食品微生物學理論教學大綱(文件)
【正文】 指標及其食品衛(wèi)生學意義。4．教學建議：講解時結合現(xiàn)實生活讓學生了解食品腐敗現(xiàn)象及其變質(zhì)的原理以及控制食品腐敗變質(zhì)的方法。第二節(jié) 食品變質(zhì)的癥狀與判斷微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件；食品基質(zhì)條件，食品的外界環(huán)境條件；罐藏食品的變質(zhì)，果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)，乳及乳制品的腐敗變質(zhì)，肉及肉制品的腐敗變質(zhì)，禽蛋的腐敗變質(zhì)。3． 教學重點難點：菌種的退化和菌種的復壯。2． 教學基本要求：了解微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。第六章 微生物遺傳育種1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：遺傳基礎知識和菌種的選育微生物遺傳的基本物質(zhì)，微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。了解發(fā)酵過程控制。第二節(jié)：微生物代謝的調(diào)節(jié)微生物代謝調(diào)節(jié)的概念與內(nèi)涵，酶的活性調(diào)節(jié)，酶的合成調(diào)節(jié)。3． 教學重點難點：微生物的生長曲線。第二節(jié)：微生物的生長規(guī)律細菌的個體生長和同步生長，微生物的連續(xù)培養(yǎng)。通過多媒體教學使學生理解營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的四種方式的異同。單純擴散，促進擴散，主動運輸，基團轉(zhuǎn)移的異同。掌握營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的四種方式。單純擴散，促進擴散，主動運輸，基團轉(zhuǎn)移。對比細菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落特征，是學生深入理解單個微生物的特性如何影響菌落的特征。病毒的生物學特征。3. 教學重點難點：原核微生物細胞的一般結構和特殊結構及其功能，細菌的菌落。掌握放線菌的菌落特征。掌握菌落的概念和細菌菌落的特征。病毒的繁殖（復制）。第五節(jié)：病毒病毒的生物學特征。第二章 微生物的形態(tài)、結構和功能1. 基本內(nèi)容：第一節(jié)：細菌原核微生物細胞的一般結構和特殊結構及其功能，細菌的形態(tài)和大小，細菌的菌落，細菌的繁殖方式，細菌的分類和命名第二節(jié)：放線菌放線菌與生活和生產(chǎn)的關系；放線菌的形態(tài)結構；放線菌的菌落特征；放線菌的繁殖方式。2． 學基本要求：要求掌握微生物和微生物學的概念及微生物的生物學特性，了解微生物在生物界的分類地位、微生物學的發(fā)展
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