食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)綜合性實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-細(xì)菌生長(zhǎng)條件的探討及其生長(zhǎng)曲線(xiàn)的-資料下載頁(yè)
2025-04-04 23:53本頁(yè)面
【正文】 平，事先應(yīng)稱(chēng)好稱(chēng)量瓶的重量，然后稱(chēng)出肉丸片與稱(chēng)量瓶的重量。干燥，放入80℃恒溫干燥箱，干燥6個(gè)小時(shí)。恒重從恒溫干燥箱取出肉丸片與稱(chēng)量瓶，稱(chēng)其重量，放回恒溫干燥箱干燥半小時(shí)，前后重量差小于2mg,即為恒重。：（1 ）如不用機(jī)制，用手工攪拌必須順著同一方向，先慢后快，切忌倒順不一，快慢不均，要先攪拌，后撻拌至起膠。（2）絞肉過(guò)程應(yīng)注意安全，絞肉時(shí)應(yīng)使用用絞肉機(jī)配置的塑料棒將肉捅入絞肉口而勿使用藥勺等其他器具，以免被絞肉機(jī)打斷傷人。絞肉機(jī)工作時(shí)千萬(wàn)勿將手伸入絞肉口。用完應(yīng)及時(shí)斷電，保證安全。（五）保水率的測(cè)定方法干燥前稱(chēng)量瓶與肉丸片總重—干燥后稱(chēng)量瓶與肉丸片總重保水率WHC（%）= ——————————————————————————100%干燥前稱(chēng)量瓶與肉丸片總重—稱(chēng)量瓶重（六 ）操作方法及計(jì)算表1大豆蛋白最佳用量的確定蛋白量數(shù)據(jù)％％％％％％123（2）復(fù)合磷酸鹽最佳配比的確定選用L9 (34)正交表，進(jìn)行正交組合試驗(yàn)。各單因素水平見(jiàn)表2表2. 各單因素水平表水平因素A（%）STPB（%）SPPC（%）SHMP123試驗(yàn)號(hào)A（%）STPB（%）SPPC（%）SHMP指標(biāo)持水率（%）111121223133421252236231731383219332Kˉ1Kˉ2Kˉ3R由正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果確定最佳的配比組合，注意計(jì)算結(jié)果確定是否需要進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，從而確定復(fù)合磷酸鹽在肉丸中的最佳配比關(guān)系。 （七）思考題：？？？？8 / 8
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