【正文】 食品的低溫抑菌保藏，食品加熱滅菌保藏，食品的高滲透壓保藏，食品的防腐保藏，食品的輻射保藏。3． 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。第三節(jié)的內(nèi)容可以略講。詳細(xì)講解病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，使學(xué)生進(jìn)一步理解病毒的生物學(xué)特征。理解細(xì)菌的繁殖方式。掌握微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。二、教學(xué)目的與要求（一）通過(guò)理論教學(xué)達(dá)到如下目標(biāo)：1. 應(yīng)使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)。2．要注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，要求每個(gè)學(xué)生一定要自己親自動(dòng)手獨(dú)立實(shí)驗(yàn)，實(shí)事求是的完成每一次實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并做好預(yù)習(xí)。2. 教學(xué)基本要求：掌握細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其它主要特征。溶原行病毒和潛伏感染。培養(yǎng)基的配置過(guò)程。 2． 教學(xué)基本要求：理解微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。4． 教學(xué)建議：講解時(shí)結(jié)合其他相關(guān)專業(yè)課中的實(shí)際使用，加深學(xué)生對(duì)微生物遺傳育種的理解。2．教學(xué)基本要求：使學(xué)生了解食物中毒的概念、類型和機(jī)理，了解病原菌種類和生物學(xué)特性，熟悉食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中微生物學(xué)指標(biāo)及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。2． 教學(xué)基本要求：了解微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變。3． 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物的生長(zhǎng)曲線。掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的四種方式。3. 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：原核微生物細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能，細(xì)菌的菌落。第五節(jié)：病毒病毒的生物學(xué)特征。2. 學(xué)會(huì)普通光學(xué)顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細(xì)菌的方法。（二）通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)到如下目標(biāo)：1. 學(xué)會(huì)食品微生物實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，以勝任學(xué)生未來(lái)工作的要求。真核微生物與原核微生物的比較。掌握病毒的概念、生物學(xué)特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能、化學(xué)組成、繁殖過(guò)程、溶原性和病毒的種類。2. 教學(xué)基本要求：通過(guò)微生物細(xì)胞的化學(xué)組成理解掌握微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其各自的生理功能。掌握微生物生長(zhǎng)的控制因素和控制方法。微生物分離純化的一般方法。第三節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物指標(biāo)主要檢測(cè)指