食品微生物學(xué)理論教學(xué)大綱-文庫(kù)吧
2025-03-20 23:53 本頁(yè)面
【正文】 理論授課課時(shí)計(jì)劃分配表章 次課 程 內(nèi) 容課時(shí)第一章緒論2第二章微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能10第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)6第四章微生物的生長(zhǎng)與繁殖6第五章微生物的代謝6第六章微生物的遺傳變異與菌種選育4第七章微生物與食品腐敗變質(zhì)6第八章食品衛(wèi)生微生物6合 計(jì)46四、教學(xué)內(nèi)容（一）理論教學(xué)內(nèi)容第一章 緒論1．基本內(nèi)容： 微生物和微生物學(xué)的概念，微生物的生物學(xué)特性，微生物在生物界的分類(lèi)地位，微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。2． 學(xué)基本要求：要求掌握微生物和微生物學(xué)的概念及微生物的生物學(xué)特性，了解微生物在生物界的分類(lèi)地位、微生物學(xué)的發(fā)展階段和現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展概況。掌握微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。3． 學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：微生物和微生物學(xué)的概念，微生物的生物學(xué)特性。4． 教學(xué)建議：多講一些與微生物有關(guān)的趣事，使學(xué)生建立對(duì)本門(mén)課程的興趣。第二章 微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能1. 基本內(nèi)容：第一節(jié)：細(xì)菌原核微生物細(xì)胞的一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及其功能，細(xì)菌的形態(tài)和大小，細(xì)菌的菌落，細(xì)菌的繁殖方式，細(xì)菌的分類(lèi)和命名第二節(jié)：放線菌放線菌與生活和生產(chǎn)的關(guān)系；放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；放線菌的菌落特征；放線菌的繁殖方式。第三節(jié)：酵母菌酵母菌的概念，酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，酵母菌的菌落特征，酵母菌的繁殖方式。第四節(jié)：霉菌 霉菌的概念，霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，霉菌的菌落特征，霉菌的繁殖方式。真核微生物與原核微生物的比較。第五節(jié)：病毒病毒的生物學(xué)特征。病毒的大小，病毒的基本形態(tài)：球狀體、桿狀體、絲狀體、磚狀體、彈狀體、蝌蚪狀體。病毒的基本結(jié)構(gòu)。病毒的化學(xué)組成。病毒的繁殖（復(fù)制）。病毒的分類(lèi)。2. 教學(xué)基本要求：掌握細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其它主要特征。了解細(xì)菌分類(lèi)的等級(jí)和有關(guān)概念。掌握菌落的概念和細(xì)菌菌落的特征。理解細(xì)菌的繁殖方式。 了解放線菌與生活和生產(chǎn)的關(guān)系。掌握放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。掌
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