食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱(完整版)
【正文】 的保藏方法。菌種的退化，退化的原因、現(xiàn)象和預(yù)防，菌種的復(fù)壯。第三節(jié)：微生物代謝的控制 發(fā)酵過(guò)程控制，微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實(shí)例分析。第三節(jié)：微生物生長(zhǎng)繁殖的控制 微生物生長(zhǎng)的控制途徑，微生物生長(zhǎng)的控制因素， 2． 教學(xué)基本要求：了解微生物的生長(zhǎng)以及為生物細(xì)胞數(shù)量的測(cè)量方法。化能異養(yǎng)型微生物。第三節(jié)：微生物的營(yíng)養(yǎng)類型光能自養(yǎng)型微生物、光能異養(yǎng)型微生物、化能自養(yǎng)型微生物、化能異養(yǎng)型微生物。病毒的繁殖過(guò)程（復(fù)制）。放線菌的繁殖方式。病毒的分類。第三節(jié)：酵母菌酵母菌的概念，酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，酵母菌的菌落特征，酵母菌的繁殖方式。（三）要求1．要注意理論聯(lián)系實(shí)際。5. 了解微生物在食品中的應(yīng)用。2. 要求學(xué)生要重點(diǎn)掌握各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式和主要特征。4. 掌握滅菌操作、純種培養(yǎng)和培養(yǎng)基的制備技術(shù)。3． 學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物和微生物學(xué)的概念，微生物的生物學(xué)特性。病毒的基本結(jié)構(gòu)。 了解放線菌與生活和生產(chǎn)的關(guān)系。酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征和主要繁殖方式。第三章 微生物營(yíng)養(yǎng)1. 基本內(nèi)容：第一節(jié)：微生物的營(yíng)養(yǎng)需求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的概念，微生物細(xì)胞的化學(xué)組成，微生物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。理解培養(yǎng)基配置的基本原則，掌握培養(yǎng)基的配置過(guò)程。結(jié)合實(shí)驗(yàn)使學(xué)生更好的理解有關(guān)培養(yǎng)基的基本知識(shí)。4． 教學(xué)建議：講解時(shí)結(jié)合其他相關(guān)專業(yè)課中的實(shí)際使用，加深學(xué)生對(duì)微生物生長(zhǎng)的控制方法的理解和掌握。酶的活性調(diào)節(jié)，酶的合成調(diào)節(jié)。掌握菌種的保藏方法。2．教學(xué)基本要求：使學(xué)生了解微生物污染食品的途徑及其控制措施，了解微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件，熟悉食品保藏與防腐殺菌的主要方法和基本原理。4． 教學(xué)建議：講解時(shí)讓學(xué)生了解食品中常見(jiàn)病原菌。4．教學(xué)建議：講解時(shí)結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活讓學(xué)生了解食品腐敗現(xiàn)象及其變質(zhì)的原理以及控制食品腐敗變質(zhì)的方法。3． 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：菌種的退化和菌種的復(fù)壯。第六章 微生物遺傳
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1