食品微生物學理論教學大綱(參考版)
2025-04-07 23:53本頁面
【正文】 4． 教學建議：講解時讓學生了解食品中常見病原菌。2．教學基本要求：使學生了解食物中毒的概念、類型和機理，了解病原菌種類和生物學特性，熟悉食品衛(wèi)生標準中微生物學指標及其食品衛(wèi)生學意義。第二節(jié) 污染食品與常見疫病炭疽桿菌，布魯氏菌，結核分枝桿菌，單核細胞增生李氏桿菌。4．教學建議：講解時結合現(xiàn)實生活讓學生了解食品腐敗現(xiàn)象及其變質(zhì)的原理以及控制食品腐敗變質(zhì)的方法。2．教學基本要求：使學生了解微生物污染食品的途徑及其控制措施，了解微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件，熟悉食品保藏與防腐殺菌的主要方法和基本原理。第二節(jié) 食品變質(zhì)的癥狀與判斷微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件；食品基質(zhì)條件，食品的外界環(huán)境條件；罐藏食品的變質(zhì)，果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)，乳及乳制品的腐敗變質(zhì)，肉及肉制品的腐敗變質(zhì)，禽蛋的腐敗變質(zhì)。4． 教學建議：講解時結合其他相關專業(yè)課中的實際使用，加深學生對微生物遺傳育種的理解。3． 教學重點難點：菌種的退化和菌種的復壯。掌握菌種的保藏方法。2． 教學基本要求：了解微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。第二節(jié)：微生物的保藏和分離純化菌種保藏原理，菌種保藏方法，影響菌種存活及長期保藏的主要因素。第六章 微生物遺傳育種1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：遺傳基礎知識和菌種的選育微生物遺傳的基本物質(zhì)，微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。酶的活性調(diào)節(jié)，酶的合成調(diào)節(jié)。了解發(fā)酵過程控制。 2． 教學基本要求：理解微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。第二節(jié)：微生物代謝的調(diào)節(jié)微生物代謝調(diào)節(jié)的概念與內(nèi)涵，酶的活性調(diào)節(jié)，酶的合成調(diào)節(jié)。4． 教學建議：講解時結合其他相關專業(yè)課中的實際使用，加深學生對微生物生長的控制方法的理解和掌握。3． 教學重點難點：微生物的生長曲線。掌握微生物的生長曲線。第二節(jié)：微生物的生長規(guī)律細菌的個體生長和同步生長，微生物的連續(xù)培養(yǎng)。結合實驗使學生更好的理解有關
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