食品微生物學理論教學大綱-全文預覽
【正文】 階段和現(xiàn)代微生物學的發(fā)展概況。6. 學會食品微生物衛(wèi)生指標的測定方法。2. 學會普通光學顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細菌的方法。4. 了解微生物遺傳變異的一般規(guī)律、基因工程技術構建工業(yè)發(fā)酵菌株的原理?！妒称肺⑸飳W》理論教學大綱課程編號：221051303學時： 80（理論4實驗考試4） 學分：2適用對象：三年制食品類 高職課程屬性：必修先修課程：生物學、食品生物化學考核要求：閉卷考試使用教材：賈英民 主編，《食品微生物學》高等職業(yè)教育教材，北京:中國輕工業(yè)出版社，2004年9月第4次印刷主要參考書：1．翁連海 主編，《食品微生物基礎與應用》高職高專食品類教材系列，北京：高等教育出版社，2005年4月2．萬萍主編，《食品微生物基礎與實驗技術》高職高專食品類教材系列，北京:科學出版社，2004一、課程的性質和任務食品微生物學是當代分子生物學的重要組成部分，是高職高專院校食品類專業(yè)的必修課，是一門重要的專業(yè)基礎課，它是連接食品生物化學和食品發(fā)酵工藝學、食品工藝學、食品衛(wèi)生檢驗的紐帶，起著至關重要的作用，在食品安全和檢測方面經(jīng)常應用。3. 了解微生物的營養(yǎng)、代謝和生長的特點。（二）通過實驗教學達到如下目標：1. 學會食品微生物實驗的基本操作技能，以勝任學生未來工作的要求。5. 掌握鑒定細菌的常規(guī)生理生化實驗方法。三、學時分配理論授課課時計劃分配表章 次課 程 內 容課時第一章緒論2第二章微生物的形態(tài)、結構和功能10第三章微生物的營養(yǎng)6第四章微生物的生長與繁殖6第五章微生物的代謝6第六章微生物的遺傳變異與菌種選育4第七章微生物與食品腐敗變質6第八章食品衛(wèi)生微生物6合 計46四、教學內容（一）理論教學內容第一章 緒論1．基本內容： 微生物和微生物學的概念，微生物的生物學特性，
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