食品微生物學理論教學大綱-資料下載頁
2025-04-04 23:53本頁面
【正文】 的退化和菌種的復壯。掌握菌種的保藏方法。了解微生物分離純化的一般方法。3． 教學重點難點：菌種的退化和菌種的復壯。菌種的保藏方法。4． 教學建議：講解時結合其他相關專業(yè)課中的實際使用，加深學生對微生物遺傳育種的理解。第七章 微生物與食品腐敗變質1. 基本內容第一節(jié) 食品腐敗變質的原理食品的微生物污染及其控制；微生物污染食品的來源與途徑，控制微生物污染的措施；食品中碳水化合物、蛋白質、脂肪的分解，有害物質的形成。第二節(jié) 食品變質的癥狀與判斷微生物引起食品腐敗變質的環(huán)境條件；食品基質條件，食品的外界環(huán)境條件；罐藏食品的變質，果蔬及其制品的腐敗變質，乳及乳制品的腐敗變質，肉及肉制品的腐敗變質，禽蛋的腐敗變質。第三節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施食品的低溫抑菌保藏，食品加熱滅菌保藏，食品的高滲透壓保藏，食品的防腐保藏，食品的輻射保藏。2．教學基本要求：使學生了解微生物污染食品的途徑及其控制措施，了解微生物引起食品腐敗變質的原理及環(huán)境條件，熟悉食品保藏與防腐殺菌的主要方法和基本原理。3．教學重點難點：微生物引起食品腐敗變質的原理及環(huán)境條件。4．教學建議：講解時結合現(xiàn)實生活讓學生了解食品腐敗現(xiàn)象及其變質的原理以及控制食品腐敗變質的方法。第八章 食品衛(wèi)生微生物1．基本內容第一節(jié) 微生物與食物中毒食物中毒的概念及類型，細菌性食物中毒，霉菌毒素及其引起的食物中毒。第二節(jié) 污染食品與常見疫病炭疽桿菌，布魯氏菌，結核分枝桿菌，單核細胞增生李氏桿菌。第三節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物指標主要檢測指標，常見的食品的微生物標準。2．教學基本要求：使學生了解食物中毒的概念、類型和機理，了解病原菌種類和生物學特性，熟悉食品衛(wèi)生標準中微生物學指標及其食品衛(wèi)生學意義。3． 學重點難點：食品衛(wèi)生標準中的微生物指標。4． 教學建議：講解時讓學生了解食品中常見病原菌。8 / 8
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