食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱-wenkub.com
2025-04-01 23:53 本頁面
【正文】 3． 學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。第八章 食品衛(wèi)生微生物1．基本內(nèi)容第一節(jié) 微生物與食物中毒食物中毒的概念及類型，細(xì)菌性食物中毒，霉菌毒素及其引起的食物中毒。第三節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施食品的低溫抑菌保藏，食品加熱滅菌保藏，食品的高滲透壓保藏，食品的防腐保藏，食品的輻射保藏。菌種的保藏方法。掌握菌種的退化和菌種的復(fù)壯。菌種的退化，退化的原因、現(xiàn)象和預(yù)防，菌種的復(fù)壯。3． 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。第三節(jié)：微生物代謝的控制 發(fā)酵過程控制，微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實(shí)例分析。微生物生長的控制方法。第三節(jié)：微生物生長繁殖的控制 微生物生長的控制途徑，微生物生長的控制因素， 2． 教學(xué)基本要求：了解微生物的生長以及為生物細(xì)胞數(shù)量的測量方法。第三節(jié)的內(nèi)容可以略講。化能異養(yǎng)型微生物。掌握各種微生物的營養(yǎng)類型。第三節(jié)：微生物的營養(yǎng)類型光能自養(yǎng)型微生物、光能異養(yǎng)型微生物、化能自養(yǎng)型微生物、化能異養(yǎng)型微生物。詳細(xì)講解病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，使學(xué)生進(jìn)一步理解病毒的生物學(xué)特征。病毒的繁殖過程（復(fù)制）。放線菌的菌落特征。放線菌的繁殖方式。理解細(xì)菌的繁殖方式。病毒的分類。病毒的大小，病毒的基本形態(tài)：球狀體、桿狀體、絲狀體、磚狀體、彈狀體、蝌蚪狀體。第三節(jié)：酵母菌酵母菌的概念，酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，酵母菌的菌落特征，酵母菌的繁殖方式。掌握微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。（三）要求1．要注意理論聯(lián)系實(shí)際。3. 學(xué)會微生物的制片染色技術(shù)、細(xì)胞的大小測定及數(shù)量測計(jì)技術(shù)。5. 了解微生物在食品中的應(yīng)用。二、教學(xué)目的與要求（一）通過理論教學(xué)達(dá)到如下目標(biāo)：1. 應(yīng)使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識。2. 要求學(xué)生要重點(diǎn)掌握各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式和主要特征。6. 了解食品微生物的衛(wèi)生指標(biāo)。4. 掌握滅菌操作、純種培養(yǎng)和培養(yǎng)基的制備技術(shù)。2．要注重學(xué)生動手能力
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