食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱-免費(fèi)閱讀
【正文】 第三節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物指標(biāo)主要檢測(cè)指標(biāo)，常見(jiàn)的食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。第七章 微生物與食品腐敗變質(zhì)1. 基本內(nèi)容第一節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的原理食品的微生物污染及其控制；微生物污染食品的來(lái)源與途徑，控制微生物污染的措施；食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的分解，有害物質(zhì)的形成。微生物分離純化的一般方法。了解微生物代謝調(diào)節(jié)的概念與內(nèi)涵。掌握微生物生長(zhǎng)的控制因素和控制方法。4. 教學(xué)建議：結(jié)合學(xué)生以前學(xué)習(xí)食品微生物的基礎(chǔ)講解，以便加深學(xué)生對(duì)微生物生長(zhǎng)所需各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能的理解。2. 教學(xué)基本要求：通過(guò)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成理解掌握微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其各自的生理功能。4. 教學(xué)建議：詳細(xì)講解細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其各自的功能，詳細(xì)講解細(xì)菌的菌落，并可通過(guò)多媒體等手段使學(xué)生對(duì)其有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。掌握病毒的概念、生物學(xué)特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能、化學(xué)組成、繁殖過(guò)程、溶原性和病毒的種類。了解細(xì)菌分類的等級(jí)和有關(guān)概念。真核微生物與原核微生物的比較。三、學(xué)時(shí)分配理論授課課時(shí)計(jì)劃分配表章 次課 程 內(nèi) 容課時(shí)第一章緒論2第二章微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能10第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)6第四章微生物的生長(zhǎng)與繁殖6第五章微生物的代謝6第六章微生物的遺傳變異與菌種選育4第七章微生物與食品腐敗變質(zhì)6第八章食品衛(wèi)生微生物6合 計(jì)46四、教學(xué)內(nèi)容（一）理論教學(xué)內(nèi)容第一章 緒論1．基本內(nèi)容： 微生物和微生物學(xué)的概念，微生物的生物學(xué)特性，微生物在生物界的分類地位，微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。（二）通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)到如下目標(biāo)：1. 學(xué)會(huì)食品微生物實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，以勝任學(xué)生未來(lái)工作的要求?！妒称肺⑸飳W(xué)》理論教學(xué)大綱課程編號(hào)：221051303學(xué)時(shí)： 80（理論4實(shí)驗(yàn)考試4） 學(xué)分：2適用對(duì)象：三年制食品類 高職課程屬性：必修
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1