食品微生物學理論教學大綱-閱讀頁
2025-04-19 23:53本頁面
【正文】 營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能的理解。第三節(jié)的內(nèi)容可以略講。第四章 微生物的生長與繁殖1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：微生物的生長微生物的生長的概念，微生物細胞數(shù)量的測量。第三節(jié)：微生物生長繁殖的控制 微生物生長的控制途徑，微生物生長的控制因素， 2． 教學基本要求：了解微生物的生長以及為生物細胞數(shù)量的測量方法。掌握微生物生長的控制因素和控制方法。微生物生長的控制方法。第五章 微生物的代謝1． 基本內(nèi)容： 第一節(jié)：微生物代謝的基本常識微生物的代謝，微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。第三節(jié)：微生物代謝的控制 發(fā)酵過程控制，微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實例分析。了解微生物代謝調(diào)節(jié)的概念與內(nèi)涵。3． 教學重點難點：微生物的能量代謝，微生物的分解代謝和合成代謝。4． 教學建議：講解時結(jié)合發(fā)酵食品工藝學中的實際使用，加深學生對微生物代謝及其控制的理解。菌種的退化，退化的原因、現(xiàn)象和預防，菌種的復壯。微生物分離純化的一般方法。掌握菌種的退化和菌種的復壯。了解微生物分離純化的一般方法。菌種的保藏方法。第七章 微生物與食品腐敗變質(zhì)1. 基本內(nèi)容第一節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的原理食品的微生物污染及其控制；微生物污染食品的來源與途徑，控制微生物污染的措施；食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的分解，有害物質(zhì)的形成。第三節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施食品的低溫抑菌保藏，食品加熱滅菌保藏，食品的高滲透壓保藏，食品的防腐保藏，食品的輻射保藏。3．教學重點難點：微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理及環(huán)境條件。第八章 食品衛(wèi)生微生物1．基本內(nèi)容第一節(jié) 微生物與食物中毒食物中毒的概念及類型，細菌性食物中毒，霉菌毒素及其引起的食物中毒。第三節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物指標主要檢測指標，常見的食品的微生物標準。3． 學重點難點：食品衛(wèi)生標準中的微生物指標。8 / 8
化學相關推薦
鄂ICP備17016276號-1