食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱-在線瀏覽
2025-05-22 23:53本頁(yè)面
【正文】 一章緒論2第二章微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能10第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)6第四章微生物的生長(zhǎng)與繁殖6第五章微生物的代謝6第六章微生物的遺傳變異與菌種選育4第七章微生物與食品腐敗變質(zhì)6第八章食品衛(wèi)生微生物6合 計(jì)46四、教學(xué)內(nèi)容（一）理論教學(xué)內(nèi)容第一章 緒論1．基本內(nèi)容： 微生物和微生物學(xué)的概念，微生物的生物學(xué)特性，微生物在生物界的分類地位，微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。掌握微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。4． 教學(xué)建議：多講一些與微生物有關(guān)的趣事，使學(xué)生建立對(duì)本門課程的興趣。第三節(jié)：酵母菌酵母菌的概念，酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，酵母菌的菌落特征，酵母菌的繁殖方式。真核微生物與原核微生物的比較。病毒的大小，病毒的基本形態(tài)：球狀體、桿狀體、絲狀體、磚狀體、彈狀體、蝌蚪狀體。病毒的化學(xué)組成。病毒的分類。了解細(xì)菌分類的等級(jí)和有關(guān)概念。理解細(xì)菌的繁殖方式。掌握放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。放線菌的繁殖方式。掌握病毒的概念、生物學(xué)特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能、化學(xué)組成、繁殖過(guò)程、溶原性和病毒的種類。放線菌的菌落特征。原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。病毒的繁殖過(guò)程（復(fù)制）。4. 教學(xué)建議：詳細(xì)講解細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其各自的功能，詳細(xì)講解細(xì)菌的菌落，并可通過(guò)多媒體等手段使學(xué)生對(duì)其有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。詳細(xì)講解病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，使學(xué)生進(jìn)一步理解病毒的生物學(xué)特征。第二節(jié)：微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收細(xì)胞膜的選擇性通透性。第三節(jié)：微生物的營(yíng)養(yǎng)類型光能自養(yǎng)型微生物、光能異養(yǎng)型微生物、化能自養(yǎng)型微生物、化能異養(yǎng)型微生物。2. 教學(xué)基本要求：通過(guò)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成理解掌握微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其各自的生理功能。掌握各種微生物的營(yíng)養(yǎng)類型。3. 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能?；墚愷B(yǎng)型微生物。4. 教學(xué)建議：結(jié)合學(xué)生以前學(xué)習(xí)食品微生物的基礎(chǔ)講解，以便加深學(xué)生對(duì)微生物生長(zhǎng)所需各
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