 23:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 握放線菌的菌落特征。放線菌的繁殖方式。掌握霉菌、酵母菌的概念和主要特征；理解原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。掌握病毒的概念、生物學特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能、化學組成、繁殖過程、溶原性和病毒的種類。3. 教學重點難點：原核微生物細胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能，細菌的菌落。放線菌的菌落特征。酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征和主要繁殖方式。原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。病毒的生物學特征。病毒的繁殖過程（復制）。溶原行病毒和潛伏感染。4. 教學建議：詳細講解細菌的細胞結(jié)構(gòu)及其各自的功能，詳細講解細菌的菌落，并可通過多媒體等手段使學生對其有一個直觀的認識。對比細菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落特征，是學生深入理解單個微生物的特性如何影響菌落的特征。詳細講解病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學組成，使學生進一步理解病毒的生物學特征。第三章 微生物營養(yǎng)1. 基本內(nèi)容：第一節(jié)：微生物的營養(yǎng)需求營養(yǎng)物質(zhì)與營養(yǎng)的概念，微生物細胞的化學組成，微生物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。第二節(jié)：微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收細胞膜的選擇性通透性。單純擴散，促進擴散，主動運輸，基團轉(zhuǎn)移。第三節(jié)：微生物的營養(yǎng)類型光能自養(yǎng)型微生物、光能異養(yǎng)型微生物、化能自養(yǎng)型微生物、化能異養(yǎng)型微生物。第四節(jié)：微生物的培養(yǎng)基培養(yǎng)基配置的基本原則，培養(yǎng)基的類型和應用，培養(yǎng)基的配置過程。2. 教學基本要求：通過微生物細胞的化學組成理解掌握微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及其各自的生理功能。掌握營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的四種方式。掌握各種微生物的營養(yǎng)類型。理解培養(yǎng)基配置的基本原則，掌握培養(yǎng)基的配置過程。3. 教學重點難點：微生物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。單純擴散，促進擴散，主動運輸，基團轉(zhuǎn)移的異同?；墚愷B(yǎng)型微生物。培養(yǎng)基的配置過程。4. 教學建議：結(jié)合學生以前學習食品微生物的基礎(chǔ)講解，以便加深學生對微生物生長所需各營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能的理解。通過多媒體教學使學生理解營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的四種
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