【正文】 食品的低溫抑菌保藏，食品加熱滅菌保藏，食品的高滲透壓保藏，食品的防腐保藏，食品的輻射保藏。3． 教學重點難點：微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。第三節(jié)的內(nèi)容可以略講。詳細講解病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學組成，使學生進一步理解病毒的生物學特征。理解細菌的繁殖方式。掌握微生物在食品生產(chǎn)中的應用。二、教學目的與要求（一）通過理論教學達到如下目標：1. 應使學生掌握食品微生物學的基礎理論、基本知識。2．要注重學生動手能力的培養(yǎng)，要求每個學生一定要自己親自動手獨立實驗，實事求是的完成每一次實驗報告，并做好預習。2. 教學基本要求：掌握細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其它主要特征。溶原行病毒和潛伏感染。培養(yǎng)基的配置過程。 2． 教學基本要求：理解微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。4． 教學建議：講解時結(jié)合其他相關專業(yè)課中的實際使用，加深學生對微生物遺傳育種的理解。2．教學基本要求：使學生了解食物中毒的概念、類型和機理，了解病原菌種類和生物學特性，熟悉食品衛(wèi)生標準中微生物學指標及其食品衛(wèi)生學意義。2． 教學基本要求：了解微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。3． 教學重點難點：微生物的生長曲線。掌握營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的四種方式。3. 教學重點難點：原核微生物細胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能，細菌的菌落。第五節(jié)：病毒病毒的生物學特征。2. 學會普通光學顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細菌的方法。（二）通過實驗教學達到如下目標：1. 學會食品微生物實驗的基本操作技能，以勝任學生未來工作的要求。真核微生物與原核微生物的比較。掌握病毒的概念、生物學特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能、化學組成、繁殖過程、溶原性和病毒的種類。2. 教學基本要求：通過微生物細胞的化學組成理解掌握微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及其各自的生理功能。掌握微生物生長的控制因素和控制方法。微生物分離純化的一般方法。第三節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物指標主要檢測指